Durante uma inspeção de rotina em um restaurante, um Fiscal Sanitário e do Meio Ambiente aplicou o roteiro de verificação das Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Ao avaliar as condições dos hábitos e o comportamento dos manipuladores de alimentos no setor de produção, o Fiscal registrou diversas observações em seu relatório técnico. Com base no que exigências federais vigentes estabelecidas pela Resolução RDC nº 216/2004 da Anvisa, analise as assertivas e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo vedado o uso de barba. Os uniformes devem ser trocados diariamente e utilizados somente nas dependências internas do estabelecimento.

( ) É permitida a manipulação de alimentos por funcionários que apresentem lesões cutâneas leves ou sintomas de infecções respiratórias nas mãos, desde que utilizem luvas descartáveis de borracha ou nitrilo durante todo o turno de trabalho.

( ) Os manipuladores devem higienizar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após tocar em materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. Cartazes de orientação sobre a correta lavagem das mãos devem ser afixados em pontos estratégicos.

( ) Durante a manipulação, é permitido aos funcionários o uso de adornos simples, como alianças de aço e mente lisas e brincos pequenos, uma vez que esses itens apresentem baixo risco de desprendimento físico na comida.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

Reserva da Biosfera (RB) é um modelo, adotado internacionalmente, de gestão integrada, participativa e sustentável dos recursos naturais. Essas áreas devem ser locais de aprendizagem para trabalhos de pesquisa, experimentação e demonstração de enfoques para conservação e desenvolvimento sustentável na escala regional. As Reservas da Biosfera no Brasil são tratadas na Lei nº 9.985/2000, que institui o Sistema Nacional de Unidades de Conservação da Natureza (SNUC), a qual estabelece alguns conceitos, orientando sua constituição e gestão. Sobre as reservas da biosfera, é CORRETO afirmar:

Durante uma ação de fiscalização ambiental em um pátio de compostagem de resíduos orgânicos agroindustriais, o Fiscal constatou exalação excessiva de odor amoniacal (cheiro forte de amônia) e geração de lixiviado com alta carga poluidora. Ao analisar o relatório laboratorial, a caracterização química elementar da massa de resíduos que deu início ao processo, o Fiscal identificou que a relação Carbono/Nitrogênio (C/N) estava desequilibrada. Considerando os fundamentos biológicos e químicos que regem a relação C/N na biodegradação e na compostagem de resíduos sólidos, assinale a alternativa INCORRETA.

Para o planejamento e fiscalização sanitária de salas de atividades para crianças de 0 a 2 anos (geralmente inseridas em creches ou instituições de educação infantil), as normas técnicas como a Portaria nº 940/2022 estabelecem parâmetros rigorosos de área e infraestrutura para garantir a segurança e o desenvolvimento pedagógico. Sobre a sala de atividades para crianças de 0 a 2 anos, é CORRETO afirmar que:

As cianotoxinas são toxinas produzidas por cianobactérias também conhecidas como algas azuis. Elas representam um dos temas mais críticos na interface entre a vigilância sanitária, o licenciamento ambiental e o controle da potabilidade da água. O surgimento dessas toxinas está diretamente ligado ao excesso de nutrientes como fósforo e nitrogênio na água, geralmente vindos de esgotos ou fertilizantes agrícolas, fenômeno chamado de eutrofização, o que provoca a proliferação descontrolada dessas bactérias. Para minimizar os riscos de contaminação da água para consumo humano com cianotoxinas, os responsáveis pelo sistema de abastecimento de água para consumo humano com captação em mananciais superficiais devem realizar monitoramento para identificação contagem de células de cianobactérias. Acerca do monitoramento de cianobactérias previsto na Portaria nº 888/2021, analise as assertivas:

I. Quando a contagem de células de cianobactérias for superior a 10.000 células/mL, a frequência de monitoramento de cianobactérias em mananciais superficiais de abastecimento de água deve ser mensal.

II. Em complementação ao monitoramento de cianobactérias, deve ser realizada análise de clorofila-a no manancial, com frequência mensal, como indicador de potencial aumento da contagem de cianobactérias.

III. Quando a contagem de células de cianobactérias exceder 30.000 células/mL, deve-se realizar análise das cianotoxinas microcistinas, saxitoxinas e cilindrospermopsinas no ponto de captação em frequência mínima diária.

Está(ão) CORRETA(S):

No âmbito do manejo de fauna silvestre, os projetos de manejo populacional para conservação recorrem a intervenções ecológicas visando o restabelecimento de populações viáveis em ambiente natural. Durante a análise técnica de um plano de manejo de fauna apresentado para o licenciamento de uma área de reserva, o Fiscal Sanitário e do Meio Ambiente deve avaliar o correto emprego dos conceitos técnicos, monitoramento e manejo genético, aplicados à conservação biológica. Considerando os conceitos técnicos e conceituais que distinguem as ações de Reintrodução e Translocação no manejo de populações de vertebrados, assinale a alternativa INCORRETA.

