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Q3189484
Medicina
Sobre o diagnóstico de colangite biliar primária (CBP), assinale a alternativa CORRETA:
Q3189483
Medicina
Sobre valores de anormalidade para a pressão arterial (PA) dentro e fora do consultório, assinale a alternativa
CORRETA:
Q3189482
Medicina
Sobre o tratamento farmacológico da osteoartrite, assinale a alternativa CORRETA:
Q3189481
Medicina
Qual classe de medicamento oral usado no tratamento do diabetes é mais provável de causar hipoglicemia:
Q3189480
Medicina
Uma equipe de saúde da família deve atender uma população cadastrada de:
Q3189479
Medicina
Sobre a abordagem terapêutica farmacológica dos transtornos relacionados à ansiedade, assinale a
alternativa CORRETA:
Q3189478
Medicina
Leia as afirmativas abaixo e escolha a resposta CORRETA sobre infecção por Giardia Duodenalis:
I - Giardia Duodenalis é um protozoário parasita.
II - Grupos de alto risco para infecção por Giardia Duodenalis incluem infantes, crianças pequenas, adotados internacionais, viajantes, indivíduos imunocomprometidos e pacientes com fibrose cística.
III - Todos os casos de infecção por Giardia Duodenalis são sintomáticos, e a eliminação cística ocorre apenas enquanto durarem os sintomas.
IV - Criptosporidiose é uma infecção que não entra no diagnóstico diferencial de Giardíase.
V - O diagnóstico é feito apenas pela detecção do trofozoíto pelo exame microscópico das fezes.
É CORRETO o que se afirma em:
I - Giardia Duodenalis é um protozoário parasita.
II - Grupos de alto risco para infecção por Giardia Duodenalis incluem infantes, crianças pequenas, adotados internacionais, viajantes, indivíduos imunocomprometidos e pacientes com fibrose cística.
III - Todos os casos de infecção por Giardia Duodenalis são sintomáticos, e a eliminação cística ocorre apenas enquanto durarem os sintomas.
IV - Criptosporidiose é uma infecção que não entra no diagnóstico diferencial de Giardíase.
V - O diagnóstico é feito apenas pela detecção do trofozoíto pelo exame microscópico das fezes.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3189477
Nutrição
No processo de produção de cereais matinais e snacks, um dos principais desafios enfrentados pelas
indústrias é garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento, sem comprometer suas
características sensoriais, como sabor e crocância. Considerando os métodos utilizados para alcançar esse
objetivo, qual das alternativas a seguir representa a melhor abordagem para assegurar a estabilidade de
cereais matinais durante o armazenamento:
Q3189476
Nutrição
Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade está focada em melhorar a estabilidade do produto
durante o armazenamento, especialmente em relação à oxidação de gorduras e rancificação em linguiças.
Eles estão avaliando diferentes aditivos que podem ser incorporados no processo de fabricação. Qual dos
seguintes aditivos é o mais eficaz para atingir este objetivo?
Q3189475
Nutrição
Durante o processamento de pescados, é fundamental garantir a qualidade e a segurança do produto. Um
pescador artesão decide processar e embalar seu pescado para venda direta ao consumidor. Ele pretende
adotar diferentes métodos de conservação, como o resfriamento e a defumação, para aumentar a vida útil
dos produtos. Além disso, planeja ajustar o teor de sal e utilizar embalagens à vácuo para melhorar a
conservação. Considerando as práticas de Tecnologia de Processamento de Pescados, analise as seguintes
afirmações sobre o impacto dessas técnicas no produto acabado:
I - O resfriamento do pescado a 0 °C retarda a multiplicação de microrganismos, mas não inibe a ação de enzimas que degradam a qualidade do peixe.
II - A defumação do pescado, além de conferir sabor, atua como um método de preservação ao reduzir a atividade de água no produto.
III - O uso de sal na conservação de pescados deve ser evitado, pois pode aumentar a atividade de água, favorecendo o crescimento microbiano.
IV - A embalagem a vácuo reduz a oxidação lipídica em pescados gordurosos, prolongando a vida útil do produto ao limitar a presença de oxigênio.
V - O resfriamento do pescado processado em embalagens a vácuo a temperaturas inferiores a 0 °C pode causar danos estruturais ao tecido muscular, comprometendo a textura do produto.
É CORRETO concluir o que se afirma em:
I - O resfriamento do pescado a 0 °C retarda a multiplicação de microrganismos, mas não inibe a ação de enzimas que degradam a qualidade do peixe.
II - A defumação do pescado, além de conferir sabor, atua como um método de preservação ao reduzir a atividade de água no produto.
