Questões de Concurso Comentadas para Cozinheiro

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362329 Nutrição

A cebola brûlée é um aromático muito utilizado, considerado uma base da cozinha. Com relação à descrição de preparo da cebola brûlée, é correto afirmar que é um(uma)

A

cebola inteira picada em cubos pequenos de 3 mm por 3 mm.

B

cebola cortada ao meio e queimada no lado cortado.

C

cebola espetada com folhas de louro e cravos‑da‑índia.

D

refogado de cebola com alho e cogumelos.

E

cebola inteira com casca.

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Q2362328

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362328 Nutrição

Métodos de cocção são procedimentos em que se aplica calor aos alimentos, com a finalidade de se modificar sua estrutura. Considerando essa informação, assinale a alternativa que apresenta apenas métodos de cocção.

A

fritar, grelhar, refogar

B

assar, adoçar, salgar

C

chapear, refogar, salgar

D

salgar, grelhar, assar

E

guisar, grelhar, untar

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Q2362327

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362327 Nutrição

O mirepoix é uma base culinária. Assinale a alternativa que apresenta os três ingredientes que constituem a base do mirepoix padrão.

A

cebola, cenoura e tomilho

B

cebola, cenoura e salsão

C

cebola, cenoura e alho‑poró

D

cebola, cenoura e pimentão

E

cebola, cenoura e batata

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Q2362326

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362326 Nutrição

Existem diversas técnicas de conservação de alimentos. Com relação aos métodos de pré‑preparo e conservação, assinale a alternativa incorreta.

A

A refrigeração é um método de conservação de alimentos no qual o alimento é submetido a temperaturas próximas a 0 ^o C, porém não inferiores a 0 ^o C.

B

A pasteurização é um método de conservação de alimentos no qual o alimento é submetido a altas temperaturas por um longo prazo de cozimento.

C

A salga é um método de conservação que implica a adição de sal no alimento, com o intuito de diminuir parte da água desse alimento.

D

O branqueamento é uma técnica de conservação de alimentos que realiza um rápido cozimento do alimento, seguido de choque térmico para a inativação de enzimas.

E

O congelamento é um método de conservação no qual o alimento é submetido a temperaturas inferiores a 0 ^o C.

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Q2362325

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362325 Nutrição

Os serviços de alimentação devem implementar procedimentos operacionais padronizados (POPs) para diversos itens. Desse modo, conforme a RDC n.^o 216/2004, da Anvisa, e em relação à produção de procedimentos operacionais padronizados, assinale a alternativa incorreta.

A

O POP de higienização de instalações, equipamentos e móveis, quando aplicável, deve contemplar a operação de desmonte dos equipamentos.

B

Caso se adote um tratamento químico para o controle de vetores e pragas, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada contratada.

C

Em caso de lesões nas mãos, os procedimentos registrados no POP relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores são desnecessários.

D

A frequência de higienização e os princípios ativos utilizados na lavagem das mãos dos manipuladores devem constar no POP.

E

O POP de higienização de reservatórios, quando realizado por empresas terceirizadas, exige a apresentação de um certificado de execução.

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Q2362324

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362324 Nutrição

A conservação de alimentos preparados deve seguir as boas práticas de manipulação para que se evitem riscos de contaminação. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta em relação às boas práticas de conservação e armazenamento de alimentos em serviços de alimentação.

A

Quanto ao critério da identificação mínima, os alimentos preparados que estão na área de armazenamento devem possuir apenas a designação do produto e do prazo de validade.

B

Durante o armazenamento e o transporte de um alimento preparado, não há a necessidade de monitoramento de temperatura.

C

O equipamento de exposição de alimentos preparados na área de consumação deve ser mantido aberto e sem barreiras, para que haja a circulação de ar e para que seja evitada a proliferação de bactérias.

D

Utensílios utilizados na área de consumação de alimentos, tais como pratos e talheres, quando não descartáveis, devem ser devidamente higienizados e armazenados em local protegido.

E

Funcionários responsáveis pelo recebimento de dinheiro podem manipular alimentos, desde que embalados.

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Q2362323

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362323 Nutrição

Os manipuladores de alimentos devem cumprir requisitos básicos para as boas práticas de manipulação e para a manutenção de sua saúde. Considerando essa informação, é incorreto afirmar que os manipuladores de alimentos

A

devem ter o controle da saúde registrado e realizado de acordo com a legislação específica.

B

que apresentarem lesões e(ou) sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico‑sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos, enquanto persistirem essas condições de saúde.

C

não devem fumar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

D

devem, durante a manipulação, retirar todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

E

devem aparar a barba e o cabelo, excluindo, assim, o uso de redes, de toucas ou de qualquer outro acessório de proteção.

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Q2362322

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362322 Nutrição

De acordo com a RDC n.^o 216/2004, da Anvisa, assinale a alternativa que apresenta as boas práticas de manipulação com relação à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.

A

As operações de limpeza, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

B

As caixas de gordura de um serviço de alimentação não possuem a necessidade de higienização.

C

Os produtos saneantes podem ser armazenados juntamente com os produtos alimentícios.

D

Os utensílios de higienização de instalações podem ser os mesmos utensílios de limpeza de equipamentos, mesmo que entrem em contato com os alimentos.

E

Os produtos desodorizantes devem ser utilizados na área de armazenamento de alimentos.

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Q2362321

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362321 Nutrição

Conforme a RDC n.^o 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas em serviços de alimentação, assinale a alternativa incorreta em relação à edificação, à instalação, aos equipamentos, aos móveis e aos utensílios de uma unidade de alimentação.

A

As instalações físicas, como, por exemplo, o piso, a parede e o teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.

B

As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.

C

As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e devem estar protegidas contra explosões e quedas acidentais.

