Questões de Concurso
Comentadas para ufsm
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Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284190
Enfermagem
De acordo com a Resolução do Conselho Federal de
Enfermagem (COFEN) Nº 736/2024, sobre o Processo de Enfermagem, assinale V (verdadeiro) ou
F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) Na Educação Permanente em Saúde e Enfermagem e na formação de profissionais em nível médio, graduação e pós-graduação, devem ser contempladas temáticas que favoreçam a qualificação dos profissionais para a implementação do Processo de Enfermagem.
( ) Os profissionais de enfermagem e as instituições de saúde devem buscar os meios necessários para a capacitação e qualificação na utilização do Processo de Enfermagem.
( ) Os profissionais de enfermagem devem empenhar-se para a criação de políticas públicas institucionais de incorporação de resultados de pesquisas acerca do Processo de Enfermagem, cabendo privativamente ao enfermeiro a documentação do Processo de Enfermagem formalmente no prontuário do paciente.
A sequência correta é
( ) Na Educação Permanente em Saúde e Enfermagem e na formação de profissionais em nível médio, graduação e pós-graduação, devem ser contempladas temáticas que favoreçam a qualificação dos profissionais para a implementação do Processo de Enfermagem.
( ) Os profissionais de enfermagem e as instituições de saúde devem buscar os meios necessários para a capacitação e qualificação na utilização do Processo de Enfermagem.
( ) Os profissionais de enfermagem devem empenhar-se para a criação de políticas públicas institucionais de incorporação de resultados de pesquisas acerca do Processo de Enfermagem, cabendo privativamente ao enfermeiro a documentação do Processo de Enfermagem formalmente no prontuário do paciente.
A sequência correta é
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284189
Enfermagem
A saúde mental é uma dimensão essencial do
bem-estar humano, influenciando significativamente a qualidade de vida e o funcionamento
geral de uma pessoa. Cada vez mais, o cuidado com a saúde mental tem recebido atenção e
reconhecimento merecidos, destacando a importância de uma abordagem holística e integrada
para o bem-estar psicológico. Nesse contexto, o
enfermeiro desempenha um papel fundamental
na promoção, prevenção, tratamento e reabilitação em saúde mental.
É correto afirmar que é atividade do enfermeiro:
É correto afirmar que é atividade do enfermeiro:
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284188
Enfermagem
Assinale a atividade privativa do enfermeiro no
Centro de Material e Esterilização.
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284187
Enfermagem
O suporte nutricional do paciente hospitalizado pode
ser necessário quando há risco de desnutrição.
Sobre o tema, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) A principal meta do suporte nutricional é atender às necessidades de energia para a manutenção da temperatura corporal e para a regulação endócrina das funções corporais, como o aporte de iodo para a função adequada da tireoide.
( ) Dietas especiais ou fórmulas enterais específicas são recomendadas em algumas situações, como no diabetes, em que a menor oferta de carboidratos e a elevada oferta de proteínas são estratégias usadas para paciente com intolerância à glicose.
( ) A nutrição parenteral oferece alguns ou todos os nutrientes necessários quando o paciente não pode receber suporte nutricional via enteral em segurança, quando o trato gastrointestinal não pode ser acessado ou quando não consegue funcionar, como no caso do íleo paralítico.
A sequência correta é
Sobre o tema, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) A principal meta do suporte nutricional é atender às necessidades de energia para a manutenção da temperatura corporal e para a regulação endócrina das funções corporais, como o aporte de iodo para a função adequada da tireoide.
( ) Dietas especiais ou fórmulas enterais específicas são recomendadas em algumas situações, como no diabetes, em que a menor oferta de carboidratos e a elevada oferta de proteínas são estratégias usadas para paciente com intolerância à glicose.
( ) A nutrição parenteral oferece alguns ou todos os nutrientes necessários quando o paciente não pode receber suporte nutricional via enteral em segurança, quando o trato gastrointestinal não pode ser acessado ou quando não consegue funcionar, como no caso do íleo paralítico.
