As bombas centrífugas são utilizadas para o transporte de fluidos através da conversão de energia cinética de rotação que depois é transformada em energia de pressão. As bombas centrífugas são as mais utilizadas na indústria de alimentos. Com relação às bombas centrífugas, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Construção simples.

( ) Não há válvulas envolvidas na operação de bombeamento.

( ) O fluido é descarregado a uma pressão uniforme.

( ) Se a linha de descarga for fechada, parcialmente ou totalmente, danifica a bomba.

( ) É capaz de manusear líquidos e gases com pequenas quantidades de sólidos.

A sequência correta de cima para baixo é:

Um pesquisador elaborou uma farinha obtida a partir de bagaço de cana-de-açúcar (FBC) e desenvolveu formulações de pães com substituição parcial da farinha de trigo pela FBC. Para avaliar a aceitação global dos produtos foi feito um teste de aceitação com possíveis consumidores:

No teste foi usado escala hedônica de 9 pontos, com a seguinte estruturação: 1= desgostei muitíssimo; 2= desgostei muito; 3= desgostei moderadamente; 4= desgostei ligeiramente; 5= nem gostei/nem desgostei; 6= gostei ligeiramente; 7= gostei moderadamente; 8=gostei muito; 9=gostei muitíssimo.

As notas médias do teste de aceitação junto com a análise estatística estão apresentadas na tabela abaixo:

Formulação de pão	Média da aceitação global
Padrão com 0% de FBC	7,82a
5 % de FBC	6,98b
10 % de FBC	5,72c

Nota: Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si ao nível de 5% de significância.

Com relação ao teste de aceitação pode-se afirmar que:

Em uma indústria de beneficiamento de leite, para atender a legislação vigente (Instrução Normativa n° 76 de 26 de Novembro de 2018 do MAPA) sobre leite cru refrigerado e leite pasteurizado, é correto o que se afirma em:

Após a matéria-prima ser recepcionada na unidade de processamento, a indústria de conservas de frutas e hortaliças apresenta algumas operações básicas comuns à industrialização, qual dos itens abaixo representa as etapas comuns, em sequencia, correspondente ao processamento de diferentes conservas de frutas e hortaliças:

As reações de escurecimento enzimático trazem muitos problemas para a indústria de alimentos, especialmente para frutas e vegetais, devido à formação de pigmentos escuros e mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto. Com relação ao escurecimento enzimático, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Ocorre devido à oxidação de compostos fenólicos pelas polifenoloxidases.

( ) Forma compostos escuros insolúveis denominados melaninas.

( ) É resultado da reação entre carboidratos redutores e grupos amina.

( ) O sulfito é uma substância química usada na sua prevenção.

( ) É indesejável no processamento de café, cacau e chá.

A sequência correta de cima para baixo é:

Com relação ao armazenamento e tratamento de resíduos nos laboratórios, analise se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Resíduos alcalinos como soluções de NaOH devem ser descartados em frasco de polietileno.

( ) Os resíduos para recuperação e os passíveis de tratamento ou destruição devem ser armazenados dentro da capela do laboratório.

( ) Resíduos de solventes orgânicos devem ser descartados na pia sob água corrente.

( ) Resíduos com características ácido base, não contaminados com produtos químicos perigosos, devem ser neutralizados e descartados na pia sob água corrente.

A sequência correta de cima para baixo é:

Um técnico de laboratório precisa preparar uma solução de 0,2 molar de fenol (C₆H₅OH). Qual a massa de fenol utilizada para preparar 500 ml de desta solução. Dados das massas moleculares: MM_H = 1g/mol; MM_C = 12 g/mol; MM_O = 16 g/mol:

Um pesquisador elaborou uma farinha de bagaço de malte para empregar em ração animal. Para determinar a umidade da farinha ele fez as seguintes medições numa amostra de farinha: massa do cadinho vazio = 29,2569g; massa da amostra adicionada no cadinho = 2,6124g; massa do cadinho com a amostra após sua secagem até peso constante = 31,7221g. Qual é a umidade relativa da farinha, em porcentagem?

