Questões de Concurso para CPCON

Q3585829

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585829 Nutrição

Considere uma pessoa idosa, 81 anos, sexo feminino, IMC 21,3 kg/m² , circunferência da panturrilha 29 cm, redução de força da preensão palmar, sinais de constipação intestinal crônica, queixa de cansaço ao caminhar e perda de apetite nos últimos 3 meses. Além disso, alimentação pobre em carnes e laticínios e ingestão hídrica de 900 ml. Exames mostram a vitamina B12 em 230 pg/ml, sem anemia, mas com queixas leves de parestesia em mãos. Considerando os sinais clínicos apresentados, os princípios da dietoterapia geriátrica e as diretrizes nutricionais atuais, marque a alternativa CORRETA.

A

A reposição de vitamina B12 não deve ser indicada, já que os níveis estão dentro da faixa de normalidade laboratorial (>200 pg/mL) e os sintomas neurológicos são leves.

B

A ingestão de proteínas pode ser mantida nos valores mínimos recomendados para adultos (0,8 g/kg/dia), visto que a idosa apresenta IMC dentro da normalidade e não há diagnóstico formal de sarcopenia.

C

A idosa apresenta sinais sugestivos de risco nutricional e sarcopenia, sendo recomendada a adequação da ingestão proteica para 1,2–1,5 g/kg/dia, preferindo fontes de alto valor biológico e estímulo à atividade física adaptada.

D

A constipação intestinal deve ser manejada com redução da ingestão de fibras e líquidos para evitar desconfortos gastrointestinais típicos da idade avançada.

E

A redução da ingestão calórica deve ser estimulada para prevenir o ganho de peso e complicações metabólicas, visto que o IMC já se aproxima do sobrepeso para idosos.

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Q3585828

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585828 Nutrição

Durante o planejamento de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é necessário considerar diversos fatores para garantir a aceitabilidade, o equilíbrio nutricional e o controle de custos. Sobre esse processo, marque a alternativa CORRETA.

A

O planejamento deve priorizar a oferta de alimentos ultraprocessados em razão de sua padronização e maior durabilidade, facilitando o controle de estoque.

B

A harmonização das preparações deve considerar o contraste de cores, texturas e modos de preparo para estimular a aceitação do cardápio.

C

É recomendável repetir preparações principais em dias consecutivos para reforçar o reconhecimento alimentar e reduzir perdas.

D

O planejamento deve basear-se apenas nos dados de consumo calórico médio dos usuários, sendo desnecessário considerar preferências alimentares regionais.

E

É ideal que o cardápio semanal mantenha a mesma composição de alimentos nas refeições, como estratégia de padronização e economia.

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Q3585827

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585827 Nutrição

A água contaminada pode ser um veículo de microrganismos patogênicos, como bactérias, vírus e parasitas. O uso de água não potável na lavagem de hortaliças, frutas ou utensílios pode provocar surtos de doenças de origem alimentar. Qual dos microrganismos abaixo indica contaminação fecal clássica em alimentos?

A

Enterobacter cloacae.

B

Norovirus.

C

Escherichia coli.

D

Hepatovírus.

E

Cryptosporidium.

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Q3585826

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585826 Nutrição

Sobre os métodos de avaliação do estado nutricional, é CORRETO o que se afirma em:

A

A antropometria é o único método necessário para determinar com precisão o estado nutricional de um indivíduo.

B

Nenhum método isolado é suficiente para avaliar o estado nutricional. É necessária a associação de diversos indicadores para maior precisão e acurácia do diagnóstico.

C

Os parâmetros bioquímicos, quando utilizados isoladamente, fornecem informações completas e suficientes sobre o estado nutricional.

D

A avaliação global subjetiva não deve ser utilizada, pois é um método de baixa aplicabilidade clínica.

E

A análise do consumo alimentar é irrelevante para o diagnóstico nutricional, sendo aplicada apenas em pesquisas epidemiológicas.