A sequência correta é
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284186
Enfermagem
Sobre a notificação de incidentes e o gerenciamento de risco, no que se refere aos métodos de notificação, investigação e tratamento de incidentes,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284185
Enfermagem
A qualidade do cuidado e a segurança do paciente
têm sido, desde o ano 2000, questões de alta prioridade. Dentre os eventos adversos relacionados à
assistência, encontram-se os erros de medicação.
Quanto às práticas seguras na administração de medicamentos, assinale a alternativa correta.
Quanto às práticas seguras na administração de medicamentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284184
Enfermagem
O choque cardiogênico é definido como hiperfusão
tecidual induzida pela insuficiência cardíaca após a
correção da pré-carga, sendo a expressão clínica
mais grave da falência do ventrículo esquerdo.
Sobre a temática, considere as afirmativas a seguir.
I → O choque cardiogêncico pode resultar da doença cardíaca isquêmica, cardiomiopatia, doença cardíaca valvar, inflamação, contusão cardíaca e cirurgia cardíaca.
II → No cenário da insuficiência cardíaca que leva ao choque cardiogênico, os sinais hemodinâmicos são a liberação dos neuro-hormônios, peptídeos, fatores de crescimento e peptídeos natriuréticos, que modificam a biologia das células cardíacas.
III → A ativação do sistema renina-angiotensina- -aldosterona e do sistema nervoso simpático é envolvida, principalmente, no desenvolvimento da insuficência cardíaca, levando o paciente a apresentar o choque cardiogênico.
IV → O choque cardiogênico progride caso a infusão de volume não seja rápida e adequada para restaurar a força de pré-carga inicial, mesmo que o preenchimento capilar esteja diminuído.
Estão corretas
Sobre a temática, considere as afirmativas a seguir.
I → O choque cardiogêncico pode resultar da doença cardíaca isquêmica, cardiomiopatia, doença cardíaca valvar, inflamação, contusão cardíaca e cirurgia cardíaca.
II → No cenário da insuficiência cardíaca que leva ao choque cardiogênico, os sinais hemodinâmicos são a liberação dos neuro-hormônios, peptídeos, fatores de crescimento e peptídeos natriuréticos, que modificam a biologia das células cardíacas.
III → A ativação do sistema renina-angiotensina- -aldosterona e do sistema nervoso simpático é envolvida, principalmente, no desenvolvimento da insuficência cardíaca, levando o paciente a apresentar o choque cardiogênico.
IV → O choque cardiogênico progride caso a infusão de volume não seja rápida e adequada para restaurar a força de pré-carga inicial, mesmo que o preenchimento capilar esteja diminuído.
Estão corretas
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284183
Enfermagem
As lesões da medula espinhal são classificadas de
acordo com o mecanismo de lesão, nível de lesão
neurológica e esquelética e integridade ou grau da
lesão. Quando o grau de envolvimento da medula
espinhal é incompleto, há uma perda mista da atividade motora voluntária e de sensibilidade, com
algumas áreas intactas. Considerando as síndromes que são observadas nesses casos, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284182
Enfermagem
O ambiente químico da corrente sanguínea deve
ser estável, do ponto de vista dos eletrólitos. Essa
estabilidade é medida pelo pH arterial que deve ser
quimicamente neutro (pH = 7,40) para que todos
os sistemas funcionem. Sabe-se que há dois tipos
de desequilíbrios ácido-base, acidose e alcalose, e
que, quando os rins não obtêm êxito em regular
os ácidos metabólicos (H+), cabe aos pulmões a
compensação; quando os pulmões não conseguem
compensar o ácido respiratório (CO2), os rins devem compensar.
Considerando o exposto, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) Os rins e os pulmões trabalham juntos para manter a neutralidade química do organismo, no entanto, a produção de ácido é função das células.
( ) Na acidose renal, a capacidade de fragmentar o ácido carbônico H2CO3 em íons de hidrogênio falha, elevando o ácido carbônico e baixando o pH.
