Questões de Concurso para INSTITUTO AOCP | Qconcursos.com

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948884 Nutrição

Durante uma reunião de planejamento, a equipe gestora de um município revisa os fundamentos legais que orientam a organização das ações e serviços de saúde no SUS. Considerando exclusivamente o que estabelece a Lei Federal nº 8.080/1990, é correto afirmar que

A

essa lei define que a saúde é responsabilidade primária da União, cabendo aos Estados e Municípios apenas a execução das ações assistenciais.

B

o princípio da integralidade, segundo essa lei, determina que ações preventivas e curativas devem ser ofertadas de forma isolada, conforme disponibilidade de cada serviço.

C

a participação da comunidade é tratada exclusivamente nessa lei, não sendo complementada por nenhuma outra norma federal.

D

essa lei estabelece que a organização das ações e serviços de saúde deve observar os princípios da regionalização, da hierarquização e da descentralização com direção única em cada esfera de governo.

E

de acordo com essa lei, a vigilância nutricional não integra o campo de atuação do SUS, sendo responsabilidade exclusiva suplementares estaduais.

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Q3948883

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948883 Direito Sanitário

Segundo a Lei nº 8.142/1990, a participação da comunidade no Sistema Único de Saúde é assegurada, entre outros, por meio de

A

instâncias de acompanhamento vinculadas exclusivamente ao Poder Executivo.

B

órgãos colegiados que atuam na formulação e no controle da política de saúde.

C

fóruns periódicos voltados à avaliação geral das políticas de saúde.

D

mecanismos de consulta pública sem vinculação às decisões do sistema.

E

estruturas administrativas integradas à gestão direta dos serviços de saúde.

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Q3948882

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948882 Nutrição

No contexto da nutrição hospitalar, a terapia nutricional deve ser planejada considerando a resposta metabólica ao estresse da doença. A respeito do tema, assinale a alternativa correta.

A

A terapia nutricional tem como um de seus objetivos primários favorecer o ganho ponderal durante a internação, conforme a condição clínica e a fase metabólica do paciente.

B

A nutrição hospitalar deve integrar-se ao tratamento clínico, buscando preservar massa magra, modular a resposta metabólica e contribuir para a recuperação clínica do paciente.

C

Durante a fase aguda do estresse metabólico, a oferta elevada de calorias e proteínas pode contribuir para a redução da resposta inflamatória e para a prevenção de complicações.

D

Em determinadas situações clínicas, a terapia nutricional pode ser iniciada após estabilização hemodinâmica, respeitando a tolerância metabólica do paciente.

E

A padronização das dietas hospitalares pode facilitar a organização do serviço, devendo ser ajustada conforme as necessidades clínicas individuais.

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Q3948881

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948881 Nutrição

De acordo com a Lei Federal nº 8.080/1990, assinale a alternativa correta sobre os princípios do Sistema Único de Saúde (SUS).

A

A integralidade da atenção restringe-se às ações individuais e não abrange ações coletivas.

B

A descentralização implica a concentração das decisões no nível federal para garantir uniformidade.

C

A participação da comunidade é facultativa e ocorre apenas em situações de emergência sanitária.

D

A universalidade assegura o acesso de toda a população a ações e serviços de saúde.

E

A equidade determina que todos recebam os mesmos serviços, independentemente de necessidades de saúde.

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Q3948880

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948880 Nutrição

Um paciente do sexo feminino, 62 anos, é admitido em hospital terciário para tratamento de insuficiência cardíaca descompensada. Ele apresenta histórico de diabetes mellitus tipo 2, doença renal crônica estágio 3 e uso crônico de diuréticos. Na admissão, relata redução importante do apetite nas últimas 2 semanas, com ingestão alimentar estimada em cerca de 40% do habitual. Refere perda ponderal recente, porém não consegue quantificar. Dados coletados:

• peso atual: 64 kg;

• peso habitual (há 3 meses): 68 kg;

• altura: 1,60 m;

• IMC atual: 25,0 kg/m²;

• presença de edema periférico;

• exame físico: redução visível de massa muscular em região temporal e interóssea;

• albumina sérica: 2,9 g/dL.