Equipamentos de proteção individual são utilizados para proteger o profissional dos riscos do ambiente de trabalho. Equipamentos de proteção coletiva são elementos de contenção que possibilitam a proteção dos profissionais no ambiente de trabalho. Assinale a alternativa que traz apenas equipamentos de proteção individual:

Para cultivar microrganismos em laboratório, deve-se tentar reproduzir ao máximo o ambiente encontrado no habitat de que estes foram retirados. Meio de cultura é o material nutritivo preparado em laboratório para o crescimento de microrganismos. Assinale a alternativa que define um meio de cultura complexo:

A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como vida de prateleira. Há vários métodos de conservação de alimentos, qual das alternativas abaixo NÃO representa um método de conservação de alimento:

As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da carne. Na indústria de processamento de carne uma das propriedades mais importantes da carne é a sua capacidade de retenção de água, tanto a sua água intrínseca quanto a adicionada intencionalmente. Assinale a alternativa correta:

As bactérias possuem parede celular que dão a forma e rigidez às células. A classificação das bactérias em Gram positivas e Gram negativas está baseada nas diferenças na estrutura da parede celular, as bactérias Gram negativas são mais complexas e aparecem como uma estrutura de multicamadas. Assinale a alternativa que traz a sequência correta do método de coloração de Gram:

Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta:

As Instituições de Ensino Superior incluirão nos conteúdos de disciplinas e atividades curriculares dos cursos que ministram, a _______, bem como o tratamento de questões e temáticas que dizem respeito aos afrodescendentes.

O iogurte é um alimento fermentado que tem sua origem creditada à Região dos Balcãs. Obtido a partir de processo fermentativo de bactérias sobre diversos tipos de leite, representa um dos produtos lácteos com maior valor comercial no Brasil. Sobre o produto em questão, afirma-se:

I - O processo de produção de iogurte envolve etapas de acidificação do leite e de formação de gel.

II - A sinérese do iogurte é um processo enzimático caracterizado pela desmine ralização das caseínas do leite.

III - A fermentação láctea para produção de iogurte pode ser realizada a part ir de diferentes tipos de leite.

IV - A adição de sólidos lácteos ao leite dificulta a formação do coágulo, prejudicando a estrutura do produto final.

São corretas as alternativas

Sorvetes são produtos alimentícios enquadrados na classe de gelados comestíveis, obtidos a partir da emulsão de gorduras, proteínas e outros ingredientes. O processo de produção dos sorvetes é flexível, tendo em vista a grande variedade de produtos disponíveis no mercado. Apesar da flexibilidade no processamento, três etapas necessárias envolvidas nos fluxogramas de produção de sorvete são:

Vários são os alimentos obtidos por via fermentativa. Nesse contexto, são exemplos de alimentos obtidos por fermentação alcoólica, acética e láctica, respectivamente:

Os métodos de conservação de alimentos têm como finalidade evitar as alterações dos produtos, de forma a aumentar seu tempo de vida de prateleira. Podem ser aplicados de maneira isolada ou em conjunto e são baseados em diferentes princípios. São exemplos de técnicas de conservação nas quais são usados os princípios de aplicação da temperatura, de retirada de água e de adição de substâncias químicas, respectivamente:

A Higienização na Indústria de Alimentos visa a preservação da qualidade microbiológica dos produtos. Sobre a Higienização na Indústria de Alimentos, é correto afirmar:

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.

Sobre as Boas Práticas de Fabricação, considere as seguintes afirmativas:

I - As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.

II - Devem ser utilizadas lixeiras com tampas que não necessitem de acionamento manual.

III - Durante a higienização das mãos, a secagem pode ser realizada utilizando toalhas de tecido.

IV - O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses e devem ser mantidos registros da operação.

Estão corretas as afirmativas