( ) Na alcalose respiratória, em uma situação de hiperventilação, há pouca remoção de CO2, pela maior entrada de O2, reduzindo o ácido carbônico e elevando o pH.
A sequência correta é
Considerando o exposto, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) Os rins e os pulmões trabalham juntos para manter a neutralidade química do organismo, no entanto, a produção de ácido é função das células.
( ) Na acidose renal, a capacidade de fragmentar o ácido carbônico H2CO3 em íons de hidrogênio falha, elevando o ácido carbônico e baixando o pH.
( ) Na alcalose respiratória, em uma situação de hiperventilação, há pouca remoção de CO2, pela maior entrada de O2, reduzindo o ácido carbônico e elevando o pH.
A sequência correta é
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284181
Enfermagem
Um dado medicamento foi prescrito para ser reconstituído e depois diluído em 490 ml de solução
fisiológica 0,9%, devendo ser administrado às 10
horas. O volume total, após a reconstituição, é de
500 ml na bolsa. A técnica de enfermagem que o
preparou instalou o frasco com gotejo a 10 gts/min.
Quanto tempo vai levar a aplicação da medicação?
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284180
Enfermagem
A avaliação do paciente com necessidades respiratórias é essencial para o adequado levantamento
de problemas e elaboração do plano assistencial.
Sobre o paciente com necessidades respiratórias,
é correto afirmar que
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências da Saúde/Enfermagem/ Enfermagem Médico-cirúrgica |
Q3284179
Saúde Pública
Os povos indígenas apresentam um complexo e
dinâmico quadro de saúde, diretamente relacionado aos processos históricos de mudanças sociais,
econômicas e ambientais atreladas à expansão e à
consolidação de frentes demográficas e econômicas
da sociedade nacional nas diversas regiões do país.
Sobre as políticas públicas de saúde para povos indígenas, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) As condições de saúde dos povos indígenas os colocam em desvantagem ante outros segmentos da população brasileira, ainda que as doenças infecciosas que prevalecem nesse grupo tenham sido controladas.
( ) Ainda que os hábitos de saúde tenham mudado entre os povos indígenas, prevalecem comportamentos saudáveis, como alimentação de caça, pesca, frutas e vegetais, de modo que doenças crônicas não transmissíveis não apresentam relevante preocupação epidemiológica.
( ) Embora a Lei Arouca Nº 9.836/1999 tenha sido um importante marco, instituindo a atenção à saúde indígena no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS), problemas de abrangência e cobertura de atenção básica nas áreas indígenas, além de questões de infraestrutura, como falta de saneamento, alimentação, mobilidade e acesso a serviços, violência e pobreza, são fatores que interferem na saúde indígena no Brasil.
A sequência correta é
Sobre as políticas públicas de saúde para povos indígenas, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) As condições de saúde dos povos indígenas os colocam em desvantagem ante outros segmentos da população brasileira, ainda que as doenças infecciosas que prevalecem nesse grupo tenham sido controladas.
( ) Ainda que os hábitos de saúde tenham mudado entre os povos indígenas, prevalecem comportamentos saudáveis, como alimentação de caça, pesca, frutas e vegetais, de modo que doenças crônicas não transmissíveis não apresentam relevante preocupação epidemiológica.
( ) Embora a Lei Arouca Nº 9.836/1999 tenha sido um importante marco, instituindo a atenção à saúde indígena no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS), problemas de abrangência e cobertura de atenção básica nas áreas indígenas, além de questões de infraestrutura, como falta de saneamento, alimentação, mobilidade e acesso a serviços, violência e pobreza, são fatores que interferem na saúde indígena no Brasil.
A sequência correta é
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283912
Nutrição
As oxidorredutases são amplamente distribuídas em microrganismos, em vegetais e em animais. São enzimas
que realizam reações de oxirredução. Em alimentos, são conhecidas por provocar alterações indesejadas de cor,
aroma, sabor e valor nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a oxidorredutase que está ligada ao desaparecimento do aroma e ao surgimento de off-flavors em produtos vegetais, principalmente naqueles conservados por congelamento.
