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Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499768
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Uma empresa beneficiadora de grãos de soja está
enfrentando problemas de perda de qualidade e
segurança durante o armazenamento de grandes
volumes em silos verticais. Observa-se um aumento
da temperatura interna dos grãos, com a formação de
“pontos quentes”, e a presença de micotoxinas e
insetos-praga, mesmo após uma secagem inicial
considerada adequada. O Engenheiro de Alimentos
suspeita que a aeração ineficaz e a migração de
umidade estejam contribuindo para esses problemas.
Para mitigar esses riscos e garantir a qualidade do
produto a longo prazo, a estratégia de armazenamento
e monitoramento mais eficaz, considerando a
complexidade da massa de grãos e os fatores
ambientais (temperatura e umidade do ar), é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499767
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos é responsável pela
otimização do processo de secagem de uma grande
safra de milho recém-colhido, com teor de umidade
inicial elevado (25% b.u.) e que será armazenado por
um longo período. Ele decide utilizar um secador de
fluxo contínuo de leito fixo, com fluxo de ar
contracorrente. Para minimizar as perdas de
qualidade (rachaduras, formação de grãos trincados)
e de biomassa, otimizar a eficiência energética e
garantir a segurança do armazenamento, é necessário
compreender a interação entre o ar de secagem e o grão. Dessa forma, o conjunto de condições
operacionais e o fenômeno físico-químico mais
importante a ser controlado para evitar danos ao grão
e garantir uma secagem eficiente e uniforme,
considerando a natureza higroscópica do milho, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499766
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está projetando um
sistema de extração líquido-líquido para recuperar um
composto bioativo termossensível e de alto valor
agregado presente em uma solução aquosa, utilizando
um solvente orgânico imiscível com água. A meta é
maximizar a eficiência de recuperação, minimizar o
consumo de solvente e garantir a pureza do extrato.
Ele opta por um sistema de contato em contracorrente
de múltiplos estágios, operando isotermicamente e
isobaricamente. Considerando a complexidade das
interações de fases e a necessidade de um balanço de
massa preciso, a configuração de torre mais eficiente
para essa operação e o parâmetro físico-químico mais
crítico para determinar a viabilidade e a eficiência da
separação nesse processo, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499765
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está dimensionando
um sistema de filtração de membrana para clarificar
um mosto de cerveja antes da fermentação, visando
remover leveduras e proteínas em suspensão e obter
um produto com menor turbidez. Ele decide utilizar
um módulo de filtração tangencial (cross-flow) com
membranas de microfiltração poliméricas, operando
em regime de fluxo constante. Para otimizar a
eficiência do processo e minimizar o fouling
(incrustação) da membrana, é essencial ajustar os
parâmetros operacionais e de limpeza. Considerando
os fenômenos de polarização de concentração e
formação de gel na superfície da membrana, assinale
CORRETAMENTE qual é a combinação de
estratégias mais eficaz para maximizar o fluxo
permeado e a vida útil da membrana, e qual parâmetro
é o mais crítico para controlar a polarização de
concentração em um sistema de fluxo tangencial.
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499764
Engenharia Química e Química Industrial
Realizar um tratamento a temperatura mais alta,
por um tempo significativamente mais curto,
explorando a maior sensibilidade dos
microrganismos e enzimas ao fator temperatura
(menor valor z) em comparação com a
sensibilidade de nutrientes e flavor (maior valor z). que é altamente higroscópico e termossensível. O
objetivo é produzir um pó com baixo teor de umidade,
boa fluidez e solubilidade instantânea, minimizando a
degradação de compostos aromáticos voláteis e a
formação de produtos de Maillard indesejáveis. Ele
considera a secagem por spray dryer como a
tecnologia mais adequada. Para otimizar o processo e
obter as características de produto desejadas, o
conjunto de parâmetros de operação que deve ser
ajustado para simultaneamente reduzir o teor de
umidade final, minimizar a degradação térmica e
evitar o caking durante o armazenamento, sem
comprometer significativamente a taxa de produção,
é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499763
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está projetando um
processo de pasteurização para um novo suco de
frutas tropical com pH de 4,2 e alto teor de polpa. O
objetivo é garantir a segurança microbiológica contra
patógenos não esporulados e inativar enzimas
pécticas que causam turbidez e sedimentação,
minimizando, ao mesmo tempo, a degradação de
vitaminas e a perda de flavor. Ele considera a
aplicação de um tratamento térmico contínuo
utilizando um trocador de calor de placas. Sabendo
que a degradação de flavor e vitaminas segue uma
cinética de primeira ordem, e a inativação microbiana
e enzimática segue uma cinética de ordem zero em
certas condições, e, ainda, que a pasteurização High
Temperature Short Time (HTST) é a abordagem
inicial, o ajuste no processo de pasteurização mais
eficaz para otimizar simultaneamente a inativação
enzimática e a preservação das qualidades
nutricionais e sensoriais, considerando a
sensibilidade diferencial dos fatores de inativação
(valores D e z), é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499762
Nutrição
Durante a análise de um lote de carne bovina
processada, um Engenheiro de Alimentos detecta a
presença de resíduos de um determinado antibiótico,
o cloranfenicol, em níveis que excedem o Limite
Máximo de Resíduos (LMR) estabelecido pela
legislação brasileira. O cloranfenicol é um antibiótico
de amplo espectro, cujo uso em animais produtores de
alimentos é estritamente proibido em muitos países,
incluindo o Brasil, devido a um risco toxicológico
particular e grave para a saúde humana. Nesse
sentido, a principal preocupação toxicológica
associada ao consumo de resíduos de cloranfenicol
em alimentos, e a técnica analítica de alta
sensibilidade e especificidade mais indicada para a detecção confirmatória e quantificação desses
resíduos, em matrizes complexas, como a carne, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499761
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos é incumbido de avaliar
o risco toxicológico de um novo aditivo alimentar que
será incorporado em um produto lácteo infantil.
