Questões de Concurso
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Segundo a RDC 216/2004 da ANVISA, serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados ao controle higiênico-sanitário dos alimentos e seus manipuladores. Os POPs são documentados e guardados para fins de fiscalização e, para isso, devem conter as seguintes informações:
Os ovos podem estar contaminados com Salmonella spp. tanto na casca como na gema, mesmo no prazo de validade. A qualidade sanitária das preparações à base de ovos nas empresas fornecedoras de alimentos pode ser garantida com os seguintes procedimentos:
A separação do lixo no intuito de otimizar os resíduos para a coleta seletiva é benéfica não só para o meio ambiente, mas também para a qualidade de vida e geração de renda das pessoas. As diretrizes da Política Nacional de Resíduos Sólidos, previstas na Lei nº 12.305/2010, consideram rejeitos (não podem ser reciclados pela indústria) os seguintes resíduos:
O controle de saúde clínico exigido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) objetiva a saúde do trabalhador e sua condição de estar apto para o trabalho. Ademais, existem as doenças transitórias, as quais podem impedir o funcionário de manipular alimentos sob risco de contaminação. Assinale, a seguir, a opção que não gera tal proibição.
A higienização da caixa d’água deve ser realizada por empresa especializada que também deve efetuar a troca dos filtros da unidade de alimentação e a periocidade deste procedimento não deve ultrapassar:
No cronograma de higienização, luminárias, interruptores, tomadas, telas, freezer, devem ter escala de frequência:
No controle e disposição do armazenamento de alimentos, além da identificação e separação dos gêneros, é necessário também atenção aos materiais utilizados no estoque. Considera-se material permitido no interior da unidade de alimentação:
O pagamento do adicional de insalubridade está previsto na Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), em seu capítulo V, artigo 192, ao trabalhador que exerça seu ofício em condições de insalubridade. O artigo 191 define que “A eliminação ou a neutralização da insalubridade” ocorrerá:
Para o procedimento de descongelamento seguro, as boas práticas aplicadas às carnes, aves e pescados recomendam:
O armazenamento de alimentos não refrigerados (estoque seco) não deve ser feito diretamente no chão e sim em prateleiras ou estrados. Estes últimos:
O controle de temperatura dos alimentos deve ter seu registro sob controle e atender às regras dos Procedimentos Operacionais Padrão (POPs). Os alimentos submetidos à cocção devem atingir no fogo ao menos:
No procedimento correto para a higiene das mãos antes de manipular alimentos, o uso do álcool 70% após a lavagem deve ser feito:
A guarda de amostra deve ser realizada a cada refeição, com o objetivo de esclarecimento na ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para o consumo. Tal procedimento deve obrigatoriamente:
Nas boas práticas para conservação dos alimentos, considera-se alimento refrigerado aquele mantido entre 0 e 10 graus Celsius, de acordo com o gênero alimentício. A recomendação para frios e laticínios é:
Durante a etapa de distribuição, em que os alimentos estão expostos para o consumo imediato, o controle de tempo e temperatura para não ocorrer multiplicação microbiana deve ser rigoroso. O procedimento seguro para alimentos servidos frios segue a seguinte regra:
Na área de manipulação, a proliferação de bactérias levando à contaminação dos alimentos ocorre, entre outros fatores, pela temperatura ideal que favoreça tal multiplicação. Esta temperatura:
Na ausência de câmaras frigoríficas para cada preparação ou alimento, devem-se respeitar as normas de boas práticas para armazenagem dos alimentos num mesmo local. O procedimento correto é que as prateleiras do meio acondicionem:
Para se evitar uma intoxicação alimentar, os alimentos devem ser monitorados desde o recebimento até o momento de servi-los. No que diz respeito aos ovos, as condições desejáveis seguem algumas regras, tais como:
I. devem apresentar a casca brilhante.
II. devem ter a gema saliente e arredondada.
III. devem ser recebidos em temperatura ambiente.
IV. devem ser recebidos refrigerados (até 10 graus Celsius).
É correto o que se afirma somente em:
A Norma Regulamentadora (NR 6) estabelece as regras a serem seguidas na aquisição e utilização dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). Assinale a alternativa incorreta.
“[...] Retorno do servidor aposentado por invalidez à atividade, quando junta médica oficial declarar insubsistentes os motivos da aposentadoria”.
(Lei nº 8.112/1990)
Com relação às formas de provimento do cargo público estabelecidas pela Lei nº 8.112/1990, o texto acima corresponde à definição legal de:
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