Questões de Concurso
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Q3189464
Nutrição
No desenvolvimento de produtos à base de cereais, as tecnologias utilizadas durante o processamento podem
impactar significativamente a qualidade nutricional dos alimentos finais. Considerando o impacto dessas
tecnologias na qualidade nutricional dos cereais, especialmente em relação à retenção de nutrientes
essenciais, qual das seguintes afirmativas está correta?
Q3189463
Nutrição
Uma empresa de bebidas está desenvolvendo uma nova linha de sucos e néctares voltada para consumidores
preocupados com a saúde e o bem-estar. Durante o processo de produção, a equipe técnica precisa garantir
a qualidade do produto, desde a seleção das frutas até o envasamento. Considere as seguintes afirmações
sobre os processos envolvidos na produção de sucos e néctares:
I - A pasteurização é um processo fundamental para aumentar a vida útil dos sucos, destruindo microrganismos patogênicos e inativando enzimas que poderiam causar deterioração.
II - O uso de concentrados de frutas é comum na produção de sucos e néctares, mas para garantir a qualidade sensorial, os concentrados devem ser reconstituídos exatamente na mesma proporção em que a fruta foi originalmente processada.
III - Na produção de néctares, é permitido adicionar açúcares e outros adoçantes até que a concentração final de açúcar se iguale à concentração natural encontrada nas frutas frescas.
IV - A adição de polpas e fibras na produção de sucos integrais pode melhorar o perfil nutricional da bebida, aumentando o teor de fibras e compostos bioativos, porém, é necessário controlar o processo para evitar a sedimentação excessiva durante o armazenamento.
V - A legislação brasileira determina que os néctares devem conter, no mínimo, 50% de suco ou polpa de fruta em sua composição final, o que garante uma alta qualidade nutricional do produto.
A partir do exposto, é CORRETO o que se afirma em:
I - A pasteurização é um processo fundamental para aumentar a vida útil dos sucos, destruindo microrganismos patogênicos e inativando enzimas que poderiam causar deterioração.
II - O uso de concentrados de frutas é comum na produção de sucos e néctares, mas para garantir a qualidade sensorial, os concentrados devem ser reconstituídos exatamente na mesma proporção em que a fruta foi originalmente processada.
III - Na produção de néctares, é permitido adicionar açúcares e outros adoçantes até que a concentração final de açúcar se iguale à concentração natural encontrada nas frutas frescas.
IV - A adição de polpas e fibras na produção de sucos integrais pode melhorar o perfil nutricional da bebida, aumentando o teor de fibras e compostos bioativos, porém, é necessário controlar o processo para evitar a sedimentação excessiva durante o armazenamento.
V - A legislação brasileira determina que os néctares devem conter, no mínimo, 50% de suco ou polpa de fruta em sua composição final, o que garante uma alta qualidade nutricional do produto.
A partir do exposto, é CORRETO o que se afirma em:
Q3189462
Nutrição
No processamento de bebidas carbonatadas, como refrigerantes e águas com gás, a carbonatação é um
passo essencial que envolve a dissolução de dióxido de carbono (CO₂) sob pressão no líquido. Esse processo
não apenas influencia as propriedades sensoriais da bebida, como também afeta sua estabilidade
microbiológica. Além disso, o controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para assegurar
a eficiência e qualidade do produto final. No contexto do processamento de bebidas carbonatadas, considere
as asserções a seguir e a relação entre elas:
I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma textura adequada.
PORQUE
II – A solubilidade do dióxido de carbono (CO₂) em líquidos aumenta com o aumento da temperatura, facilitando assim a dissolução do gás na bebida durante o processo de carbonatação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma textura adequada.
PORQUE
II – A solubilidade do dióxido de carbono (CO₂) em líquidos aumenta com o aumento da temperatura, facilitando assim a dissolução do gás na bebida durante o processo de carbonatação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189461
Nutrição
Normas e regulamentações aplicadas ao projeto industrial de alimentos são elementos essenciais no
planejamento e execução de qualquer empreendimento no setor. Essas normas garantem a conformidade
legal, a segurança dos alimentos produzidos e a proteção ao consumidor, sendo indispensável que sejam
observadas desde as etapas iniciais do projeto. Durante o planejamento de um projeto industrial de alimentos,
é importante que as normas e regulamentações específicas para o setor sejam rigorosamente seguidas, a fim
de garantir a conformidade legal e a segurança dos alimentos produzidos. Considerando o contexto
apresentado, analise as asserções a seguir e a relação entre elas:
I – A observância das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) durante a fase de projeto é fundamental para evitar contaminações cruzadas e garantir a segurança dos alimentos processados.
