Questões de Concurso para FEPESE

Q4062455

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062455 Nutrição

Um paciente de 45 anos procura atendimento odontológico queixando-se de sangramentos frequentes na gengiva ao escovar os dentes, sem trauma aparente. Ao exame, observa-se sangramento gengival difuso e facilidade para formação de hematomas. Ao revisar a história clínica, nota-se uso prolongado de certos antibióticos que podem interferir na absorção intestinal de nutrientes.
Considerando o papel das vitaminas na coagulação sanguínea, a deficiência de qual delas está mais associada a esse quadro?

A

Vitamina A

B

Vitamina B2

C

Vitamina C

D

Vitamina E

E

Vitamina K

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Q4062454

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062454 Odontologia

Um paciente do sexo feminino, 45 anos, 70 kg, classificado como ASA II, devido à hipertensão controlada com enalapril, comparece ao consultório odontológico para exodontia múltipla. O cirurgião-dentista planeja anestesia local infiltrativa com lidocaína 2% com epinefrina 1:100.000.
Considerando a dose máxima recomendada de lidocaína com epinefrina de 7 mg/kg, assinale a alternativa correta sobre o cálculo e administração do anestésico.

A

A dose máxima total de lidocaína para esse paciente é 490 mg, o que corresponde a aproximadamente 24,5 mL da solução a 2%, podendo ser aplicada em uma única injeção.

B

Devido à hipertensão controlada, a epinefrina deve ser evitada, limitando a dose máxima de lidocaína a 4,5 mg/kg, ou seja, 315 mg, para prevenir eventos cardiovasculares.

C

A dose máxima total de lidocaína com epinefrina nesse paciente é 490 mg, equivalente a 24,5 mL da solução a 2%, que deve ser fracionada em várias aplicações para evitar toxicidade sistêmica.

D

A dose máxima de lidocaína não depende do peso do paciente em adultos ASA II; portanto, a quantidade administrada pode ser padronizada em 30 mL para qualquer adulto.

E

Lidocaína 2% com epinefrina apresenta eliminação hepática rápida, mas em pacientes ASA II com hipertensão controlada, não há risco de toxicidade, permitindo administração de múltiplas doses seguidas sem intervalo.

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Q4062453

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062453 Farmácia

Um paciente do sexo masculino, 58 anos, 72 kg, portador de diabetes mellitus tipo 2 mal controlado, insuficiência renal crônica estágio 4 e histórico de reação cutânea maculopapular tardia após uso de ampicilina na infância, procura atendimento odontológico com quadro de abscesso periapical agudo com sinais sistêmicos (febre 38,5°C e linfadenopatia regional). O paciente faz uso contínuo de metformina, losartana e varfarina (INR atual = 2,8). O cirurgião-dentista opta por antibioticoterapia sistêmica adjunta ao tratamento local, considerando o uso de amoxicilina.
Assinale a alternativa correta com base nos aspectos farmacocinéticos, farmacodinâmicos, microbiológicos e interações medicamentosas da amoxicilina.

A

A amoxicilina exerce ação bactericida tempo-dependente, relacionada ao tempo (T) em que sua concentração plasmática permanece acima da Concentração Inibitória Mínima (CIM) (T>CIM), sendo recomendável ajuste do intervalo posológico na insuficiência renal para evitar neurotoxicidade associada ao acúmulo do fármaco.

B

A amoxicilina apresenta eliminação predominantemente hepática, não havendo necessidade de ajuste posológico em pacientes com TFG abaixo de 30 mL/min, desde que administrada em dose fracionada a cada 8 horas.

C

A associação de amoxicilina com ácido clavulânico estaria formalmente contraindicada nesse paciente, exclusivamente pelo risco aumentado de hepatotoxicidade colestática mediada por metabólitos reativos do clavulanato.

D

A reação cutânea prévia à ampicilina contraindica absolutamente o uso de amoxicilina, devido à reatividade cruzada mediada por anticorpos IgE contra o anel betalactâmico comum, independentemente do tipo de reação prévia.

