Um lote de amendoim torrado importado, após processamento industrial, é identificado com níveis elevados de aflatoxina B1, excedendo os limites regulatórios estabelecidos. O Engenheiro de Alimentos responsável deve decidir sobre o destino desse lote e as ações corretivas para evitar futuras contaminações. Ciente da complexidade da toxicocinética e toxicodinâmica das aflatoxinas, ele considera as implicações à saúde pública e as estratégias de detoxificação. A abordagem analítica mais robusta para confirmar a presença e quantificar com precisão os níveis de aflatoxina B1, assim como o mecanismo de toxicidade que a torna particularmente perigosa em longo prazo, justificando o rigor do controle, são: