Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 875

Q2032382

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |

Q2032382 Nutrição

O raquitismo é a doença que envolve a mineralização prejudicada dos ossos em crescimento. É caracterizado por anormalidades estruturais dos ossos que suportam o peso. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a Vitamina que quando deficiente pode causar o raquitismo.

A

Vitamina E.

B

Vitamina C.

C

Vitamina A.

D

Vitamina D.

E

Vitamina B1.

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Q2032381

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |

Q2032381 Nutrição

O valor de ingestão de um nutriente estimado para cobrir as necessidades de 50% dos indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo, é conhecido como:

A

EAR - Necessidade Média Estimada.

B

EDA - Necessidade Dietética Recomendada.

C

RDA - Ingestão Dietética Recomendada.

D

UL - Nível Máximo de Ingestão Tolerável.

E

AI - Ingestão Adequada.

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Q2032380

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |

Q2032380 Nutrição

Em relação a Aquisição de Alimentos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), analise as afirmativas abaixo.
I.No mínimo, 75% da aplicação dos recursos no âmbito do PNAE, devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
II.No máximo, 20% da aplicação dos recursos no âmbito do PNAE, podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados.
III.No máximo, 5% da aplicação dos recursos no âmbito do PNAE, podem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.
É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I, II e III.

D

II, apenas.

E

III, apenas.

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Q2032379

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |

Q2032379 Nutrição

O rompimento da ligação glicosídica entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela ação de ácidos, calor ou enzimas, causando isomeria das moléculas, é denominado:

A

Açúcar Invertido.

B

Reação de Isomeria.

C

Açúcar Cristalizado.

D

Reação de Maillard.

E

Açúcar Fermentado.

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Q2029567

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029567 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, o reservatório de água que atende à UAN deve ser higienizado, em um intervalo máximo de:

A

2(dois) meses.

B

3 (três) meses.

C

6 (seis) meses.

D

1 (um) ano.

E

2 (dois) anos.

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Q2029566

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029566 Nutrição

Um dos alimentos mais consumidos nas refeições dos brasileiros é o macarrão, derivado de cereais, pode ser consumido diretamente após a cocção, acompanhado de diversos molhos.
Acerca dessa preparação, marque a afirmativa INCORRETA.

A

Seu ponto ideal de cocção é “al dente”, ou seja, a massa não fica nem muito dura nem muito mole, oferecendo certa resistência na mordida.

B

Quando o macarrão for preparado com grãos de trigo mole ou macio, ou seja, resultando em misturas gelatinosas e que não ficam al dente, deve receber molhos variados para melhorar a degustação.

C

O macarrão fresco cozinha mais lentamente do que o seco e deve ser cozido em água (1:2), para impedir a adesão de um ao outro.

D

Quando servido em sopas ou caldos, é chamado in brodo.

E

São cortes tradicionais do macarrão: spaghetti, fusilli, farfalle, tagliarini, lasagna.

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Q2029565

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029565 Nutrição

O espectro das doenças transmitidas por alimentos (DTAs) tem aumentado nos últimos anos e a qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para o fornecimento de alimento seguro e deve ser garantida pelo controle eficiente da manipulação, em todas as etapas da cadeia alimentar.
Acerca do assunto, identifique uma prática preventiva de DTA.

A

Refrigeração insuficiente do alimento.

B

Cocção e reaquecimento inapropriados.

C

Preparo do alimento várias horas antes de servi-lo.

D

Manipular o alimento sem que permaneça mais do que 30 minutos em temperatura ambiente.

E

Contaminação cruzada.

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Q2029564

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029564 Nutrição

Identifique a medida que indica alterações na massa magra do idoso que ocorrem com a idade e com o decréscimo na atividade física e é recomendada para avaliação nutricional de pacientes acamados.

A

Circunferência da Panturrilha.

B

Índice de Massa Corpórea (IMC).

C

Dobra Cutânea Subescapular.

D

Força de Preensão Palmar.

E

Circunferência do braço.

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Q2029563

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029563 Nutrição

Sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, responda.
É proibida a oferta nos cardápios do PNAE:

A

produtos cárneos.

B

gorduras trans industrializadas em todos os cardápios.

C

alimentos em conserva.

D

líquidos lácteos com aditivos ou adoçados.

E

biscoito, bolacha, pão ou bolo.

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Q2029562

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029562 Nutrição

A triagem nutricional é um procedimento que tem como objetivo identificar pacientes desnutridos ou em risco de desnutrição, que necessitam de uma avaliação mais detalhada.
Acerca do assunto, marque a afirmativa CORRETA.

A

O risco nutricional refere-se ao maior risco de morbimortalidade decorrente do estado nutricional, associado à gravidade da doença.

B

Os indivíduos que se encontram em risco nutricional pela triagem não precisam de avaliação antropométrica.

C

A triagem nutricional a nível hospitalar é de atribuição privativa do técnico de nutrição.

D

É recomendada a aplicação da triagem nutricional em até 7 dias da internação hospitalar.

E

O instrumento de triagem nutricional NRS 2002 é desenhado para aplicação em ambiente hospitalar em pacientes pediátricos.

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Q2029561

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029561 Nutrição

Identifique sinais de pescado alterado que são de grande relevância na seleção de peixes.

A

A carne é firme, elástica e resistente, a cauda é firme na direção do corpo.

B

O cheiro é de planta aquática, escamas bem aderidas à pele.

