Vamos analisar a questão sobre os princípios do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Este sistema é essencial para garantir a segurança alimentar e é composto por sete princípios fundamentais.

Alternativa Correta: D - O sétimo.

O tema central da questão é a importância da documentação no sistema APPCC. O princípio mencionado refere-se à necessidade de manter registros precisos e completos de todos os documentos e atividades relacionadas à análise de perigos e aos Pontos Críticos de Controle (PCCs).

Justificativa: O sétimo princípio do APPCC é exatamente sobre a documentação e o registro. Ele destaca a importância de registrar e catalogar todos os documentos relevantes para garantir a segurança alimentar. Isso inclui análises de perigos, atividades de monitoramento, e qualquer outro material que sirva de subsídio técnico para os processos envolvidos.

Agora, vamos entender por que as demais alternativas estão incorretas:

• A - O primeiro. O primeiro princípio do APPCC é a realização de uma análise de perigos, que identifica potenciais perigos que podem ocorrer na produção de alimentos, mas não se foca em documentação.
• B - O segundo. O segundo princípio trata de determinar os Pontos Críticos de Controle (PCCs). Este princípio não se relaciona diretamente ao registro e documentação dos processos.
• C - O quinto. O quinto princípio é sobre estabelecer ações corretivas que devem ser tomadas quando o monitoramento indica que um PCC não está sob controle, sem foco na documentação.

Os documentos e registros são fundamentais para o funcionamento do APPCC, mas é no sétimo princípio que se concentra a exigência de organização e armazenamento adequados dos mesmos, evitando a inclusão de documentos desnecessários.

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Que questão mais desnecessária!

palhaçada

✅ Gabarito: D) O sétimo

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Explicação (nível concurso)

A afirmativa descreve o princípio relacionado à documentação e registros dentro do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

Esse é o 7º princípio do APPCC:

* Estabelecer procedimentos de documentação e manutenção de registros

* Inclui:

* análise de perigos

* monitoramento dos PCCs

* ações corretivas

* validações

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Os 7 princípios do APPCC (resumo para prova)

1. Análise de perigos

2. Identificação dos PCCs

3. Limites críticos

4. Monitoramento dos PCCs

5. Ações corretivas

6. Verificação

7. Documentação e registros

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Dica de prova (banca ACCESS)

* Se falar em:

* “registros”

* “documentos”

* “controle documental”

Resposta = 7º princípio

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Se quiser, posso te montar um resumo completo de APPCC + BPF + RDC 275/216 com foco em concurso — cai muito em prova de nutrição.