PORQUE
II – As normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) fornecem diretrizes que garantem a conformidade do projeto com os requisitos legais e de segurança, mas sua aplicação na fase de projeto não é suficiente para garantir que o processo industrial atenda a todas as normas regulamentares.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – A observância das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) durante a fase de projeto é fundamental para evitar contaminações cruzadas e garantir a segurança dos alimentos processados.
PORQUE
II – As normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) fornecem diretrizes que garantem a conformidade do projeto com os requisitos legais e de segurança, mas sua aplicação na fase de projeto não é suficiente para garantir que o processo industrial atenda a todas as normas regulamentares.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189460
Nutrição
Uma empresa do setor alimentício está avaliando a viabilidade econômica de um projeto para a instalação de
uma nova linha de produção de bebidas lácteas funcionais. O estudo de viabilidade envolve a análise de
custos, receitas esperadas e o cálculo de indicadores financeiros como o Valor Presente Líquido (VPL), a
Taxa Interna de Retorno (TIR) e o Payback. Considerando essa situação, analise as seguintes afirmações:
I - O Valor Presente Líquido (VPL) positivo indica que o projeto deverá ser aceito, pois os fluxos de caixa descontados superam o investimento inicial.
II - A Taxa Interna de Retorno (TIR) deve ser comparada à taxa mínima de atratividade da empresa; se a TIR for menor, o projeto é considerado inviável.
III - O Payback descontado é o tempo necessário para recuperar o investimento inicial sem considerar o valor do dinheiro no tempo, sendo, portanto, menos preciso que o VPL e a TIR para avaliar a viabilidade econômica do projeto.
Dentre as alternativas apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:
I - O Valor Presente Líquido (VPL) positivo indica que o projeto deverá ser aceito, pois os fluxos de caixa descontados superam o investimento inicial.
II - A Taxa Interna de Retorno (TIR) deve ser comparada à taxa mínima de atratividade da empresa; se a TIR for menor, o projeto é considerado inviável.
III - O Payback descontado é o tempo necessário para recuperar o investimento inicial sem considerar o valor do dinheiro no tempo, sendo, portanto, menos preciso que o VPL e a TIR para avaliar a viabilidade econômica do projeto.
Dentre as alternativas apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:
Q3189459
Nutrição
Uma empresa de alimentos está em fase de expansão e pretende planejar uma nova linha de produção para
o lançamento de um produto alimentício inovador. Durante o planejamento, a empresa deve considerar
diversos fatores para garantir a eficiência operacional e a qualidade do produto acabado. Nesse contexto,
analise as seguintes afirmações:
I - A utilização de um layout de produção em linha é adequada quando há alta padronização do produto, permitindo um fluxo contínuo e minimizando o tempo de setup entre diferentes operações.
II - A capacidade da linha de produção deve ser dimensionada com base na demanda máxima projetada, garantindo que todos os pedidos possam ser atendidos sem risco de sobrecarga ou gargalos.
III - A flexibilidade na linha de produção, como a possibilidade de alterar a sequência de operações, é essencial para lidar com variações no mix de produtos, mas pode exigir investimentos adicionais em equipamentos e treinamento.
A partir das proposições apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:
I - A utilização de um layout de produção em linha é adequada quando há alta padronização do produto, permitindo um fluxo contínuo e minimizando o tempo de setup entre diferentes operações.
II - A capacidade da linha de produção deve ser dimensionada com base na demanda máxima projetada, garantindo que todos os pedidos possam ser atendidos sem risco de sobrecarga ou gargalos.
III - A flexibilidade na linha de produção, como a possibilidade de alterar a sequência de operações, é essencial para lidar com variações no mix de produtos, mas pode exigir investimentos adicionais em equipamentos e treinamento.