Considerando as recomendações atuais para triagem e avaliação nutricional hospitalar, assinale a alternativa correta.

A

O IMC dentro da faixa de normalidade exclui risco nutricional, sendo a redução de ingestão alimentar insuficiente para indicar avaliação nutricional completa.

B

A presença de edema invalida qualquer interpretação antropométrica, impedindo a identificação de risco nutricional durante a internação.

C

A perda de peso recente, associada à ingestão alimentar reduzida e à diminuição de massa muscular, caracteriza risco nutricional, indicando necessidade de avaliação nutricional completa, independentemente do IMC.

D

A albumina sérica isoladamente é suficiente para diagnóstico de desnutrição em pacientes hospitalizados com doenças crônicas.

E

A triagem nutricional deve ser adiada até a estabilização clínica, pois a inflamação e o edema inviabilizam sua aplicação na admissão hospitalar.

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Q3948879

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948879 Nutrição

Durante a avaliação dos procedimentos adotados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista observou diferentes métodos de conservação, armazenamento e transporte de alimentos, aplicados conforme o tipo de alimento e o tempo previsto entre preparo e consumo.
Considerando os fundamentos técnicos desses processos, assinale a alternativa correta.

A

A refrigeração reduz a velocidade de multiplicação microbiana, sendo indicada para conservação temporária de alimentos perecíveis, desde que associada ao controle de tempo e temperatura.

B

O congelamento impede a deterioração dos alimentos, mantendo inalteradas suas características microbiológicas, nutricionais e sensoriais por tempo prolongado.

C

O uso de embalagens a vácuo elimina a necessidade de controle de temperatura durante o armazenamento e transporte de alimentos prontos.

D

O transporte de alimentos quentes pode ser realizado em recipientes isotérmicos, independentemente do tempo decorrido entre o preparo e a distribuição

E

O uso de conservantes químicos substitui a necessidade de controle rigoroso de temperatura e tempo durante o armazenamento e o transporte, desde que o alimento esteja dentro do prazo de validade.

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Q3948878

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948878 Nutrição

No contexto das ações de alimentação e nutrição no SUS, o Programa Nacional de Suplementação de Ferro (PNSF) foi estruturado para enfrentar a anemia ferropriva como problema de saúde pública. Considerando os objetivos, o público-alvo e a forma de operacionalização do referido programa, assinale a alternativa correta.

A

O programa é direcionado prioritariamente à população adulta, sendo a suplementação ajustada conforme resultados laboratoriais individuais obtidos periodicamente.

B

A suplementação de ferro ocorre de forma complementar às ações de educação alimentar, sendo sua indicação condicionada à baixa adesão às orientações dietéticas.

C

A execução do programa ocorre principalmente em serviços de média complexidade, com articulação secundária com a Atenção Primária à Saúde.

D

O uso de suplementos de ferro, no âmbito do programa, é adotado apenas após avaliação nutricional prévia completa e individualizada.

E

O PNSF estabelece a suplementação profilática de ferro para grupos populacionais definidos como vulneráveis, independentemente de diagnóstico individual de anemia.

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Q3948877

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948877 Nutrição

No controle de qualidade de alimentos ao longo da cadeia produtiva, a principal garantia de segurança alimentar está associada a

A

testes sensoriais aplicados apenas ao produto final.

B

inspeções pontuais conduzidas pelo responsável técnico.

C

armazenamento em temperatura controlada exclusivamente.

D

adoção de manuais de boas práticas sem verificação contínua.

E

monitoramento sistemático de cada etapa, com registro e rastreabilidade dos processos.

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Q3948876

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948876 Nutrição

Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), constatou-se que o Procedimento Operacional Padronizado (POP) de higienização de hortifrutis não continha informações sobre a concentração da solução sanitizante nem sobre o tempo de contato. De acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), essa situação

A

é tolerável se o manipulador for capacitado.

B

indica não conformidade com as BPF e falha na padronização do processo.