D

As instalações sanitárias e os vestiários podem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, desde que haja pia de higienização acionada com pedal.

E

As janelas devem ser mantidas de forma a ficarem ajustadas aos batentes.

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Q2362280

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Provas: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Serviços Gerais | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Manutenção |

Q2362280 Conhecimentos Gerais

A expressão “lavagem de dinheiro” está ligada especialmente à ação criminosa voltada para tornar lícito o dinheiro obtido de forma ilícita. Embora não exclusivamente, essa prática criminosa está associada ao

A

desempenho profissional de economistas, professores e intelectuais.

B

tráfico de animais domésticos, sobretudo de cães e gatos.

C

esquema de aliciamento de jovens para atuarem na venda internacional de armas.

D

crime organizado, em escala nacional ou internacional.

E

processo de venda de direitos autorais por escritores iniciantes.

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Q2362279

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Provas: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Serviços Gerais | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Manutenção |

Q2362279 Conhecimentos Gerais

Por ser uma República Federativa, o Brasil é um país cujo Poder Executivo é exercido pelo presidente do(a)

A

Senado Federal.

B

Câmara dos Deputados.

C

República.

D

Superior Tribunal de Justiça.

E

Supremo Tribunal Federal.

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Q2362278

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Provas: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Serviços Gerais | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Manutenção |

Q2362278 Conhecimentos Gerais

A violência doméstica contra a mulher é um tipo de crime que tem crescido no Brasil, atingindo dimensões preocupantes no País. Essa forma de violência é denominada

A

homicídio doloso.

B

homicídio culposo.

C

infanticídio.

D

suicídio.

E

feminicídio.

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Q2362277

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Provas: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Serviços Gerais | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Manutenção |

Q2362277 Conhecimentos Gerais

No Brasil dos dias atuais, um instrumento de investigação muito utilizado para examinar um determinado fato e que continua a ter bastante evidência são as Comissões Parlamentares de Inquérito (CPIs), que ocorrem no âmbito do(a)

A

Poder Legislativo.

B

Poder Executivo.

C

Poder Judiciário.

D

Polícia do Exército.

E

Polícia Federal (PF).

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Q2362276

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Provas: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Serviços Gerais | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Manutenção |

Q2362276 Conhecimentos Gerais

Criada no contexto da Guerra Fria entre os Estados Unidos e a União Soviética, a aliança militar do Ocidente ampliou‑se ainda mais com o fim do socialismo no Leste europeu. A sigla que identifica essa aliança é

A

CS/ONU.

B

Otan.

C

Ansean.

D

OMC.

E

OMS.

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Q2362270

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Provas: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Serviços Gerais | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Manutenção |

Q2362270 Português

Com relação à concordância verbal, assinale a alternativa correta.

A

O agente comunitário de saúde foi um dos poucos que concordaram com as sugestões do ministro.

B

Mais de um senador votaram contra a orientação do partido.

C

Fazem dois anos que o projeto está na Câmara dos Deputados.

D

Nem uma nem outra forma de análise foram defendidas.

E

O médico e a enfermeira acredita que a paciente acordará em breve.

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Q2362269

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Provas: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Serviços Gerais | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Manutenção |

Q2362269 Português

Os substantivos coletivos indicam um conjunto de seres da mesma espécie e podem ser classificados em específicos, indeterminados ou numéricos. Considerando essa informação, assinale a alternativa que apresenta o coletivo de fogos de artifício.

A

leva

B

choldra

C

girândola

D

farândola

E

atilho

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Q2362262

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Provas: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Serviços Gerais | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro | Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Manutenção |

Q2362262 Português

Texto associado

Inovação pode exercer papel fundamental na busca por equidade em saúde

Internet: <www.futurodasaude.com.br> (com adaptações).

Justifica‑se, com base na mesma regra de acentuação gráfica, o emprego do acento nas palavras

A

“é” (linha 2) e “à” (linha 3).

B

“saúde” (linha 2) e “municípios” (linha 22).

C

“têm” (linha 11) e “País” (linha 22).

D

“índice” (linha 16) e “socioeconômicas” (linha 32).

E

“início” (linha 20) e “já” (linha 36).

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Q2347298

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Quinze de Novembro - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Cozinheira |

Q2347298 Nutrição

A dieta de exclusão, para pessoas com necessidades alimentares especiais, demanda uma conduta rigorosa dos manipuladores de alimentos no uso somente de alimentos isentos do alimento alérgeno, no emprego de utensílios exclusivos e na prevenção da contaminação cruzada. No caso da doença celíaca, deve-se excluir do preparo dos alimentos o seguinte componente:

A

Leite.

B

Glúten.

C

Ovo.

D

Soja.

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Q2347296

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Quinze de Novembro - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Cozinheira |

Q2347296 Nutrição

Após servir o almoço em um refeitório, há uma grande quantidade de pratos, talheres, copos de suco e frigideiras de fritura sujos para serem lavados manualmente. Qual das seguintes alternativas descreve uma ordem adequada para lavar esses utensílios de forma eficiente e higiênica?

A

Começar lavando os copos, depois os talheres, os pratos e, por fim, as panelas.

B

Começar lavando as panelas, depois os talheres, os pratos e, por fim, os copos.

C

Começar lavando os talheres, depois as panelas, os copos e, por fim, os pratos.

D

Começar lavando os pratos, depois as panelas, os copos e, por fim, os talheres.

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Q2347295

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Quinze de Novembro - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Cozinheira |

Q2347295 Nutrição

Ao fritar alimentos, espera-se que, ao final do cozimento, eles estejam:

A

Crocantes.

B

Caramelizados.

C

Ressecados.

D

Com sabor defumado.

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Questões de Concurso Comentadas para cozinheiro

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