Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 903

Q1937685

Ano: 2022 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Apucarana - PR Prova: FAUEL - 2022 - Prefeitura de Apucarana - PR - Nutricionista |

Q1937685 Nutrição

Sobre o processo de preparo dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa CORRETA.

A

Durante a preparação dos alimentos devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. O contato direto ou indireto entre alimentos crus e semi-preparados deve ser evitado, mas após prontos não há mais risco grande de contaminação cruzada.

B

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

C

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a frio, os alimentos devem ser submetidos à temperatura inferior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 24 (vinte e quatro) horas. Para conservação sob alta temperatura, os alimentos devem ser mantidos à temperatura de 160ºC (cento e sessenta graus Celsius) por, no máximo, 10 (dez) horas.

D

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 100ºC (cem graus Celsius), sendo substituídos quando houver a alteração apenas do aroma, não será necessário o descarte já que não interferirá na qualidade do produto final.

E

Antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes apenas quando o alimento não for usado integralmente e não precisar ser armazenado novamente nesta embalagem original.

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Q1937684

Ano: 2022 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Apucarana - PR Prova: FAUEL - 2022 - Prefeitura de Apucarana - PR - Nutricionista |

Q1937684 Nutrição

De acordo com as Boas Práticas de Serviços de Alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA:

I. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de puxadores de superfície lisa para facilitar a limpeza. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas apenas em caso de regiões com muitos insetos e demais pragas urbanas. As telas devem ser fixas para maior proteção.

II. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.

III. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

IV. As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.

A

Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

B

Apenas as alternativas II, III e IV estão corretas.

C

Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

D

Todas as afirmativas estão corretas.

E

Todas as afirmativas estão incorretas.

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Q1934643

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Cascavel - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Cascavel - PR - Agente de Apoio Temporário |

Q1934643 Nutrição

Para evitar intoxicação alimentar, alguns cuidados devem ser respeitados, visando a garantir uma alimentação segura e nutritiva. Assinale a alternativa INCORRETA.

A

Sempre lavar as mãos antes e após manusear qualquer alimento.

B

Utilizar utensílios limpos para manipular os alimentos.

C

Cozinhar os alimentos de origem animal (carne de boi, aves, peixes e ovos).

D

Separar os alimentos crus e cozidos, seja na hora do preparo, seja na hora do armazenamento (especialmente carne crua e produtos frescos, como queijo e frutas).

E

Fazer a higiene das frutas e das hortaliças consumidas cruas com hipoclorito de cálcio.

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Q1934284

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934284 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta qual a quantidade de alumínio estabelecida na RDC 326 para elaboração de materiais plásticos e revestimentos poliméricos destinados a entrar em contato com alimentos.

A

0,05 mg/kg de alimento ou simulante de alimentos

B

5 mg/kg de alimento ou simulante de alimentos

C

1 mg/kg de alimento ou simulante de alimentos

D

0,6 mg/kg de alimento ou simulante de alimentos

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Q1934283

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934283 Nutrição

Sobre alimentos ricos em potássio, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Banana nanica.
( ) Maçã.
( ) Abacate.
( ) Tomate.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A

V - V - V - V

B

F - F - V - V

C

V - F - V - F

D

V - F - V - V

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Q1934282

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934282 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta qual dieta é geralmente indicada para pacientes renais, cardíacos, que apresentam hipertensão, com ou sem edema.

A

Dieta Hipocalórica

B

Dieta Hipossódica

C

Dieta Hipogordurosa

D

Dieta Hipoprotéica

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Q1934281

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934281 Nutrição

A respeito da descrição de dieta Branda, assinale a alternativa correta.

A

Apresenta alimentos abrandados por cocção ou por ação mecânica, facilitando o trabalho digestório, deglutição e a mastigação

B

Tem por finalidade favorecer a hidratação e facilitar o trabalho digestório

C

Apresenta baixos níveis de celulose e tecido conectivo, abrandados por cocção ou por ação mecânica, facilitando o trabalho digestório

D

Favorece a digestão dos alimentos em situações com comprometimento de fases mecânicas do processo digestório, numa fase pós-operatória ou em situações que a função gastrointestinal esteja debilitada.

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Q1934280

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934280 Nutrição

A água é essencial para a manutenção da vida. O total de água existente no corpo dos seres humanos corresponde a ______ do peso na infância e a mais de ______ na idade adulta.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

A

85% / 35%

B

50% / 75%

C

75% / 50%

D

35% / 40%

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Q1934279

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934279 Nutrição

Sobre vitaminas lipossolúveis, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Vitamina A.
( ) Vitaminas do Complexo B.
( ) Vitamina C.
( ) Vitamina K.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A

V - V - F - V

B

V - F - F - V

C

F - F - F - V

D

V - V - V - F

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Q1934278

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934278 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre a quantidade mínima diária de fibras que é indicado na alimentação de um adulto saudável.