C

pode ser corrigida verbalmente pelo responsável técnico.

D

é permitida se o serviço adotar manual de boas práticas atualizado.

E

configura não conformidade apenas documental, sem risco sanitário.

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Q3948875

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948875 Nutrição

De acordo com a legislação vigente sobre rotulagem nutricional, a presença da lupa de advertência “alto em açúcar adicionado” em um produto alimentício

A

é obrigatória quando o teor excede limites definidos por porção do alimento.

B

pode ser dispensada se o fabricante incluir alegações nutricionais positivas.

C

aplica-se apenas a produtos diet e light.

D

é exigida somente em bebidas não alcoólicas carbonatadas.

E

depende da aprovação prévia da Anvisa para cada produto.

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Q3948874

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948874 Nutrição

Em um serviço de nutrição hospitalar, durante o monitoramento de temperaturas, observou-se que alimentos prontos para consumo foram mantidos a 48 °C por 2 horas antes do serviço. Considerando as boas práticas e a legislação sanitária vigente, essa situação indica

A

faixa segura de manutenção térmica.

B

condição aceitável para consumo imediato.

C

risco de multiplicação microbiana e necessidade de descarte.

D

possibilidade de reaquecimento (sem prejuízo sanitário) sob controle supervisionado.

E

situação compatível com preparo sob vácuo.

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Q3948873

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948873 Nutrição

Durante a consulta, uma paciente relata que apresenta náuseas e refluxo sempre que utiliza cápsulas de óleo de peixe, sendo orientada pelo nutricionista a buscar fontes vegetais de EPA (Ácido Eicosapentaenoico) e DHA (Ácido Docosa hexaenoico). Em relação a essa orientação, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O consumo de algas marinhas e suplementos derivados de microalgas é uma alternativa vegetal capaz de fornecer DHA e EPA.

B

Sementes de chia, linhaça e nozes fornecem ácido α-linolênico (ALA), que pode ser convertido em pequenas quantidades de EPA e DHA.

C

Óleos vegetais como linhaça e canola podem contribuir para o aporte de precursores vegetais de EPA e DHA.

D

A ingestão de azeite de oliva extra-virgem fornece concentrações elevadas de EPA e DHA, podendo substituir totalmente o óleo de peixe.

E

Nozes e óleo de canola são fontes vegetais de ALA.

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Q3948872

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948872 Nutrição

A respeito dos princípios da tecnologia e do processamento de alimentos, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) O branqueamento, embora reduza a carga microbiana e inative enzimas, pode intensificar a oxidação de nutrientes termolábeis se o resfriamento subsequente for inadequado.
( ) A modificação do pH e da atividade de água (aw) é uma estratégia tecnológica que atua exclusivamente na preservação sensorial dos alimentos, sem influência microbiológica.
( ) A esterilização comercial visa eliminar todos os microrganismos presentes nos alimentos, inclusive esporos termorresistentes, garantindo esterilidade absoluta.
( ) A alta pressão hidrostática é uma tecnologia de conservação não térmica capaz de inativar microrganismos e enzimas, mantendo características sensoriais e nutricionais mais estáveis.

A

V – F – F – V.

B

V – V – F – F.

C

F – V – V – F.

D

F – F – V – V.

E

V – F – V – V.

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Q3948871

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948871 Nutrição

O Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A integra as estratégias de prevenção de deficiências nutricionais no Brasil. Considerando suas diretrizes e público-alvo, assinale a alternativa correta.

A

A suplementação é indicada universalmente para todas as gestantes e lactantes do país.

B

A estratégia é voltada apenas para crianças em idade escolar matriculadas na rede pública.

C

O programa tem caráter seletivo, priorizando regiões com maior risco de hipovitaminose A.

D

A administração da vitamina ocorre exclusivamente durante campanhas de vacinação.

E

O objetivo principal é reduzir a anemia ferropriva e o escorbuto.

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Q3948870

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948870 Nutrição

A biodisponibilidade de minerais pode ser influenciada pela presença de compostos que reduzem sua absorção intestinal. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo correto desse efeito.