Assinale a alternativa que apresenta a oxidorredutase que está ligada ao desaparecimento do aroma e ao surgimento de off-flavors em produtos vegetais, principalmente naqueles conservados por congelamento.
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283911
Nutrição
Geleia é o produto obtido pela cocção de frutas
inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas,
sendo concentrado até a consistência gelatinosa.
A pectina constitui o elemento fundamental necessário para formação de gel e deve ser adicionada quando a fruta não é suficientemente rica nesse componente.
Com relação ao uso de pectina no processamento de geleias, considere as afirmativas a seguir. I → Pectinas com alto teor de metoxilação (ATM) formam gel na presença de açúcares (60 a 80% de sólidos solúveis) em meio ácido (pH entre 2,8 e 3,5).
II → Pectinas com baixo teor de metoxilação (BTM) formam gel em baixos teores de sólidos solúveis (10-70%) e pH entre 2,8 a 6,0, em presença de íons divalentes, sendo o cálcio o mais frequentemente utilizado.
III → Pectinas com alto teor de metoxilação são utilizadas em geleias comuns, e pectinas com baixo teor de metoxilação são utilizadas em produtos light. IV → Para pectinas com baixo teor de metoxilação, quanto mais baixo o grau de metoxilação, maior quantidade de sacarose é requerida para a formação do gel.
Está(ão) correta(s)
A pectina constitui o elemento fundamental necessário para formação de gel e deve ser adicionada quando a fruta não é suficientemente rica nesse componente.
Com relação ao uso de pectina no processamento de geleias, considere as afirmativas a seguir. I → Pectinas com alto teor de metoxilação (ATM) formam gel na presença de açúcares (60 a 80% de sólidos solúveis) em meio ácido (pH entre 2,8 e 3,5).
II → Pectinas com baixo teor de metoxilação (BTM) formam gel em baixos teores de sólidos solúveis (10-70%) e pH entre 2,8 a 6,0, em presença de íons divalentes, sendo o cálcio o mais frequentemente utilizado.
III → Pectinas com alto teor de metoxilação são utilizadas em geleias comuns, e pectinas com baixo teor de metoxilação são utilizadas em produtos light. IV → Para pectinas com baixo teor de metoxilação, quanto mais baixo o grau de metoxilação, maior quantidade de sacarose é requerida para a formação do gel.
Está(ão) correta(s)
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283910
Nutrição
“O escurecimento catalisado por enzimas é baseado, principalmente, na interação das enzimas com
outros dois componentes normalmente encontrados nos tecidos vegetais: substrato e oxigênio”.
Fonte: SPOTO, M. H. F.; D’ARCE, M. R. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. 2ª ed. Barueri (SP): Manole, 2020.
Com relação às enzimas polifenoloxidases, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) Catalisam a oxidação de compostos fenólicos a quinonas, substâncias altamente reativas que sofrem condensação e geram produtos de cor escura, as melaninas.
( ) São enzimas ligadas às membranas e/ou confinadas em plastídeos e encontram seus substratos nos tecidos íntegros.
( ) São enzimas que agem sobre uma grande variedade de compostos fenólicos, apresentam baixa termoestabilidade e são inativadas em valores de pH superiores a 4,0.
A sequência correta é
Fonte: SPOTO, M. H. F.; D’ARCE, M. R. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. 2ª ed. Barueri (SP): Manole, 2020.
Com relação às enzimas polifenoloxidases, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) Catalisam a oxidação de compostos fenólicos a quinonas, substâncias altamente reativas que sofrem condensação e geram produtos de cor escura, as melaninas.
( ) São enzimas ligadas às membranas e/ou confinadas em plastídeos e encontram seus substratos nos tecidos íntegros.
( ) São enzimas que agem sobre uma grande variedade de compostos fenólicos, apresentam baixa termoestabilidade e são inativadas em valores de pH superiores a 4,0.