E

A administração concomitante de amoxicilina e varfarina reduz o INR por indução enzimática do citocromo P450, aumentando o risco trombótico e exigindo aumento da dose do anticoagulante.

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Q4062452

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062452 Odontologia

Um paciente de 42 anos comparece à Unidade Básica de Saúde relatando dor na região pré-auricular direita, agravada durante a mastigação. Ao exame clínico, observa-se dor à palpação profunda na região da articulação temporomandibular e limitação na protrusão mandibular. O profissional suspeita de comprometimento do músculo responsável principalmente pela protrusão e pelos movimentos de lateralidade da mandíbula.
Com base no caso clínico, o músculo mais provavelmente envolvido é:

A

Masseter.

B

Temporal.

C

Digástrico.

D

Pterigoideo lateral.

E

Pterigoideo medial.

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Q4062451

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062451 Odontologia

A Reabsorção Cervical Invasiva (RCI) é uma condição clínica cada vez mais diagnosticada pelos Cirurgiões-Dentistas.
Analise as afirmativas abaixo em relação ao tema.
1. A RCI é um tipo de reabsorção externa.
2. A RCI é um tipo de reabsorção interna.
3. O dente afetado exclusivamente pela RCI apresenta teste de vitalidade pulpar negativo.
4. A RCI deve ser tratada em todos os casos por meio da remoção do tecido fibroso da reabsorção, tratamento endodôntico, seguido de restauração final.
5. A RCI não acontece por meio de um processo inflamatório, mas sim infeccioso. Ele começa com bactérias patogênicas do tipo Enterococcus, como porta de entrada na região cervical da raiz, direcionando-se ao canal radicular.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

É correta apenas a afirmativa 1.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 1 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 2, 3, 4 e 5.

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Q4062450

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062450 Odontologia

Os tumores de glândulas salivares constituem um importante grupo de alterações na patologia oral e maxilofacial.
Entre os tumores de glândulas salivares benignos, assinale aquele que apresenta a maior frequência na população geral.

A

Tumor oncocítico.

B

Tumor de Warthin.

C

Carcinoma mucoepidermoide.

D

Adenoma de células basais.

E

Adenoma pleomórfico.

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Q4062449

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062449 Odontologia

Um município estruturado em Rede de Atenção à Saúde identifica elevada taxa de absenteísmo e baixa resolutividade nos encaminhamentos da Atenção Primária para a atenção especializada em Odontologia. Auditoria interna revela falhas na referência e contrarreferência, ausência de critérios clínicos padronizados e descontinuidade do cuidado após procedimentos especializados.
Analise as afirmativas abaixo à luz dos princípios organizativos do Sistema Único de Saúde e das diretrizes da Política Nacional de Saúde Bucal.
1. A qualificação dos encaminhamentos requer definição de protocolos clínicos pactuados entre os níveis de atenção, com critérios objetivos de inclusão e devolutiva estruturada.
2. A Atenção Primária deve exercer a coordenação do cuidado, mantendo-se responsável pelo acompanhamento longitudinal do usuário, mesmo após intervenção especializada.
3. A contrarreferência é facultativa, dependendo da complexidade do procedimento realizado no nível secundário.
4. A comunicação interprofissional sistemática e o uso de prontuário integrado são estratégias fundamentais para garantir continuidade do cuidado.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

E

São corretas as afirmativas 1, 2, 3 e 4.

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Q4062448

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062448 Odontologia

Imediatamente após um trauma dentário com fratura coronária sem exposição pulpar, o dente envolvido pode apresentar alguns sinais e sintomas clínicos característicos do trauma recente.
Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A

A ausência de resposta indica morte pulpar imediata e irreversível.

B

O trauma recente pode causar uma interrupção temporária da condução nervosa pulpar, resultando em resposta negativa transitória.