A

25 gramas

B

20 gramas

C

15 gramas

D

45 gramas

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Q1934277

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934277 Nutrição

Os nutrientes dos alimentos podem se alterar pelas operações e pelos tratamentos empregados assim, esta característica associa-se à presença de purinas nos alimentos, que pela ação de enzimas específicas convertem-se em ______, se acumulado pode ocasionar uma doença chamada “gota”.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

A

ácido láctico

B

ácido úrico

C

lipase

D

protease

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Q1934276

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934276 Nutrição

São exemplos de alimentos ultraprocessados, exceto:

A

queijo

B

biscoitos recheados

C

salgadinhos “de saquinho”

D

refrigerante

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Q1934275

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934275 Nutrição

Os macronutrientes, geradores de energia, são nossa fonte exógena de produção de glicose. O nutriente que mais afeta a glicemia, pois quase 100% são convertidos em glicose é ______.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

A

vitamina

B

proteína

C

carboidrato

D

gordura

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Q1934274

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934274 Nutrição

São os macronutrientes, exceto:

A

gorduras

B

carboidratos

C

vitaminas

D

proteínas

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Q1934273

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934273 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta qual principal patógeno é associado a contaminação por falhas na conduta pessoal do manipulador de alimentos.

A

Klebsiella

B

Escherichia coli

C

Proteus

D

Fuzarium

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Q1934272

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934272 Nutrição

Os alimentos frios expostos para o consumo imediato que permanecem com temperatura até 10ºC em seu centro geométrico, podem ficar expostos por até no máximo _____.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

A

por 2 horas

B

por 6 horas

C

por 1 hora

D

por 4 horas

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Q1934271

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934271 Nutrição

Devido ao risco de contaminação por salmonela através do uso de ovos, para as preparações sem cocção como maionese, cremes e mousses, a qualidade sanitária dessas preparações à base de ovos pode ser garantida com os seguintes procedimentos, exceto:

A

ovos pasteurizados

B

ovos crus

C

ovos desidratados

D

ovos cozidos

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Q1934270

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |

Q1934270 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre o descarte adequado para os óleos utilizados nas frituras de alimentos.

A

Esgoto

B

Lixo comum

C

Devem ser reciclados

D

Águas pluviais

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Q1933312

Ano: 2022 Banca: FAU Órgão: CISOP Prova: FAU - 2022 - CISOP - Nutricionista |

Q1933312 Nutrição

De acordo com as orientações estabelecidas pelo Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos (Ministério da Saúde, 2019), é correto afirmar:

A

Todos os alimentos classificados como in natura ou minimamente processados devem fazer parte da alimentação das crianças a partir dos seis meses de idade.

B

Papinhas industrializadas à base de frutas, verduras, legumes, carnes, cereais e leguminosas podem constituir a alimentação das crianças com idade entre seis meses e dois anos, desde que não apresentem aditivos em sua composição.

C

Todas as frutas podem ser oferecidas as crianças a partir dos seis meses de idade, sendo amassadas, raspadas, em pedados e/ou na forma de sucos, desde que sem adição de açúcar ou adoçante.

D

O café com leite pode ser oferecido a crianças a partir de um ano de idade, desde que sem adição de açúcares ou adoçantes.

E

Chás como camomila, erva cidreira e hortelã podem ser oferecidos as crianças a partir dos seis meses de idade, sem adição de açúcar ou adoçante, desde que não substituam nenhuma refeição.

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Q1933311

Ano: 2022 Banca: FAU Órgão: CISOP Prova: FAU - 2022 - CISOP - Nutricionista |

Q1933311 Nutrição

A gota é uma doença com diferentes formas clínicas, sendo causada por depósitos de cristais de urato de sódio monoidratado no espaço extracelular de diversos sistemas e órgãos. Tipicamente, surge como uma artrite episódica aguda, no entanto, pode manifestar - se como artrite crônica, atingindo várias articulações. Mudanças no estilo de vida são necessárias para auxiliar no tratamento da gota. No que diz respeito ao manejo nutricional no tratamento da gota, assinale a alternativa incorreta:

A

O consumo excessivo de bebidas alcoólicas, especialmente cerveja e licores favorece as crises de gota, uma vez que o álcool aumenta a uricemia.

B

O consumo aumentado de alimentos como carne vermelha (bovina, suína, de cordeiro, vitela, bacon), vísceras (fígado, rins, pâncreas, timo), peixes e frutos do mar (camarão, caranguejo, lagosta e mexilhões) aumenta o risco de gota.

C

De igual modo, dietas ricas em vegetais com elevado teor de purinas (feijão, ervilha, lentilha) aumentam o risco de gota.

D

Dietas ricas em laticínios com baixo teor de lipídeos e vitamina C suplementar têm sido associadas à redução do risco de gota.

E

O consumo de frutose, principalmente na forma de refrigerantes adoçados com xarope de milho rico em frutose, está associado a maior risco de gota.

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