Estudos pré-clínicos in vitro e in vivo (roedores)
indicaram um No Observed Adverse Effect Level
(NOAEL) de 100 mg/kg de peso corporal/dia. Para
estabelecer a Ingestão Diária Aceitável (IDA) para
esse aditivo, a equipe de toxicologia precisa aplicar
fatores de segurança apropriados, considerando a
população-alvo (bebês e crianças pequenas) e as
incertezas inerentes aos estudos. Se a regulamentação brasileira exige um fator de
segurança de 10 para variabilidade interespécies e um
fator de 10 para variabilidade intraespécies, a IDA
máxima recomendada e o fator adicional de
segurança, que devem ser considerados para a
população infantil, assim como a justificativa, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499760
Engenharia de Qualidade
Uma comunidade tradicional, inserida no contexto da
Portaria do Ministério da Agricultura e Pecuária
(MAPA), n.º 745, de 20 de dezembro de 2024, busca
formalizar a produção de carne de caprino defumada,
um produto com forte identidade cultural e territorial.
O processo de defumação tradicional é caracterizado
por longo tempo de exposição à fumaça e calor
indireto, e o produto final é armazenado em
temperatura ambiente. Contudo, há a necessidade de
garantir a segurança microbiológica e a qualidade
constante para permitir a comercialização em maior
escala e a integração em programas de abastecimento.
O Engenheiro de Alimentos consultado identificou que, apesar da defumação, o principal perigo microbiológico de segurança alimentar reside na possível contaminação pré-defumação, ou no manejo pós-defumação inadequado. Dessa forma, o principal perigo biológico a ser controlado nesse tipo de produto e a ferramenta de gestão da qualidade mais aplicável e de maior impacto para garantir a conformidade e a segurança do produto dessa comunidade, respeitando seus métodos tradicionais, mas promovendo melhoria contínua, são, respectivamente:
O Engenheiro de Alimentos consultado identificou que, apesar da defumação, o principal perigo microbiológico de segurança alimentar reside na possível contaminação pré-defumação, ou no manejo pós-defumação inadequado. Dessa forma, o principal perigo biológico a ser controlado nesse tipo de produto e a ferramenta de gestão da qualidade mais aplicável e de maior impacto para garantir a conformidade e a segurança do produto dessa comunidade, respeitando seus métodos tradicionais, mas promovendo melhoria contínua, são, respectivamente:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499759
Engenharia Química e Química Industrial
Um lote de amendoim torrado importado, após
processamento industrial, é identificado com níveis
elevados de aflatoxina B1, excedendo os limites
regulatórios estabelecidos. O Engenheiro de
Alimentos responsável deve decidir sobre o destino
desse lote e as ações corretivas para evitar futuras
contaminações. Ciente da complexidade da
toxicocinética e toxicodinâmica das aflatoxinas, ele
considera as implicações à saúde pública e as
estratégias de detoxificação. A abordagem analítica
mais robusta para confirmar a presença e quantificar
com precisão os níveis de aflatoxina B1, assim como
o mecanismo de toxicidade que a torna particularmente perigosa em longo prazo,
justificando o rigor do controle, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499758
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está investigando a
estabilidade de uma emulsão óleo em água (O/A)
utilizada na formulação de um molho, que apresenta
problemas de creaming e floculação durante o
armazenamento. A análise da composição revela a
presença de proteínas, como agentes emulsificantes
primários, e uma fase oleosa com alta proporção de
ácidos graxos insaturados. Para entender e mitigar a
instabilidade, é crucial compreender os mecanismos
de interação na interface óleo-água e as forças
interparticulares que governam a estabilidade das
gotículas. Considerando a teoria Derjaguin-LandauVerwey-Overbeek (DLVO) e os fatores que a
influenciam, a alteração físico-química na
formulação que terá o maior impacto na redução da
taxa de creaming e floculação, assumindo que a
distribuição do tamanho de gotículas inicial já é
otimizada, é o(a):
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499757
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um
novo produto lácteo fermentado com características
de textura e estabilidade aprimoradas. Durante o
processo de formulação, ele precisa otimizar a
interação entre as proteínas do leite e os hidrocoloides
adicionados para prevenir a sinérese e garantir a
estabilidade do gel em diferentes condições de
temperatura e pH. Para avaliar a estabilidade físicoquímica do sistema, ele decide utilizar técnicas que
explorem as propriedades de superfície e a
organização estrutural da matriz. A combinação de
técnicas analíticas mais apropriada para investigar
simultaneamente a cinética de agregação proteica, a
viscoelasticidade do gel formado e a distribuição do
tamanho de partículas na fase dispersa, fornecendo
dados complementares para a otimização do produto,
é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499756
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um
novo produto cárneo processado e observa que,
durante o armazenamento refrigerado, ocorre um
escurecimento indesejável da superfície, juntamente
com um sabor metálico e rançoso. A análise de
HPLC-MS revela a presença de malonaldeído e 4-
hidroxinonenal em concentrações crescentes.
