Questões de Concurso
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Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Horizontina - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Horizontina - RS - Nutricionista |
Q2167644
Nutrição
Em relação aos pacientes com cálculo renal por oxalato,
analisar os itens abaixo:
I. O oxalato na urina provém de sua síntese endógena, que é proporcional à massa corporal magra. O ácido ascórbico é responsável por 35% a 55% do oxalato urinário, e o ácido glioxílico por 50% a 70% do oxalato urinário. Nos pacientes com Doença Renal Crônica (DRC), a ingestão excessiva de vitamina C pode levar à formação de cálculos.
II. A orientação dietética para reduzir o oxalato urinário deve incluir o uso de probiótico e a diminuição do oxalato da dieta, se necessário, além de alimentos pobres em cálcio ou o uso de suplementos para reduzir a absorção de oxalato.
III. São alimentos que devem ser evitados para uma dieta com baixo teor de oxalato: ruibarbo, espinafre, morangos, chocolate, farelo de trigo e produtos de trigo integral, castanhas, beterrabas, chá verde e preto e altas doses de cúrcuma.
Está(ão) CORRETO(S):
I. O oxalato na urina provém de sua síntese endógena, que é proporcional à massa corporal magra. O ácido ascórbico é responsável por 35% a 55% do oxalato urinário, e o ácido glioxílico por 50% a 70% do oxalato urinário. Nos pacientes com Doença Renal Crônica (DRC), a ingestão excessiva de vitamina C pode levar à formação de cálculos.
II. A orientação dietética para reduzir o oxalato urinário deve incluir o uso de probiótico e a diminuição do oxalato da dieta, se necessário, além de alimentos pobres em cálcio ou o uso de suplementos para reduzir a absorção de oxalato.
III. São alimentos que devem ser evitados para uma dieta com baixo teor de oxalato: ruibarbo, espinafre, morangos, chocolate, farelo de trigo e produtos de trigo integral, castanhas, beterrabas, chá verde e preto e altas doses de cúrcuma.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Horizontina - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Horizontina - RS - Nutricionista |
Q2167643
Nutrição
Em relação às complicações clínicas dos transtornos
alimentares, como Anorexia Nervosa (AN) e Bulimia Nervosa
(BN), assinalar a alternativa CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Horizontina - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Horizontina - RS - Nutricionista |
Q2167641
Nutrição
Analisar a sentença abaixo:
Lactantes, pré-escolares, adolescentes, mulheres e gestantes fazem parte do grupo de risco para o desenvolvimento da anemia ferropriva (1ª parte). A redução da produção de energia no sistema muscular é um efeito de carência de ferro (2ª parte).
A sentença está:
Lactantes, pré-escolares, adolescentes, mulheres e gestantes fazem parte do grupo de risco para o desenvolvimento da anemia ferropriva (1ª parte). A redução da produção de energia no sistema muscular é um efeito de carência de ferro (2ª parte).
A sentença está:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Horizontina - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Horizontina - RS - Nutricionista |
Q2167640
Nutrição
Considerando-se a Resolução-RDC nº 216/2004 —
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, sobre o manejo dos resíduos, marcar C para as
afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
( ) Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
( ) Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
( ) O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
( ) Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
( ) Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Horizontina - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Horizontina - RS - Nutricionista |
Q2167639
Nutrição
Conforme o Código de Ética Profissional, é INCORRETO
afirmar que, ante a profissão:
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q2166509
Nutrição
A Resolução RDC nº 727 de 1 de julho de 2022 do Ministério da Saúde e Agência Nacional de Vigilância
Sanitária, dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados. Quanto a esta rotulagem, assinale a alternativa
que NÃO contém itens que devem ser obrigatoriamente declarados.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q2166508
Nutrição
Vários agentes causadores de doença ao homem podem ser transmitidos pelos alimentos, entre eles os
microrganismos, que podem ser responsáveis pelas doenças de origem alimentar. Sobre este tema leia a sentença a seguir:
“Bactéria Gram positiva, produtora de esporos, responsável por dois quadros distintos de gastroenterite: síndrome diarreica e síndrome emética. A síndrome diarreica está associada a contaminação de vegetais crus e cozidos, produtos cárneos, pescados, massas, sorvetes, e a síndrome emética está quase que exclusivamente associada a alimentos farináceos, contendo cereais, principalmente arroz”.
Esta sentença descreve qual microrganismo veiculado por alimentos?
“Bactéria Gram positiva, produtora de esporos, responsável por dois quadros distintos de gastroenterite: síndrome diarreica e síndrome emética. A síndrome diarreica está associada a contaminação de vegetais crus e cozidos, produtos cárneos, pescados, massas, sorvetes, e a síndrome emética está quase que exclusivamente associada a alimentos farináceos, contendo cereais, principalmente arroz”.
