O termo vitaminas descreve um grupo de micronutrientes essenciais que desempenham amplas funções na saúde humana e cuja deficiência pode gerar manifestações clínicas. Assinale a alternativa que apresenta, correta e respectivamente, as vitaminas relacionadas às doenças pelagra, anemia perniciosa e beribéri. 

O Código de Ética e de Conduta profissional do nutricionista é um instrumento delineador da sua atuação profissional. Seus princípios, responsabilidades, direitos e deveres devem ser reconhecidos como o cerne da prática diária em todas as áreas da Nutrição. De acordo com a Resolução CFN nº 599/2018, que aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista e dá outras providências, analise as afirmativas abaixo.

I. É dever do nutricionista assumir responsabilidade por suas ações, salvo se estas tenham sido solicitadas por terceiros.

II. É dever do nutricionista fornecer informações e disponibilizar ferramentas necessárias para a continuidade das ações pela equipe ou por outro nutricionista, em caso de afastamento de suas atividades profissionais. 

III. A atenção nutricional prestada pelo nutricionista deve ir além do significado biológico da alimentação e considerar suas dimensões ambiental, cultural, econômica, política, psicoafetiva, social e simbólica.

Estão corretas afirmativas: 

Sobre os aditivos alimentares utilizados para a conservação dos alimentos, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

(  ) Nitrito: ação antimicrobiana prevalece sobre leveduras e fungos, utilizado em sucos de frutas e refrigerantes.

(  ) Ácido benzóico: único aditivo alimentar que pode inibir o desenvolvimento da toxina botulínica.

(  ) Dióxido de enxofre ou sulfito: bastante eficiente no controle de certos mofos, utilizado na panificação.

(  ) Ácido propiônico ou propionato: inibe o desenvolvimento de leveduras, fungos e bactérias, muito usado na conservação de vinhos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo. 

A abordagem biológica da nutrição não tem sido eficaz para trazer à população as estratégias facilitadoras para a mudança do comportamento alimentar. Sobre a função social dos alimentos, assinale a alternativa incorreta. 

Dietas vegetarianas têm características que requerem atenção quanto ao planejamento dietético. Nesse sentido, assinale a alternativa incorreta. 

Alguns ingredientes podem ser utilizados, visando a substituição das funções tecnológicas do glúten nas preparações destinadas aos pacientes com doença celíaca. Nesse sentido, relacione a primeira coluna com a segunda, considerando o ingrediente e a sua aplicação. 

1. Amido de milho

2. Amido de mandioca

3. Creme de arroz 

4. Trigo sarraceno 

(  ) Não deve ser utilizado isoladamente por tornar a massa quebradiça.

(  ) Desempenha papel estrutural em massas e pães.

(  ) Contribui com a extensibilidade de massas.

(  ) Propicia elasticidade e cremosidade às preparações. 

Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta de cima para baixo. 

Assinale a alternativa que apresenta uma associação incorreta quanto à vitamina e suas principais fontes alimentares.  

Em relação aos fatores que afetam a digestibilidade de proteínas e a biodisponibilidade de aminoácidos para o organismo, assinale a alternativa correta. 

Segundo o relatório da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) sobre o “Estado da Segurança Alimentar e Nutrição no Mundo”, divulgado em julho de 2023, cerca de 70,3 milhões de brasileiros enfrentam algum grau de insegurança alimentar. Sobre os níveis de Insegurança Alimentar e Nutricional (ISAN) em nível domiciliar, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F). 

(  ) Segurança alimentar: os moradores do domicílio têm acesso regular e permanente a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente.

(  ) Insegurança alimentar leve: apresentam modificações nos padrões usuais da alimentação entre os adultos concomitante à restrição na quantidade de alimentos entre os adultos.

(  ) Insegurança alimentar moderada: apresentam comprometimento da qualidade da alimentação em detrimento da manutenção da quantidade percebida como adequada.

(  ) Insegurança alimentar grave: são caracterizados pela quebra do padrão usual da alimentação com comprometimento da qualidade e redução da quantidade de alimentos de todos os membros da família, inclusive das crianças residentes neste domicílio, podendo ainda incluir a experiência de fome. 

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

Considerando a legislação federal sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta. 

