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A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como vida de prateleira. Há vários métodos de conservação de alimentos, qual das alternativas abaixo NÃO representa um método de conservação de alimento:
As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da carne. Na indústria de processamento de carne uma das propriedades mais importantes da carne é a sua capacidade de retenção de água, tanto a sua água intrínseca quanto a adicionada intencionalmente. Assinale a alternativa correta:
As bactérias possuem parede celular que dão a forma e rigidez às células. A classificação das bactérias em Gram positivas e Gram negativas está baseada nas diferenças na estrutura da parede celular, as bactérias Gram negativas são mais complexas e aparecem como uma estrutura de multicamadas. Assinale a alternativa que traz a sequência correta do método de coloração de Gram:
Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta:
As Instituições de Ensino Superior incluirão nos conteúdos de disciplinas e atividades curriculares dos cursos que ministram, a _______, bem como o tratamento de questões e temáticas que dizem respeito aos afrodescendentes.
Maria Thereza, a primeira-dama desnuda
Maria Thereza Goulart foi considerada a mais bela e jovem primeira-dama do mundo. No tempo em que residiu no Palácio da Alvorada com os filhos Denize e João Vicente, entre setembro de 1961 e março de 1964, sua imagem revestiu de encanto o mito do marido, o presidente João Goulart (1918-1976). Atração das festas, mereceu as capas de revistas europeias e uma reportagem especial da “Time”, que a comparou com Jackie Kennedy. Como Jackie, mantinha-se muda. Procurou calar pelo resto da vida, ao ser levada ao exílio, à viuvez e à volta traumática ao Brasil.
O desinteresse da imprensa pelo que pensava e seus projetos lhe provocou a revolta. Hoje com 81 ou 83 anos (não revela idade), faz revelações ao jornalista Wagner William. O resultado é “Uma mulher vestida de silêncio”, volume de 644 páginas lançado pela editora Record. Durante 14 anos, as conversas resultaram em 80 horas de gravação, complementadas com pesquisas em arquivos e jornais, além de diários e cartas.
Entre os fatos inéditos destacam-se pensamentos e estudos psicológicos de Maria Thereza. Segundo William, além de tímida, sofre síndrome do pânico. O distúrbio a teria induzido a uma tentativa de suicídio na adolescência, “para chamar atenção dos pais”. O período mais feliz da sua vida foi nos anos 1950, quando Jango era vice-presidente e moravam em Copacabana.
Ficou deslumbrada com as festas em sua homenagem, mas se cansou da fama em seguida. (...) No exílio uruguaio, sentiu-se quase tão feliz como na fase de Copacabana e tentou convencer Jango a não voltar para o Brasil. O casal adorava circular pela Europa, caçar, atirar, cavalgar e disputar corridas em carros velozes. “Jango, vamos ter um filho aqui”, suplicou. Ele respondeu com sarcasmo: “Imagina, que coisa ridícula. Como eu posso ter um filho que vai nascer no Uruguai?”.
Mesmo banida do Brasil, teimava em cruzar a fronteira – e era escoltada de volta. Em 1971, passava de Fusca com a prima Terezinha pela cidade de Rio Grande quando a polícia levou-as a um quartel. Lá, uma policial mandou que tirasse a roupa: “A calcinha também? Por quê?” “Porque sim, porque tenho ordens”. Estava certa de que seria torturada, mas foi solta. Nunca contou a Jango, para evitar sua fúria. Desaprovava a obsessão do intrépido marido, que planejava retornar ao Brasil a partir de Paris, mas morreu na Argentina em 6 de dezembro de 1976. A família crê que ele tenha sido envenenado pela CIA. Todos, exceto Maria Thereza.
De volta ao Brasil, repetiu por duas décadas a quem lhe pedia entrevistas: “Vocês vão deturpar o que eu digo”. Viveu com discrição,
sem deixar de namorar e frequentar a noite. Queria ser escritora e fotógrafa, mas não deu continuidade aos planos. “Até hoje ela não se sente em casa no Brasil”, afirma William. “Muda sempre de endereço. É como se não reconhecesse mais o lugar em que nasceu.
Fonte: Luis Antônio Giron. Revista ISTOÉ, 24 de abril de 2019, Ano 42, Nº 2573, página 61.
Considerando o sentido do vocábulo destacado no período “Mesmo banida do Brasil, teimava em cruzar a fronteira – e era escoltada de volta”, assinale a alternativa cuja reescrita preserva integralmente a mensagem original do texto:
Maria Thereza, a primeira-dama desnuda
Maria Thereza Goulart foi considerada a mais bela e jovem primeira-dama do mundo. No tempo em que residiu no Palácio da Alvorada com os filhos Denize e João Vicente, entre setembro de 1961 e março de 1964, sua imagem revestiu de encanto o mito do marido, o presidente João Goulart (1918-1976). Atração das festas, mereceu as capas de revistas europeias e uma reportagem especial da “Time”, que a comparou com Jackie Kennedy. Como Jackie, mantinha-se muda. Procurou calar pelo resto da vida, ao ser levada ao exílio, à viuvez e à volta traumática ao Brasil.
O desinteresse da imprensa pelo que pensava e seus projetos lhe provocou a revolta. Hoje com 81 ou 83 anos (não revela idade), faz revelações ao jornalista Wagner William. O resultado é “Uma mulher vestida de silêncio”, volume de 644 páginas lançado pela editora Record. Durante 14 anos, as conversas resultaram em 80 horas de gravação, complementadas com pesquisas em arquivos e jornais, além de diários e cartas.