C

O teste de sensibilidade avalia diretamente a circulação sanguínea da polpa, sendo definitivo para diagnóstico de necrose.

D

Todo dente traumatizado que não responde ao teste térmico deve ser submetido imediatamente ao tratamento endodôntico.

E

A resposta negativa inicial elimina a necessidade de acompanhamento clínico e radiográfico.

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Q4062447

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062447 Radiologia

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e falsas ( F ) com relação à identificação de ateroma carotídeo em radiografias panorâmicas odontológicas.
( ) A radiografia panorâmica pode mostrar calcificações nas artérias carótidas, como imagens radiopacas irregulares próximas à região da terceira vértebra cervical.
( ) A presença de calcificações na radiografia panorâmica é suficiente para diagnosticar aterosclerose carotídea.
( ) O achado de calcificação carotídea em exame panorâmico deve ser considerado um achado incidental que exige encaminhamento médico para avaliação cardiovascular.
( ) Nem toda radiopacidade lateral à coluna cervical representa ateroma, podendo representar outras calcificações de tecidos moles, como calcificação da cartilagem tritícea.
( ) O risco de acidente vascular cerebral (AVC) pode estar associado à presença de calcificação carotídea visível em radiografia panorâmica.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

A

V • V • V • F • V

B

V • V • F • F • V

C

V • F • V • V • V

D

F • V • F • V • F

E

F • F • V • F • V

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Q4062446

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062446 Odontologia

Analise a imagem abaixo de acordo com os tipos de Lesões Cervicais Não Cariosas (LCNC).

Imagem associada para resolução da questão

Dentre as Lesões Cervicais Não Cariosas, a mais característica de acordo com os dentes 24 e 25 da imagem acima, é:

A

Abrasão.

B

Abfração.

C

Corrosão.

D

Atrição.

E

Erosão.

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Q4062445

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062445 Odontologia

O World Workshop de 2018, promovido pela American Academy of Periodontology (AAP) e pela European Federation of Periodontology (EFP), revisou a classificação das doenças periodontais.
Assinale a alternativa correta sobre a nova classificação da periodontite.

A

A nova classificação aboliu a classificação por estágio e grau.

B

O grau da periodontite é definido exclusivamente pelo nível de placa bacteriana e profundidade de sondagem.

C

A periodontite continua sendo classificada em crônica e agressiva, sendo a distinção determinada pela idade do paciente e pela velocidade de progressão da doença.

D

A periodontite é classificada por estágio e grau, sendo o estágio determinado pela gravidade clínica e complexidade do tratamento, e o grau estimado com base na velocidade de progressão da doença, considerando fatores de risco sistêmicos ou comportamentais.

E

O estágio da periodontite é definido unicamente pela idade do paciente e pelo histórico familiar da doença, independentemente da extensão ou gravidade das lesões periodontais.

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Q4062444

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062444 Odontologia

No atendimento clínico odontológico, o conhecimento da fisiologia das glândulas salivares é essencial para o diagnóstico, planejamento e execução de procedimentos preventivos e terapêuticos.
Assinale a alternativa correta considerando as glândulas salivares maiores.

A

As glândulas parótidas produzem a maior parte da saliva, sendo predominantemente mucosas.

B

As glândulas sublinguais são responsáveis pela secreção de saliva serosa abundante.

C

As glândulas salivares menores produzem 10% da produção salivar diária.

D

As glândulas parótidas são predominantes em secreção mucosa.

E

As glândulas submandibulares são responsáveis por aproximadamente 70% da produção salivar, produzindo saliva mista (serosa e mucosa).

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Q4062443

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062443 Odontologia

A polpa dental é um tecido conjuntivo especializado, rico em vascularização e inervação, e apresenta diferentes tipos celulares que desempenham funções essenciais na manutenção da vitalidade do dente. Entre essas células, destacam-se os odontoblastos, fibroblastos, células ectomesenquimais indiferenciadas e macrófagos.
Assinale a alternativa correta considerando essas características.