III - O uso de sal na conservação de pescados deve ser evitado, pois pode aumentar a atividade de água, favorecendo o crescimento microbiano.
IV - A embalagem a vácuo reduz a oxidação lipídica em pescados gordurosos, prolongando a vida útil do produto ao limitar a presença de oxigênio.
V - O resfriamento do pescado processado em embalagens a vácuo a temperaturas inferiores a 0 °C pode causar danos estruturais ao tecido muscular, comprometendo a textura do produto.
É CORRETO concluir o que se afirma em:
Q3189474
Nutrição
No processo de extração e refinamento de óleos vegetais, é essencial remover impurezas presentes no óleo
bruto para garantir a qualidade do produto. Considere o exemplo do óleo de soja, onde o refinamento envolve
várias etapas, como degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização. A escolha correta dos
métodos e dos reagentes utilizados em cada uma dessas etapas é fundamental para assegurar a pureza e a
estabilidade do óleo, evitando reações indesejadas que possam comprometer suas características sensoriais
e nutricionais. Em qual etapa do processo de refinamento do óleo de soja é utilizada a adição de um ácido
fraco para a remoção de fosfolipídios do óleo bruto?
Q3189473
Nutrição
Durante o processo de produção de conservas vegetais, a esterilização térmica é uma etapa importante para
garantir a segurança e a qualidade do produto. Considerando esse contexto, qual é o principal objetivo da
esterilização térmica na produção de conservas vegetais?
Q3189472
Nutrição
Durante o processo de fabricação de manteiga, a etapa de maturação é fundamental para o desenvolvimento
do sabor e da textura do produto final. Nesse processo, o creme é submetido a condições específicas de
temperatura e tempo, permitindo o desenvolvimento de compostos que conferem as características sensoriais
desejadas. Considerando as práticas recomendadas para a maturação do creme na fabricação de manteiga,
qual das alternativas a seguir descreve CORRETAMENTE o objetivo dessa etapa?
Q3189471
Nutrição
Em uma indústria de processamento de alimentos, a moagem e a redução de tamanho são operações
unitárias fundamentais para a obtenção de produtos com as características desejadas, como textura,
granulometria e reatividade. Um engenheiro de processos precisa determinar o equipamento mais adequado
para realizar a moagem de um cereal de alta dureza, visando a produção de farinha com granulometria
uniforme, o que é essencial para garantir a qualidade do produto. Diante da necessidade de moer um cereal
de alta dureza para produzir uma farinha com granulometria uniforme, qual dos seguintes equipamentos seria
o mais adequado para essa operação, considerando a eficiência do processo e a qualidade do produto final?
Q3189470
Nutrição
A mistura e a emulsificação são operações unitárias fundamentais na indústria de alimentos, especialmente
na produção de alimentos líquidos e semissólidos. Essas operações são desejáveis para garantir a
homogeneidade do produto acabado, a estabilidade das emulsões e a qualidade sensorial dos alimentos
processados. Considerando as informações apresentadas no texto, analise as asserções a seguir e a relação
entre elas:
I – A eficiência da emulsificação em alimentos líquidos, como maioneses e cremes, depende diretamente da escolha correta dos emulsificantes e das condições de processamento, como a velocidade de agitação e a temperatura, que influenciam na estabilidade e textura do produto acabado.
PORQUE
II – A formação de emulsões estáveis em sistemas alimentares é garantida pela adequada dispersão das fases imiscíveis e pela criação de uma interface de alta energia entre essas fases, que é mantida pela ação dos emulsificantes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – A eficiência da emulsificação em alimentos líquidos, como maioneses e cremes, depende diretamente da escolha correta dos emulsificantes e das condições de processamento, como a velocidade de agitação e a temperatura, que influenciam na estabilidade e textura do produto acabado.
PORQUE
II – A formação de emulsões estáveis em sistemas alimentares é garantida pela adequada dispersão das fases imiscíveis e pela criação de uma interface de alta energia entre essas fases, que é mantida pela ação dos emulsificantes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189469
Nutrição
A centrifugação é uma operação unitária amplamente utilizada na indústria de alimentos, especialmente na
separação de componentes de misturas que possuem diferentes densidades. Este processo é essencial na
produção de uma variedade de produtos, incluindo a manteiga, o leite desnatado e o soro de leite. A eficiência
da centrifugação depende de diversos fatores, incluindo a diferença de densidade entre os componentes a
serem separados, a velocidade de rotação do equipamento, e as características reológicas da mistura, como
viscosidade. Durante o processo de fabricação de manteiga, o creme é submetido à centrifugação para
separar a gordura do leite das outras frações, como a fase aquosa e sólidos não gordurosos. Considere que
você está supervisionando uma linha de produção em que a eficiência da separação do creme é crítica para
a qualidade do produto. No entanto, após a centrifugação, você observa que a fração de gordura separada
está abaixo do esperado. Com base no contexto descrito, qual das seguintes alternativas melhor explica a
possível causa dessa ineficiência?