A sequência correta é
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283909
Nutrição
“O etileno (C2H4) é o composto orgânico mais simples que afeta o metabolismo da planta, sendo
considerado hormônio de maturação e envelhecimento dos vegetais. Na pós-colheita de frutas e
hortaliças, seus efeitos podem ser desejáveis ou
indesejáveis”.
KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Considerando o exposto, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) Em cenouras, o etileno estimula a síntese de um composto amargo, a isocumarina, o que pode limitar a aceitação dessas hortaliças.
( ) Em hortaliças folhosas, o etileno inibe a síntese de clorofilase, retardando o amarelecimento desses vegetais.
( ) Em bananas, a aplicação exógena de etileno uniformiza o amadurecimento dos frutos.
A sequência correta é
KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Considerando o exposto, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) Em cenouras, o etileno estimula a síntese de um composto amargo, a isocumarina, o que pode limitar a aceitação dessas hortaliças.
( ) Em hortaliças folhosas, o etileno inibe a síntese de clorofilase, retardando o amarelecimento desses vegetais.
( ) Em bananas, a aplicação exógena de etileno uniformiza o amadurecimento dos frutos.
A sequência correta é
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283908
Nutrição
Os sistemas de gestão da qualidade visam garantir a segurança dos alimentos. Diante do exposto, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em
cada afirmativa a seguir.
( ) Ciclo de Deming, ou ciclo PDCA, do inglês plan, do, check, action, visa a melhoria contínua de processos através de planejamento, execução, verificação e ação.
( ) O objetivo do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é identificar os perigos microbiológicos relacionados com o processo, as matérias-primas, os insumos ou as embalagens.
( ) O sistema APPCC tem foco na ação corretiva, estabelecendo formas de controle para garantir a segurança dos alimentos.
A sequência correta é
( ) Ciclo de Deming, ou ciclo PDCA, do inglês plan, do, check, action, visa a melhoria contínua de processos através de planejamento, execução, verificação e ação.
( ) O objetivo do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é identificar os perigos microbiológicos relacionados com o processo, as matérias-primas, os insumos ou as embalagens.
( ) O sistema APPCC tem foco na ação corretiva, estabelecendo formas de controle para garantir a segurança dos alimentos.
A sequência correta é
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283907
Nutrição
Em indústrias de alimentos, as ferramentas da
qualidade são amplamente utilizadas para garantir
a eficiência dos processos e a segurança dos produtos. Considerando essa informação, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283906
Nutrição
A absorção de água pela farinha é influenciada por
quatro parâmetros: umidade, conteúdo proteico,
nível de dano do amido e nível de pentosana.
Com relação ao exposto, considere as afirmativas
a seguir.
I → Uma farinha com 13,0% (g/100 g) de umidade apresentará absorção de água menor do que a mesma farinha com 14,0% (g/100 g) de umidade.
II → Uma farinha com alto conteúdo proteico absorverá naturalmente mais água do que uma farinha com baixo conteúdo proteico.
III → A presença de amido danificado na farinha impede a penetração de água no interior dos grânulos e a sua interação com as regiões amorfas.
IV → Mesmo em quantidades muito pequenas, as pentosanas podem ser responsáveis pela absorção de até um terço de água na massa.
Estão corretas
I → Uma farinha com 13,0% (g/100 g) de umidade apresentará absorção de água menor do que a mesma farinha com 14,0% (g/100 g) de umidade.
II → Uma farinha com alto conteúdo proteico absorverá naturalmente mais água do que uma farinha com baixo conteúdo proteico.
III → A presença de amido danificado na farinha impede a penetração de água no interior dos grânulos e a sua interação com as regiões amorfas.
IV → Mesmo em quantidades muito pequenas, as pentosanas podem ser responsáveis pela absorção de até um terço de água na massa.
Estão corretas
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283905
Nutrição
Para a produção de massas alimentícias, a escolha da
farinha de trigo é essencial. Considerando os fatores
relacionados ao glúten e às características reológicas
da farinha, assinale a alternativa que indica corretamente as características essenciais para a obtenção
de uma massa alimentícia de boa qualidade.
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