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Com base em tal informação, marque a opção que apresenta risco para o armazenamento e a conservação de alimentos.
Dentre os vários tipos de equipamento dispostos em uma cozinha, há um que possui aquecimento na parte superior, a gás ou elétrico, a maioria não possui tampa, favorecendo o manuseio do recipiente de cocção. Esse equipamento apresenta, geralmente, uma única grade para apoio, já que as ondas de calor atingem somente o primeiro obstáculo, ou seja, promove acabamento dourado na superfície do alimento, podendo ser utilizado ainda para grelhados rápidos. A descrição apresentada é associada ao equipamento
Sobre o processo de dessalga do bacalhau, pode-se afirmar que
Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
A sacarina e o aspartame são condimentos naturais utilizados no preparo de alimentos.
Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
O consumo excessivo de bebidas alcoólicas está associado à deficiência de vitamina B1 (tiamina), podendo levar à síndrome de Wernicke‑Korsakoff.
Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
A curcumina, pigmento natural extraído da cúrcuma, é classificada como aditivo artificial.
Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que, em uma análise laboratorial, detectou‑se dióxido de enxofre em frutas secas. Nesse caso, é correto afirmar que esse aditivo é utilizado como conservante e antioxidante.
Considerando os métodos e as técnicas de avaliação nutricional, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que, em um estudo populacional, foi utilizada a pesquisa de orçamentos familiares (POF) para avaliar disponibilidade domiciliar de alimentos. Nesse caso, é correto afirmar que se trata de método indireto de avaliação da situação nutricional.
Considerando os métodos e as técnicas de avaliação nutricional, julgue o item a seguir.
Em gestante no pré‑natal, a curva de Atalah pode ser utilizada para avaliar o estado nutricional conforme idade gestacional.
Considerando os métodos e as técnicas de avaliação nutricional, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que, em um acompanhamento ambulatorial, a nutricionista utilizou recordatório de 24 horas para avaliar ingestão alimentar. Nesse caso, é correto afirmar que esse método é considerado direto de avaliação nutricional.
Considerando os métodos e as técnicas de avaliação nutricional, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que, em uma unidade básica de saúde (UBS), uma criança de três anos foi classificada como desnutrida apenas pela aferição do peso, sem considerar altura ou curvas de crescimento. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática está correta.
A respeito da prática clínica e hospitalar em dietoterapia, julgue o item a seguir.
No tratamento nutricional da desnutrição hospitalar, a avaliação laboratorial é desnecessária, bastando observar apenas o IMC e a perda de peso.
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