A

A polpa dental é um tecido avascular e com pouca inervação, o que explica a baixa sensibilidade à dor durante procedimentos clínicos.

B

Os fibroblastos são células pluripotentes da polpa dental, capazes de se diferenciar em odontoblastos, quando necessário.

C

As células ectomesenquimais indiferenciadas da polpa dental atuam como reserva celular, podendo se diferenciar em diferentes tipos celulares em resposta a estímulos patológicos ou terapêuticos.

D

Os odontoblastos, localizados na região central da polpa, são responsáveis exclusivamente pela produção de colágeno para a matriz extracelular pulpar.

E

Os macrófagos pulpares são responsáveis pela produção de dentina secundária, contribuindo para a defesa do dente contra estímulos mecânicos.

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Q4062442

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062442 Farmácia

Analise as afirmativas abaixo sobre a Relação Municipal de Medicamentos (REMUME) mais atualizada do munícipio de Florianópolis.
1. A combinação paracetamol 500 mg + fosfato de codeína 30 mg é oferecida à população em comprimidos separados segundo cada composto.
2. O complexo vitamínico B1 100 mg + B6 100 mg + B12 5000 mcg solução injetável IM (intramuscular), que pode ser utilizado em casos de parestesia, é fornecido pelo município.
3. O aciclovir é fornecido apenas na forma via oral (comprimido); a sua versão tópica (creme/ bisnaga) não é fornecida pelo município.
4. O metronidazol 250 mg (comprimido) não consta no REMUME.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

C

São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

D

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 3 e 4.

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Q4062441

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062441 Odontologia

Para o preparo de cavidades em pacientes de diferentes faixas etárias, o dentista deve considerar a morfologia da câmara pulpar e o tipo de dentina presente para evitar exposição pulpar acidental.
Assinale a alternativa correta com relação à dentina secundária e terciária.

A

A dentina terciária é homogênea e tubular em todos os casos, independentemente da intensidade e duração do estímulo nocivo.

B

A dentina secundária se deposita continuamente ao longo da vida ao redor da periferia da câmara pulpar, diminuindo seu tamanho progressivamente com o envelhecimento.

C

A dentina secundária se forma principalmente em resposta a estímulos nocivos localizados, sendo irregular e formando barreira protetora entre a polpa e a lesão.

D

A dentina terciária é formada continuamente ao longo da vida do dente, diminuindo progressivamente a câmara pulpar e o número de odontoblastos por apoptose.

E

A dentina secundária é produzida apenas após a ocorrência de trauma ou cárie, não havendo deposição contínua durante a vida do dente.

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Q4062440

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062440 Odontologia

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária autorizou a ampliação de indicação da tirzepatida para o tratamento da Apneia Obstrutiva do Sono (AOS).
Analise as afirmativas abaixo considerando os limites legais do exercício profissional do cirurgião-dentista, os princípios éticos da autonomia com responsabilidade e os potenciais impactos sistêmicos e bucais do uso da medicação.
1. O cirurgião-dentista, quando devidamente capacitado, pode diagnosticar e tratar a AOS no âmbito odontológico, sendo-lhe permitida a prescrição da tirzepatida para pacientes obesos, desde que respeitados os limites legais, éticos e a indicação aprovada pela autoridade sanitária.
2. A tirzepatida é um fármaco classificado como agonista duplo dos receptores GLP-1 e GIP, atuando na modulação de incretinas, o que repercute no controle glicêmico, na saciedade e na redução ponderal, aspectos diretamente relacionados à fisiopatologia da obesidade associada à AOS.
3. A hipossalivação e a xerostomia associadas ao uso de agonistas do receptor GLP-1/GIP podem comprometer a capacidade tampão da saliva, alterar o equilíbrio do pH bucal e aumentar o risco de cárie, halitose e erosão dental.
4. A ocorrência de náuseas, vômitos e refluxo gastroesofágico, descritos em bula como eventos adversos comuns ou muito comuns, pode elevar a exposição ácida na cavidade oral, potencializando desgaste erosivo, sobretudo quando concomitante à redução do fluxo salivar.
5. A autorização regulatória para uso da tirzepatida na AOS permite ao cirurgião-dentista prescrevê-la para qualquer paciente com esse diagnóstico, independentemente da presença de obesidade, desde que haja consentimento informado.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

B

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

C

São corretas apenas as afirmativas 2, 4 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 1, 2, 3 e 4.