Esta sentença descreve qual microrganismo veiculado por alimentos?
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q2166507
Nutrição
Os microrganismos que podem estar presentes nos alimentos são considerados benéficos, deteriorantes ou
causadores de doenças. Os que atuam de forma benéfica, promovem transformações que geram um novo alimento com diferentes caraterísticas físicas e sensoriais. Aqueles causadores de doenças, os patogênicos, são
um risco para a saúde do consumidor e os deteriorantes comprometem o tempo de prateleira dos alimentos.
Leia as afirmativas a seguir que exemplificam as fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos, e
assinale a alternativa CORRETA.
I- Solo e água. II- Utensílios como facas, bandejas, tabuas. III- Conteúdo do trato gastrointestinal do homem e animais. IV- Manipuladores de alimentos.
I- Solo e água. II- Utensílios como facas, bandejas, tabuas. III- Conteúdo do trato gastrointestinal do homem e animais. IV- Manipuladores de alimentos.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q2166506
Nutrição
A contaminação química dos alimentos é um desafio para a indústria. Além dos consumidores estarem cada
vez mais exigentes e em busca de produtos mais saudáveis, resíduos químicos são um risco a saúde do consumidor e um problema ao comércio internacional. Leia as alternativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA
quanto aos principais resíduos químicos em leite.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q2166505
Nutrição
Na área de alimentos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer
normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados. Leia as alternativas a seguir e assinale a
alternativa INCORRETA sobre o tema.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166129
Nutrição
De acordo com a instrução normativa n.º 16/2017, que dispõe sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos, as
amostras dos alimentos prontos e distribuídos para o consumo devem ser guardadas pelo prazo máximo de
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166127
Nutrição
Assinale a opção que apresenta o processo, comumente relacionado à globalização, pelo qual uma população passa por mudanças no
padrão alimentar, como sair da desnutrição para a obesidade.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166126
Nutrição
O planejamento de cardápios em uma UAN é um importante
passo na organização e gerenciamento das unidades, para se
evitar desperdícios. Alguns indicadores podem ser coletados no
momento do preparo e pré-preparo dos alimentos, para auxiliar
nessa avaliação. Assinale a opção que apresenta o indicador que
pode ser utilizado, durante o pré-preparo, como ferramenta para
avaliar o desperdício.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166125
Nutrição
Considerando a higienização dos alimentos em unidades de
alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166124
Nutrição
A gema do ovo possui na sua composição um agente
emulsificante que auxilia no preparo de maioneses e molhos
cremosos. Esse emulsificante é denominado
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166123
Nutrição
Cocção é o processo pelo qual se aplica calor ao alimento a fim
de modificar sua estrutura, alterar ou acentuar seu sabor e torná-lo adequado à ingestão. Os métodos de cocção se diferenciam
pelo tipo de calor empregado, que pode ser seco, úmido ou misto.
Assinale a opção que apresenta apenas métodos de cocção por
calor seco.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166122
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) é um
documento oficial do Ministério da Saúde elaborado para ser um
instrumento de promoção da saúde e segurança alimentar e
nutricional e um grande aliado dos nutricionistas, na orientação
do consumo alimentar, baseado não só em ingestão de calorias e
nutrientes, mas também aliado à cultura alimentar da população
brasileira. Com base no que o guia descreve e orienta em relação
ao consumo da população brasileira, assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166121
Nutrição
Lúcia, nutricionista e responsável técnica de uma unidade
de alimentação e nutrição (UAN) comercial, estava fazendo uma
ficha técnica (FT) de um prato novo, frango a pizzaiolo, que seria
inserido no cardápio nos próximos dias. Nos cálculos da FT ela
encontrou os seguintes resultados: fator de correção do frango
1,1 e fator de cocção 0,8. A porção do frango é de 120 g e o
número de comensais é de 100 pessoas.
Com base nos dados apresentados na situação hipotética precedente, a quantidade mínima de frango, para ser servido, que Lúcia deverá comprar é de
Com base nos dados apresentados na situação hipotética precedente, a quantidade mínima de frango, para ser servido, que Lúcia deverá comprar é de
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166120
Nutrição
A Resolução da Anvisa, RDC n.º 216/2004, dispõe sobre
o regulamento técnico de boas práticas para serviços de
alimentação e estabelece os procedimentos de boas práticas que
devem ser adotados pelos serviços de alimentação, a fim de
garantir a qualidade higiênico sanitária.
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), assinale a opção correta, conforme a referida resolução.
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), assinale a opção correta, conforme a referida resolução.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166119
Nutrição
De acordo com a Resolução (RDC) n.º 216, de 2004, da
ANVISA, que dispõe sobre as técnicas que devem ser aplicadas
no preparo da alimentação, visando garantir a qualidade
higiênico-sanitária, assinale a opção correta.
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