Q3189468
Nutrição
Uma indústria de alimentos está desenvolvendo um novo processo para a produção de sucos concentrados.
Como parte desse processo, é necessário remover partículas suspensas e reduzir a turbidez do suco antes
de sua concentração final. Considerando as operações unitárias de separação por filtração, a empresa optou
por utilizar um filtro de membrana para alcançar o objetivo. Dado o contexto, qual das alternativas abaixo
representa a abordagem mais adequada para esse processo de filtração?
Q3189467
Nutrição
A secagem e desidratação são operações unitárias essenciais na indústria de alimentos, utilizadas para
aumentar a vida útil dos produtos, reduzir o peso e o volume para transporte e controlar a atividade de água,
o que impede o crescimento de microrganismos. Estas operações dependem de diversos fatores, como a
temperatura, a umidade relativa do ar e as características físicas do produto, para garantir que o processo
seja eficiente e produza um alimento de alta qualidade. Em um processo de secagem de frutas na indústria
de alimentos, é importante garantir que o teor de umidade residual no produto acabado seja suficientemente
baixo para evitar a deterioração por microrganismos. Para alcançar esse objetivo, a escolha das condições
operacionais é fundamental. Entre os fatores abaixo, qual deve ser priorizado para garantir a eficiência do
processo de secagem, resultando em um produto com teor de umidade adequado?
Q3189466
Nutrição
Em uma fábrica de alimentos, um engenheiro está projetando um trocador de calor para pasteurização de
leite. O objetivo é garantir que o leite atinja uma temperatura específica em um tempo determinado, sem
comprometer suas propriedades sensoriais e nutricionais. Para tal, ele precisa considerar a eficiência de
transferência de calor e as características do trocador de calor escolhido. Em relação ao tipo de trocador de
calor mais adequado para esta operação, qual das seguintes opções seria a mais eficiente?
Q3189465
Nutrição
Uma empresa de laticínios deseja lançar um novo produto lácteo funcional, que possa atender às
necessidades de consumidores preocupados com a saúde cardiovascular. Para isso, a equipe de
desenvolvimento de produtos está considerando o uso de ingredientes como fitoesteróis e ômega-3,
conhecidos por seus benefícios nesse contexto. Além disso, a empresa planeja utilizar tecnologias avançadas
de processamento para manter a qualidade nutricional e a segurança do produto. A equipe de
desenvolvimento de produtos deve considerar os seguintes aspectos ao criar este novo produto lácteo
funcional:
I - O uso de fitoesteróis em produtos lácteos pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL no sangue, contribuindo para a saúde cardiovascular.
II - A adição de ômega-3 em produtos lácteos é irrelevante para a saúde cardiovascular, uma vez que os ácidos graxos ômega-3 não possuem benefícios comprovados nesse contexto.
III - A escolha de tecnologias de processamento que preservem a integridade dos fitoesteróis e do ômega-3 é essencial para garantir a eficácia funcional do produto.
IV - Produtos lácteos funcionais devem sempre incluir adição de açúcar para melhorar o sabor e garantir a aceitação do consumidor.
V - A rotulagem adequada, destacando os benefícios dos ingredientes funcionais, é fundamental para a comunicação com o consumidor e o sucesso do produto no mercado.
Dentre as alternativas, está CORRETO o que se afirma em:
I - O uso de fitoesteróis em produtos lácteos pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL no sangue, contribuindo para a saúde cardiovascular.
II - A adição de ômega-3 em produtos lácteos é irrelevante para a saúde cardiovascular, uma vez que os ácidos graxos ômega-3 não possuem benefícios comprovados nesse contexto.
III - A escolha de tecnologias de processamento que preservem a integridade dos fitoesteróis e do ômega-3 é essencial para garantir a eficácia funcional do produto.
IV - Produtos lácteos funcionais devem sempre incluir adição de açúcar para melhorar o sabor e garantir a aceitação do consumidor.
V - A rotulagem adequada, destacando os benefícios dos ingredientes funcionais, é fundamental para a comunicação com o consumidor e o sucesso do produto no mercado.
Dentre as alternativas, está CORRETO o que se afirma em:
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