A partir das proposições apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:
Q3189458
Nutrição
Na gestão de resíduos da indústria de frango, as abordagens sustentáveis envolvem tanto a minimização de
impactos ambientais quanto a maximização do aproveitamento dos subprodutos gerados no processo de
abate. Considere uma indústria que busca implementar um sistema de gestão de resíduos que seja ao mesmo
tempo economicamente viável e ambientalmente responsável. Qual das práticas a seguir melhor se alinha
com esses objetivos:
Q3189457
Nutrição
A produção de bebidas energéticas e funcionais tem crescido exponencialmente nos últimos anos devido à
demanda por produtos que ofereçam benefícios além da simples hidratação. Esses produtos muitas vezes
contêm ingredientes como cafeína, taurina, vitaminas, minerais, aminoácidos e extratos de plantas, que são
escolhidos por suas propriedades estimulantes e/ou funcionais. No desenvolvimento de uma nova bebida
energética, é essencial considerar não apenas os ingredientes que compõem a fórmula, mas também a
interação entre eles, a biodisponibilidade dos nutrientes, e a forma como a bebida será consumida pelo
público-alvo. Considerando esses fatores, qual das opções abaixo descreve CORRETAMENTE uma
estratégia fundamental no desenvolvimento de uma bebida energética voltada para o público adulto jovem:
Q3189456
Nutrição
Durante o armazenamento de cereais, como trigo e milho, é fundamental controlar as condições ambientais
para evitar a deterioração do produto e a proliferação de pragas e microrganismos. A umidade relativa do ar,
a temperatura e a ventilação são fatores determinantes para garantir a qualidade do cereal durante o período
de estocagem. Além disso, práticas inadequadas de armazenamento podem levar à perda de qualidade do
grão e à contaminação por micotoxinas, prejudicando a segurança alimentar. Qual das alternativas abaixo
apresenta a prática mais adequada para garantir a conservação da qualidade dos cereais durante o
armazenamento prolongado?
Q3189455
Nutrição
No processo de produção de massas alimentícias, um dos principais fatores que determinam a qualidade final
do produto é o tipo de trigo utilizado. O trigo duro (Triticum durum) é amplamente preferido para a fabricação
de massas de alta qualidade devido às suas propriedades específicas. Qual das características abaixo é a
principal razão para o uso do trigo duro na produção de massas alimentícias?
Q3189454
Nutrição
No contexto do processamento de grãos e farinhas, é fundamental entender as transformações que ocorrem
durante o processo de moagem, bem como as características funcionais dos produtos obtidos. A partir disso,
analise as asserções a seguir e a relação entre elas:
I – O processo de moagem de grãos resulta na diminuição do tamanho das partículas, o que aumenta a área de superfície dos grãos, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes pelo corpo humano. Além disso, a moagem pode influenciar a textura e a funcionalidade das farinhas, sendo um fator decisivo na qualidade do produto final.
PORQUE
II – A moagem dos grãos modifica as propriedades físico-químicas dos componentes do grão, como o amido e as proteínas, o que pode alterar a capacidade de absorção de água e a formação de glúten, impactando diretamente a qualidade do pão.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – O processo de moagem de grãos resulta na diminuição do tamanho das partículas, o que aumenta a área de superfície dos grãos, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes pelo corpo humano. Além disso, a moagem pode influenciar a textura e a funcionalidade das farinhas, sendo um fator decisivo na qualidade do produto final.
PORQUE
II – A moagem dos grãos modifica as propriedades físico-químicas dos componentes do grão, como o amido e as proteínas, o que pode alterar a capacidade de absorção de água e a formação de glúten, impactando diretamente a qualidade do pão.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189453
Nutrição
Durante o processo de produção de iogurtes é essencial garantir a qualidade microbiológica do produto. Para
isso, a escolha correta das culturas iniciadoras é fundamental, uma vez que elas desempenham um papel
essencial na fermentação do leite, influenciando diretamente tanto a textura quanto o sabor do iogurte.
Considerando esse contexto, qual das alternativas abaixo descreve corretamente o papel das culturas
iniciadoras na produção de iogurte?
Q3189452
Nutrição
Durante o processo de fabricação de queijos, a etapa de maturação é importante para o desenvolvimento das
características sensoriais, como sabor, aroma e textura, que diferenciam um tipo de queijo de outro.