C

A carne é branca, rosada, com reflexos madrepérola.

D

guelras vermelhas e com cheiro fresco característico.

E

Carne sem elasticidade e sem brilho, conservando o sinal de pressão dos dedos, escamas opacas.

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Q2029560

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029560 Nutrição

O uso do molho à carbonara que é feito com gema de ovo e bacon é indicado para:

A

massas.

B

peixes.

C

saladas.

D

carnes.

E

aves.

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Q2029559

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029559 Nutrição

Sobre a conservação do valor nutricional nos alimentos, é CORRETO afirmar que:

A

as frutas colhidas maduras apresentam teor menor de vitamina C e quando se prolonga o armazenamento de forma inadequada a concentração da vitamina vai reduzindo.

B

a técnica de parboilização do arroz aumenta seu valor nutricional em relação ao arroz polido aumentando os teores de tiamina, riboflavina e niacina pelo processo hidrotérmico.

C

batata inglesa armazenada sob refrigeração contém maior quantidade de vitamina C do que a batata inglesa armazenada em temperatura ambiente.

D

os vegetais de folhas frescas armazenados à temperatura ambiente preservam o folato pelo período de três dias.

E

tomates amadurecidos ao sol apresentam conteúdo menor de vitamina A e C.

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Q2029558

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029558 Nutrição

O planejamento de cardápios é determinado por fatores ligados ao indivíduo, ambiente, alimento e a nutrição.
Identifique um fator ligado ao ambiente.

A

Custo.

B

Safra.

C

Valor nutritivo.

D

Poder aquisitivo.

E

Horário das refeições.

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Q2029557

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029557 Nutrição

Considere que você está fiscalizando um serviço de alimentação para coletividades, credenciado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), e as refeições são fornecidas por empresa prestadora de serviços de alimentação, que atende os trabalhadores dessa unidade com café da manhã e almoço.
Identifique o item que se apresenta em conformidade com os parâmetros previstos no programa.

A

O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições é igual a 3% (três por cento).

B

A empresa fornece uma porção de fruta no almoço (refeição principal) e uma no desjejum (refeição menor).

C

O almoço (refeição principal) corresponde à 55% (cinquenta e cinco por cento) do VET diário.

D

A pequena refeição (desjejum) contém 80% de carboidratos.

E

O Valor Energético Total diário é calculado com base em 2400 calorias.

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Q2029556

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029556 Nutrição

Em relação à higiene do ambiente, equipamentos e utensílios em UAN considerando as boas práticas, é CORRETO afirmar que:

A

as embalagens dos produtos utilizados devem ser lavadas antes do armazenamento, sendo assim não precisam ser higienizadas antes da utilização.

B

é recomendado varrer a seco na área de manipulação.

C

a higienização de material de limpeza, tais como baldes, vassouras, pano de chão, entre outros, deve ocorrer em local próprio para esse fim localizado fora da área de preparo de alimentos.

D

deve-se fazer uso de panos limpos não descartáveis para secar utensílios e equipamentos.

E

manter esponjas, sabões e panos descartáveis utilizados na higienização de utensílios imersos em recipientes com água ou outra solução.

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Q2029555

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029555 Nutrição

Identifique funções dos carboidratos no organismo.

A

Componente estrutural das membranas biológicas, reserva de energia.

B

Isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteger as células do organismo.

C

Construção e manutenção dos tecidos, formação de hormônios, formação de anticorpos.

D

Regulação de processos metabólicos, formação de enzimas.

E

Fornecimento de energia para o corpo, ação anticetogênica e economizadora de proteínas.

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Q2029554

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029554 Nutrição

O ferro é um nutriente relevante para todas as células vivas, participa de numerosas vias metabólicas e tanto sua deficiência quanto seu excesso podem ser prejudiciais ao organismo, com manifestações de anemia ou sobrecarga. Identifique um fator que aumenta a absorção do ferro.

A

Proteína do leite.

B

Fibra e farelo de arroz.

C

Café e chá.

D

Ácido ascórbico (vitamina C).

E

Fitatos.

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Q2029553

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029553 Nutrição

As Leis da Alimentação (Qualidade, Quantidade, Harmonia e Adequação), criadas por Pedro Escudero (1937), regem os princípios de uma alimentação adequada e saudável. A Lei da Quantidade refere-se:

A

aos nutrientes necessários ao indivíduo, alimentação variada, contemplando todos os grupos de nutrientes.

B

ao total de calorias e de nutrientes que deve ser consumido para suprir as necessidades do indivíduo, evitando excessos e restrições.

C

a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio.

D

a adequação da alimentação às necessidades do organismo de cada indivíduo, às especificidades de quem está consumindo.

E

a alimentação quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, harmoniosa e adequada a quem está consumindo.

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Q2024029

Ano: 2022 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Ponta Grossa - PR Prova: FAU - 2022 - Prefeitura de Ponta Grossa - PR - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q2024029 Nutrição

Para ajustar a quantidade de insulina administrada ao longo do dia, por um paciente que realiza a terapia de contagem de carboidratos, a Regra Geral para adultos considera que 1 unidade de insulina de ação ultra rápida é necessária para cobrir:

A

10 gramas de carboidrato.

B

8 gramas de carboidrato.

C

50 gramas de carboidrato.

D

20 gramas de carboidrato.

E

15 gramas de carboidrato.

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