E

São corretas as afirmativas 1, 2, 3, 4 e 5.

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Q4062439

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Odontólogo - Edital nº 25 |

Q4062439 Odontologia

Durante o atendimento clínico em odontopediatria, um paciente de 7 anos apresenta volume aumentado de tecido gengival fibroso recobrindo a incisal do elemento 11 em processo de erupção. Ao exame radiográfico periapical, observa-se posicionamento adequado do 11 no sentido vertical, região incisal do elemento dental posicionada fora do osso e ausência de alterações no trajeto eruptivo.
Assinale a alternativa correta sobre o procedimento de ulectomia e considerando o caso descrito acima.

A

A realização de ulectomia em paciente pediátrico dispensa consentimento formal do responsável legal, por se tratar de procedimento de baixa complexidade.

B

A indicação de ulectomia depende exclusivamente da confirmação radiográfica de formação radicular completa do elemento permanente sucessor.

C

A ulectomia está indicada quando há barreira de tecido mole fibroso que impede ou retarda a erupção dentária, desde que haja posicionamento favorável do germe dentário, ausência de obstáculos mecânicos intraósseos e espaço adequado no arco.

D

A ulectomia está contraindicada nesse caso, pois a remoção do tecido gengival pode comprometer a inserção epitelial e provocar recessão gengival futura no dente permanente em erupção.

E

A ulectomia consiste na remoção cirúrgica do capuz pericoronário exclusivamente com retalho mucoperiostal e osteotomia complementar, quando houver atraso eruptivo superior a seis meses.

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Q4062438

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062438 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo sobre preparação dos alimentos, considerando a Resolução nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem das mãos antes de manusear alimentos preparados.
2. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
3. A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura utilizada e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e na cor da parte externa do alimento.
4. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
5. Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, recomenda-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não comprometam as características sensoriais do alimento preparado.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

B

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 2, 4 e 5.

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Q4062437

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062437 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre matérias- -primas, ingredientes e embalagens, considerando a Resolução nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área destinada ao armazenamento, mantida limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.

B

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes, ou das embalagens reprovados, ou com prazos de validade vencidos, devem ser prioritariamente destinados ao uso imediato em preparações submetidas a tratamento térmico, e, quando necessário, identificados e armazenados separadamente até sua destinação final.

C

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados ou prateleiras, podendo também permanecer diretamente sobre o piso quando embalados adequadamente. Os paletes, estrados ou prateleiras devem ser de material resistente e de fácil limpeza.

D

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade. Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos.

E

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção periódica após o armazenamento. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar preferencialmente íntegras. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada apenas durante o armazenamento.

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Q4062436

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062436 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre a saúde e higiene de manipuladores, considerando a Resolução nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A

Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

B

Os manipuladores que apresentarem lesões ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem utilizar equipamentos de proteção adicionais, podendo permanecer nas atividades de preparação desde que não manipulem alimentos diretamente.

C

Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados sempre que apresentarem sujidade visível e usados preferencialmente nas dependências internas do estabelecimento.

D

Os manipuladores de alimentos devem receber capacitação inicial em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos, não sendo obrigatória a realização periódica de treinamentos quando houver experiência comprovada na função.

E

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, e depois de usar sanitários. A afixação de cartazes de orientação sobre a correta lavagem das mãos é sugerida nos locais de manipulação de alimentos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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