Segundo o guia alimentar para crianças menores de 2 anos, a partir dos 6 meses, novos alimentos devem ser oferecidos à criança. Sobre esta introdução alimentar, assinale a alternativa correta. 

“Troca e construção coletiva de saberes, linguagens e práticas entre os diversos setores envolvidos com o tema”. Esta frase está relacionada a um dos princípios estabelecidos no marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Assinale a alternativa que apresenta este princípio. 

O planejamento participativo das ações de educação alimentar e nutricional pressupõe a reflexão e o diálogo sobre algumas questões-chave. Sobre este planejamento, assinale a alternativa incorreta. 

Em relação às parasitoses intestinais, analise as afirmativas a seguir:

I. São doenças causadas por vírus e protozoários. A contaminação se dá de várias formas, sendo que a principal é a ingestão de alimentos ou água contaminada e através da pele por ferimentos pequenos.
II. Seja pela ausência ou precariedade de saneamento básico, seja por questões que envolvam os cuidados com higiene individual ou de instalações (reservatórios para água e meios de preparo/ conservação dos alimentos), tudo aquilo que ingerimos pode estar contaminado por microrganismos e causar doenças.
III. É importante destacar o fato de que o número de casos dessas doenças é sempre bem maior nas áreas de baixas condições socioeconômicas e carência de saneamento básico, incluindo-se o tratamento da água, do esgoto, do lixo e o controle de vetores, particularmente moscas, ratos e baratas.

Assinale

Em relação ao que dispõe o PNAE, assinale a afirmativa incorreta.

A respeito dos imunomoduladores, analise as afirmativas a seguir:

I. Os imunomoduladores são substâncias que atuam no sistema imunológico e potencializam a resposta orgânica a determinados microrganismos, incluindo vírus, bactérias, fungos e protozoários, por meio da produção de interferon e seus indutores.
II. A imunomodulação se refere a qualquer processo biológico ou mediado por receptor que altera o nível desejado de uma resposta imune.
III. Numerosos microrganismos podem modular o nível da resposta imune para interferir numa infecção. Assim, a imunomodulação será sempre benéfica para o hospedeiro.

Assinale

Os métodos de conservação dos alimentos são técnicas que visam preservar os alimentos por mais tempo, evitando a deterioração e o desperdício. Alguns dos principais métodos de conservação dos alimentos estão descritos corretamente nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A respeito do controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, analise as afirmativas a seguir:

I. Existem três tipos de perigos em nossas cozinhas. São considerados uma ameaça uma vez que podem causar danos à saúde de quem os consome. O primeiro deles é denominado Perigo Físico e é detectado quando encontramos em um alimento algum corpo estranho que podemos ver a olho nu, como um fio de cabelo, pedaço de plástico, perna de barata, etc.
II. Já o Perigo Químico surge quando existe a presença de produtos químicos nos alimentos, como inseticidas, sabão e outros. O Perigo Biológico, por sua vez, é verificado quando ocorre a presença de microrganismos prejudiciais nos alimentos, como bactérias, fungos, vírus, etc.
III. O perigo químico é considerado o mais difícil de ser controlado, pois lida com seres microscópicos e que, no caso específico de algumas bactérias e/ou suas toxinas, não causam alterações nas condições sensoriais dos alimentos.

Assinale

A respeito da estrutura física de uma UAN, analise as afirmativas a seguir:

I. O teto e forro devem apresentar-se em bom estado de conservação, isentos de trincas, rachaduras, umidade, bolor e descascamentos, com acabamento liso, impermeável, lavável e em cor clara.
II. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático e as aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
III. O piso deve ser de cor clara e mantido em bom estado de conservação, constituído de material liso, antiderrapante, impermeável, lavável, resistente ao tráfego e ao ataque de substâncias corrosivas e de fácil higienização. As paredes e divisórias também devem ser de cores claras, com acabamento liso, possuindo características duráveis e impermeáveis, resistentes a limpezas frequentes, livres de fungos e bolores.

Assinale

Em relação aos princípios do sistema APPCC, um deles indica que todos os documentos (ex. análise de perigos) ou registros (ex. atividades de monitoramento dos PCCs) gerados ou utilizados (ex. material para subsídio técnico) devem ser catalogados e guardados, tomando cuidado para não fazer o mesmo com documentos desnecessários.
Trata-se de qual princípio?