No exercício de suas atribuições de polícia administrativa, ao constatar a ocorrência de uma infração, o Fiscal Sanitário e do Meio Ambiente deve lavrar o auto de infração e aplicar as sanções cabíveis. Para a fixação da penalidade de multa, a autoridade fiscalizadora deve observar a gravidade do fato, os antecedentes do infrator, suas condições econômicas e a presença de circunstâncias que possam atenuar ou agravar a sanção. O Código Municipal de Meio Ambiente, regido pela Lei nº 658/2003, dispõe sobre o regime administrativo e penal aplicável às infrações no âmbito do município, estabelecendo situações que aumentam a gravidade da conduta. São circunstâncias agravantes previstas na Lei, EXCETO:

O licenciamento ambiental é um dos instrumentos mais importantes da Política Nacional do Meio Ambiente (PNMA), em que o órgão ambiental competente licencia a localização, instalação, ampliação e a operação de empreendimentos e atividades utilizadoras de recursos ambientais, consideradas efetiva ou potencialmente poluidoras. No exercício de suas funções de campo e auditoria legal, o Fiscal Sanitário e do Meio Ambiente deve compreender conceitos e competências dos licenciamentos emitidos com a real situação das atividades vistoriadas. Sobre o licenciamento, analise as assertivas abaixo e julgue V, para as Verdadeiras, ou F, para as Falsas:

( ) O licenciamento ambiental é um ato administrativo discricionário, podendo o órgão ambiental negá-lo sem motivação técnica.

( ) A licença ambiental engloba outras autorizações necessárias, como outorga de água ou alvarás municipais, exigindo, assim, o empreendedor de solicitá-las posteriormente.

( ) A competência para o licenciamento de atividades que causem impacto ambiental direto em mais de um Estado é do IBAMA.

( ) Municípios podem licenciar atividades de impacto local, desde que possuam conselho de meio ambiente e órgão técnico capacitado.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

A observância das regras de circulação contribui para a fluidez e a segurança no trânsito. Com base nas infrações previstas no Código de Trânsito Brasileiro, assinale a alternativa CORRETA.

Em relação às normas gerais de circulação e conduta previstas no Código de Trânsito Brasileiro (CTB), analise a situação apresentada abaixo:

Em um veículo de passeio circulando em via urbana, o motorista permitiu que um passageiro no banco traseiro permanecesse sem o cinto de segurança afivelado, alegando que o equipamento seria obrigatório apenas para quem ocupa os bancos dianteiros.

Conforme o CTB, essa conduta:

Em condições de pista com baixa aderência, algumas condutas contribuem para a manutenção do controle do veículo. Com base nesse assunto, assinale a alternativa CORRETA.

Em trechos de descida acentuada, alguns procedimentos contribuem para maior controle do veículo e redução de riscos na condução. Com base nesse assunto, assinale a alternativa CORRETA.

O desgaste dos pneus pode ocorrer de forma diferente entre os eixos do veículo, influenciando o comportamento da condução. Com base nesse assunto, assinale a alternativa CORRETA.

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é amplamente utilizado em serviços de alimentação como ferramenta preventiva de controle sanitário, sendo fundamental para garantir a inocuidade dos alimentos durante todas as etapas de produção. Em relação ao APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), assinale a alternativa CORRETA.

As anemias carenciais constituem importante problema de saúde pública, sendo frequentemente associadas a inadequações alimentares e distúrbios absortivos. Diante disso, a deficiência de vitamina B'12 provoca classicamente:

As DRIs (lngestões Dietéticas de Referência) são valores de referência utilizados internacionalmente para avaliação e planejamento do consumo alimentar em diferentes grupos populacionais. Em relação às DRIs, o EAR (Necessidade Média Estimada) corresponde: 

Pacientes vivendo com HIV/AIDS apresentam alterações metabólicas e imunológicas que impactam significativamente o estado nutricional e a composição corporal. Em pacientes com AIDS, frequentemente observa-se: 

Pacientes gravemente desnutridos submetidos à reintrodução alimentar rápida podem desenvolver alterações metabólicas potencialmente fatais, exigindo monitoramento rigoroso. A síndrome de realimentação caracteriza-se principalmente por:

As doenças inflamatórias intestinais frequentemente cursam com o aumento das necessidades nutricionais, perda ponderal e comprometimento da absorção intestinal. Em pacientes com doença inflamatória intestinal ativa, geralmente recomenda-se: 

A digestão e a absorção dos nutrientes dependem da integridade funcional do trato gastrointestinal, da ação enzimática adequada e de mecanismos específicos de transporte intestinal. Diante disso, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) Os lipídios são absorvidos principalmente no intestino delgado.
( ) A bile participa da emulsificação das gorduras alimentares.
( ) A lactose é digerida pela enzima lactase presente na borda em escova intestinal.
( ) A absorção de ferro ocorre predominantemente no cólon.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?