Suspeita-se que a atividade da lipoxigenase residual e
a presença de íons metálicos (ferro heme) estejam
contribuindo significativamente para essa
deterioração. Para prolongar a vida útil e manter as
características sensoriais, diversas abordagens foram
consideradas. A intervenção mais eficiente para
simultaneamente inibir a oxidação lipídica e mitigar
o escurecimento associado à formação de compostos
carbonílicos reativos, considerando a complexidade
da matriz cárnea e a presença de catalisadores
endógenos, é a:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499755
Engenharia Química e Química Industrial
Um pesquisador está investigando a estabilidade
oxidativa de um novo óleo vegetal enriquecido com
fitoesteróis, armazenado sob condições de estresse
térmico e exposição à luz. Após um período de
armazenamento, observa-se um aumento
significativo nos valores de peróxido e p-anisidina,
indicando degradação lipídica. A análise detalhada da
composição de ácidos graxos revela uma alteração na
proporção de Ácidos Graxos Poli-Insaturados (AGPI)
em relação aos monoinsaturados. Para mitigar essa
degradação, o pesquisador considera a adição de
antioxidantes. Dessa forma, a estratégia antioxidante,
baseada em seu mecanismo de ação principal, mais
eficaz para combater especificamente a propagação
da oxidação lipídica nesse sistema complexo,
considerando a presença dos fitoesteróis que, embora
benéficos à saúde, podem influenciar a cinética
oxidativa, é a:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499754
Engenharia Civil
O cálculo de pressões horizontais e verticais em
estruturas destinadas ao armazenamento de materiais
granulares, exige a consideração de aspectos como o
coeficiente de empuxo e o atrito interno do material,
sendo as hipóteses adotadas cruciais para o
dimensionamento seguro dessas estruturas.
Nesse contexto, a análise adequada do comportamento do material a granel em contato com as paredes do reservatório deve adotar:
Nesse contexto, a análise adequada do comportamento do material a granel em contato com as paredes do reservatório deve adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499753
Engenharia Civil
A normatização da formação de preços nas
contratações públicas, especialmente sob os regimes
de empreitada por preço global e empreitada integral,
busca garantir a racionalidade econômica e a
responsabilidade administrativa na execução de obras
e serviços de engenharia. Nesse contexto, a
administração pública deve adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499752
Engenharia Civil
A normatização da elaboração do orçamento de
referência para obras e serviços de engenharia,
estabelece diretrizes que visam garantir maior
controle técnico e econômico. Considerando os
parâmetros legais e a possibilidade de adaptação às
especificidades do projeto, deve-se adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499751
Engenharia Civil
Os princípios físicos e operacionais que regem o cálculo de pressões em silos e tremonhas envolvem a interação entre o escoamento do material sólido, o tempo de armazenamento e as características geométricas do recipiente, sendo fundamentais para garantir a segurança estrutural, a manutenção da qualidade do material e o desempenho da descarga. Nesse contexto, um silo com escoamento ideal para materiais sensíveis à degradação deve adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499750
Engenharia Civil
O desempenho hidráulico dos sistemas de
distribuição está relacionado à capacidade da rede em
transportar água de forma eficiente e constante,
garantindo que ela chegue aos usuários com a força e
quantidade necessárias para o consumo diário. Nesse
contexto, os projetos dos Sistemas Prediais de Água
Fria e Água Quente devem adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499749
Engenharia Civil
A confiabilidade sanitária dos reservatórios de água
fria potável depende da articulação entre critérios
construtivos, operacionais e de manutenção. Nessa
perspectiva, a norma técnica estabelece que os
reservatórios devem:
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