Entre os fatos inéditos destacam-se pensamentos e estudos psicológicos de Maria Thereza. Segundo William, além de tímida, sofre síndrome do pânico. O distúrbio a teria induzido a uma tentativa de suicídio na adolescência, “para chamar atenção dos pais”. O período mais feliz da sua vida foi nos anos 1950, quando Jango era vice-presidente e moravam em Copacabana.
Ficou deslumbrada com as festas em sua homenagem, mas se cansou da fama em seguida. (...) No exílio uruguaio, sentiu-se quase tão feliz como na fase de Copacabana e tentou convencer Jango a não voltar para o Brasil. O casal adorava circular pela Europa, caçar, atirar, cavalgar e disputar corridas em carros velozes. “Jango, vamos ter um filho aqui”, suplicou. Ele respondeu com sarcasmo: “Imagina, que coisa ridícula. Como eu posso ter um filho que vai nascer no Uruguai?”.
Mesmo banida do Brasil, teimava em cruzar a fronteira – e era escoltada de volta. Em 1971, passava de Fusca com a prima Terezinha pela cidade de Rio Grande quando a polícia levou-as a um quartel. Lá, uma policial mandou que tirasse a roupa: “A calcinha também? Por quê?” “Porque sim, porque tenho ordens”. Estava certa de que seria torturada, mas foi solta. Nunca contou a Jango, para evitar sua fúria. Desaprovava a obsessão do intrépido marido, que planejava retornar ao Brasil a partir de Paris, mas morreu na Argentina em 6 de dezembro de 1976. A família crê que ele tenha sido envenenado pela CIA. Todos, exceto Maria Thereza.
De volta ao Brasil, repetiu por duas décadas a quem lhe pedia entrevistas: “Vocês vão deturpar o que eu digo”. Viveu com discrição,
sem deixar de namorar e frequentar a noite. Queria ser escritora e fotógrafa, mas não deu continuidade aos planos. “Até hoje ela não se sente em casa no Brasil”, afirma William. “Muda sempre de endereço. É como se não reconhecesse mais o lugar em que nasceu.
Fonte: Luis Antônio Giron. Revista ISTOÉ, 24 de abril de 2019, Ano 42, Nº 2573, página 61.
Com base nas informações do texto e nas relações existentes entre as partes que o compõem, assinale a alternativa correta:
O iogurte é um alimento fermentado que tem sua origem creditada à Região dos Balcãs. Obtido a partir de processo fermentativo de bactérias sobre diversos tipos de leite, representa um dos produtos lácteos com maior valor comercial no Brasil. Sobre o produto em questão, afirma-se:
I - O processo de produção de iogurte envolve etapas de acidificação do leite e de formação de gel.
II - A sinérese do iogurte é um processo enzimático caracterizado pela desmine ralização das caseínas do leite.
III - A fermentação láctea para produção de iogurte pode ser realizada a part ir de diferentes tipos de leite.
IV - A adição de sólidos lácteos ao leite dificulta a formação do coágulo, prejudicando a
estrutura do produto final.
São corretas as alternativas
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.
Sobre as Boas Práticas de Fabricação, considere as seguintes afirmativas:
I - As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.
II - Devem ser utilizadas lixeiras com tampas que não necessitem de acionamento manual.
III - Durante a higienização das mãos, a secagem pode ser realizada utilizando toalhas de tecido.
IV - O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses
e devem ser mantidos registros da operação.
Estão corretas as afirmativas
As micotoxinas são metabólitos tóxicos elaborados por determinados fungos durante o seu crescimento sobre os alimentos.
Sobre o assunto, considere as seguintes afirmativas:
I - Fumonisina é uma micotoxina produzida pelo fungo do gênero Claviceps.
II - Ciguatoxina é uma micotoxina produzida por fungos do gênero Penicillium.
III - Algumas micotoxinas possuem capacidade mutagênica e carcinogênica.
IV - A aflatoxina M1, produzida por Aspergillus pode ser encontrada no leite.
Estão corretas as afirmativas
As doenças de origem microbiana causadas por alimentos são transmitidas por alimentos e água contaminados por microrganismos patogênicos como bactérias.
Tendo como base a situação exposta, considere as seguintes afirmativas:
I - A síndrome emética causada por Bacillus cereus é caracterizada por um período de incubação longo, sendo os principais sintomas diarreia intensa e dores abdominais.
II - Staphylococcus aureus causa uma intoxicação alimentar pela ingestão do alimento que contém a toxina pré-formada.
III- Shigella causa uma intoxicação alimentar pela ingestão do alimento que contém a toxina pré-formada.
IV- Muitos surtos envolvendo Clostridium perfringens são causados pelo consumo de
alimentos preparados em grandes quantidades e com muita antecedência.
Estão corretas as afirmativas
A preparação dos materiais de laboratório para utilização em análises microbiológicas deve garantir que estejam totalmente limpos e estéreis no momento do uso.
Tendo como base o exposto acima, considere as seguintes afirmativas:
I - A esterilização em autoclave deve ser realizada a 121°C/15 minutos.
II - Os indicadores químicos são utilizados para avaliar a eficácia da esterilização e detectam a morte de esporos após o processo.
III -Todo material microbiológico contaminado deve primeiramente ser lavado antes de ser esterilizado.
IV -Os materiais utilizados em microbiologia de alimentos devem ser previamente
acondicionados antes de serem levados à esterilização.
Estão corretas as afirmativas
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