A

A vitamina C reduz a absorção de ferro não heme ao formar complexos insolúveis.

B

Os fitatos presentes em cereais integrais podem diminuir a biodisponibilidade de zinco e ferro.

C

O cálcio aumenta a absorção de ferro quando consumidos simultaneamente.

D

As fibras solúveis aumentam a absorção intestinal de magnésio, mesmo em excesso.

E

O ácido oxálico dos vegetais folhosos aumenta a absorção de cálcio no intestino.

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Q3948869

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948869 Nutrição

No contexto do planejamento e monitoramento das ações de saúde, os indicadores de estado nutricional representam instrumentos estratégicos para subsidiar decisões e avaliar resultados. Sobre esse tema, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A análise integrada de indicadores permite identificar desigualdades regionais em saúde e orientar intervenções intersetoriais

B

Os indicadores antropométricos, quando isolados, podem não refletir adequadamente o perfil nutricional populacional.

C

A utilização dos indicadores auxilia na priorização de grupos vulneráveis e na alocação de recursos públicos.

D

Os indicadores nutricionais possuem caráter essencialmente biológico e não incorporam determinantes sociais da saúde.

E

A interpretação dos resultados deve considerar aspectos demográficos, econômicos e epidemiológicos da população avaliada.

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Q3948868

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948868 Nutrição

Paciente de 65 anos, internado por câncer gástrico e submetido à gastrectomia parcial, apresenta inapetência e perda ponderal no pós-operatório. Considerando os fundamentos da nutrição hospitalar, a conduta nutricional mais adequada é

A

manter dieta oral conforme aceitação.

B

suspender alimentação até melhora clínica

C

iniciar nutrição enteral precoce e progressiva.

D

priorizar suplementação proteica apenas oral

E

ofertar líquidos claros por tempo prolongado.

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Q3948867

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948867 Nutrição

Em um hospital, o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) tem como função primordial

A

reduzir custos operacionais.

B

garantir dieta segura e adequada.

C

estimular o apetite do paciente.

D

priorizar alimentos industrializados.

E

controlar estoque de medicamento

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Q3948866

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948866 Nutrição

Em um município de médio porte, o inquérito alimentar e antropométrico realizado pela equipe de Vigilância Nutricional mostrou o seguinte cenário: crianças menores de 5 anos apresentaram elevada prevalência de excesso de peso, enquanto famílias da mesma região relataram dificuldade de acesso a alimentos in natura, consumo predominante de ultraprocessados e insegurança alimentar de leve à moderada. A partir desses achados, assinale a alternativa que descreve a interpretação epidemiológica mais adequada.

A

A coexistência de excesso de peso e insegurança alimentar caracteriza uma falha metodológica do inquérito, sendo impossível ocorrer simultaneamente na mesma população.

B

O quadro sugere transição nutricional, em que a limitação de renda e acesso a alimentos frescos favorece um padrão alimentar com alta densidade calórica e baixo valor nutricional, contribuindo para obesidade infantil.

C

O excesso de peso infantil associado à insegurança alimentar indica que a desnutrição proteico-calórica é o determinante principal e que o consumo de ultraprocessados é apenas consequência cultural.

D

Apesar da insegurança alimentar, o excesso de peso infantil demonstra que não há impacto dos determinantes sociais na obesidade, sendo predominantemente uma escolha individual.

E

O consumo de ultraprocessados demonstra segurança alimentar plena, já que esses alimentos fornecem energia suficiente para suprir demandas metabólicas, reduzindo o risco de desnutrição e obesidade simultaneamente.

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Q3948865

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948865 Legislação Estadual

Segundo a Lei Estadual nº 6.320/1983 e o Decreto nº 23.664/1984, a atuação do nutricionista em instituições públicas de saúde envolve

A

planejar, prescrever e supervisionar dietas e cardápios institucionais.

B

coordenar equipes sob direção de outro profissional.

C

executar rotinas operacionais sem responsabilidade técnica.

D

participar de projetos sem vínculo assistencial

E

atuar prioritariamente em programas de vigilância alimentar.

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