Considerando as condições controladas necessárias para a maturação e a influência de microrganismos
específicos, qual das alternativas abaixo descreve CORRETAMENTE o efeito da temperatura de maturação
sobre o desenvolvimento do queijo Roquefort:
Q3189451
Nutrição
Durante o processamento de leite para consumo, duas técnicas de tratamento térmico são amplamente
utilizadas: a pasteurização e o tratamento UHT (Ultra High Temperature). Ambas visam a eliminação de
microrganismos patogênicos e a garantia da segurança do produto para o consumo, mas se diferenciam em
aspectos cruciais, como a intensidade do tratamento térmico e a durabilidade do produto. Considerando o
impacto desses métodos sobre a qualidade e a durabilidade do leite, qual das seguintes afirmativas é
CORRETA:
Q3189450
Nutrição
Durante o processamento de frutas para a produção de sucos, uma das etapas críticas é a pasteurização.
Esta etapa é fundamental para garantir a segurança microbiológica do produto, além de estender sua vida
útil. Sabendo disso, considere o seguinte cenário: uma empresa de processamento de frutas utiliza o método
de pasteurização rápida (HTST - High Temperature Short Time) para o processamento de suco de laranja.
Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE as condições adequadas para essa etapa de
pasteurização?
Q3189449
Nutrição
Durante o processo de defumação de carnes, um açougueiro deseja garantir que a carne de porco seja curada
de maneira eficaz, mantendo a segurança alimentar e realçando os sabores característicos desejados. Ele
aplica uma mistura de sal, açúcar e nitritos na superfície da carne. Em seguida, a carne é submetida ao
processo de defumação a uma temperatura controlada. Com base nesse contexto, qual é a principal razão
para a utilização de nitritos na cura da carne?
Q3189448
Nutrição
Durante o processamento de carnes, o método de conservação utilizado influencia diretamente na segurança
alimentar e na durabilidade do produto. Cada método possui características específicas que afetam o
crescimento microbiano, a textura e o sabor da carne. Ao preparar uma carne para conservação de longo
prazo e garantir que ela mantenha suas propriedades sensoriais e microbiológicas por vários meses, qual
método é mais adequado para ser utilizado?
Ano: 2025
Banca:
UFCG
Órgão:
UFCG
Prova:
UFCG - 2025 - UFCG - Médico Veterinário – Área Diagnóstico por Imagem |
Q3189447
Veterinária
Um cão com 10 anos de idade, raça Pastor australiano, foi atendido com dificuldade respiratória aguda e
histórico de administração exógena de esteroide. Esta condição levou o paciente a um quadro de
hiperadrenocorticismo crônico. Esta doença leva a alterações em traqueia, brônquios, pulmões, rins, fígado,
músculos e vascularização arterial sistêmica. As evidências do sinal clínico apontadas neste caso indicam
qual alteração nos órgãos referidos e devido a quê?
Ano: 2025
Banca:
UFCG
Órgão:
UFCG
Prova:
UFCG - 2025 - UFCG - Médico Veterinário – Área Diagnóstico por Imagem |
Q3189446
Veterinária
Na interpretação do modo doppler pulsado de uma artéria de perfil semi-parabólico, a imagem com traçado
espectral apresenta informação do fluxo em função do tempo. O tempo é disposto no eixo horizontal e
velocidade no eixo vertical. Levando em consideração o modo doppler espectral ou pulsado, a largura do
espectro doppler ou do traçado (A), e a escala de cinza ou brilho em qualquer porção do traçado (B)
representam::
Ano: 2025
Banca:
UFCG
Órgão:
UFCG
Prova:
UFCG - 2025 - UFCG - Médico Veterinário – Área Diagnóstico por Imagem |
Q3189445
Veterinária
Em equinos atletas, a endoscopia em repouso tem sido comumente utilizada como metodologia para prever
a neuropatia laríngea recorrente no exercício. Num estudo de meta-análise, 1827 cavalos foram avaliados e
conclusões foram definidas. Considerando o texto, avalie as proposições a seguir:
I - Principal vantagem da endoscopia em repouso, segundo o estudo, é que outras formas de colapso dinâmico das vias aéreas não foram avaliadas.
II - A endoscopia em repouso é sensível e altamente específica para prever a função laríngea no exercício.
III - A endoscopia dinâmica é importante para avaliar múltiplas causas de colapso das vias aéreas.
A partir do experimento, é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - Principal vantagem da endoscopia em repouso, segundo o estudo, é que outras formas de colapso dinâmico das vias aéreas não foram avaliadas.
II - A endoscopia em repouso é sensível e altamente específica para prever a função laríngea no exercício.
III - A endoscopia dinâmica é importante para avaliar múltiplas causas de colapso das vias aéreas.
A partir do experimento, é CORRETO concluir o que se afirma em:
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