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Q3585825

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585825 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir sobre as técnicas corretas de medição de alimentos em preparações culinárias:
I- Os alimentos secos, como farinha, açúcar, aveia ou grãos, devem ser pressionados para serem medidos.
II- Alimentos secos, como farinhas, algumas vezes formam grumos ou caroços. Neste caso, é necessário desmanchá-los antes da medição. O procedimento padrão é encher o medidor sem pressionar e nivelar com uma espátula ou faca. Apenas em receitas muito delicadas (como bolos e confeitaria fina), recomenda-se peneirar para arejar a farinha.
III- Para medir os alimentos líquidos, pode-se fazer uso de xícaras padronizadas, desde que estejam niveladas e sejam do tamanho correto. Além disso, é importante fazer a leitura ao nível dos olhos para evitar erros de paralaxe.
IV- Alimentos pastosos ou gordurosos devem ser pesados sempre em temperatura ambiente e colocados em um utensílio padronizado com o auxílio de uma colher. Não se deve pressionar o alimento a cada adição. Quando a medida estiver cheia, a superfície deve ser nivelada com uma espátula ou com o lado cego de uma faca para retirar o excesso.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

II, III e IV.

B

IV.

C

I e II.

D

III e IV.

E

II e III.

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Q3585824

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585824 Nutrição

Com base na Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e nas legislações que regulamentam os Programas de Alimentação e Nutrição no Brasil, sobre a atuação do nutricionista, marque a alternativa CORRETA.

A

O nutricionista é profissional habilitado a participar da formulação, implementação, avaliação e monitoramento de políticas e programas públicos de alimentação e nutrição, com enfoque individual e coletivo.

B

A atuação do nutricionista nas políticas públicas limita-se ao atendimento individualizado em ambulatórios e unidades básicas de saúde, sem participação em ações intersetoriais.

C

O nutricionista pode atuar na elaboração de políticas públicas, mas está legalmente impedido de coordenar programas como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

D

A atuação do nutricionista no Programa Bolsa Família restringe-se ao preenchimento de dados antropométricos no sistema do SISVAN, não sendo de sua competência a educação alimentar e nutricional.

E

A elaboração e o acompanhamento de estratégias intersetoriais de enfrentamento da insegurança alimentar e nutricional são atribuições exclusivas dos gestores municipais. Não cabe envolvimento técnico do nutricionista.

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Q3585823

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585823 Nutrição

No contexto da vigilância alimentar e nutricional em saúde pública, é essencial compreender os conceitos epidemiológicos aplicados ao diagnóstico de agravos nutricionais na população. Sobre a aplicação da epidemiologia na nutrição coletiva, marque a alternativa CORRETA.

A

Estudos transversais são os mais adequados para estabelecer relações causais entre fatores dietéticos e doenças crônicas, devido à sua capacidade de acompanhamento longitudinal.

B

A prevalência de um agravo nutricional depende exclusivamente da incidência de novos casos ao longo do tempo, não considerando os casos antigos.

C

A distribuição de carências nutricionais na população segue padrões socioeconômicos e demográficos, o que exige a análise de variáveis como idade, sexo, renda e escolaridade.

D

A vigilância alimentar e nutricional (VAN) está centrada exclusivamente na coleta de dados de consumo alimentar, sendo desnecessária a avaliação antropométrica.

E

A taxa de mortalidade infantil é o indicador mais direto e específico do estado nutricional da população adulta.

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Q3585822

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585822 Nutrição

O Código de Ética do nutricionista aborda a conduta ideal do profissional da área. Com base na Resolução CFN nº 599/2018, analise as seguintes afirmações:
I- É vedado ao nutricionista divulgar sua atuação profissional nas redes sociais, mesmo com fins educativos, pois isso caracteriza autopromoção.
II- O nutricionista deve respeitar a autonomia do indivíduo e suas decisões, inclusive em situações em que essas escolhas possam divergir de sua orientação profissional.
III- O nutricionista pode se recusar a prestar atendimento quando não houver relação de confiança com o paciente, desde que garanta a continuidade do cuidado, conforme princípios éticos.
IV- É permitido ao nutricionista prescrever medicamentos isentos de prescrição médica, como fitoterápicos e suplementos, mesmo sem respaldo científico, desde que haja consentimento do paciente.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

II e III.

B

II.

C

I e II.

D

I e IV.

E

III e IV.

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Q3585821

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585821 Nutrição

Sobre os fatores que influenciam o crescimento microbiano e os processos relacionados à microbiologia de alimentos, avalie as seguintes afirmativas:
I- Microrganismos como os fungos xerófilos conseguem se desenvolver em valores de atividade de água (Aa) inferiores a 0,80.
II- Afermentação lática é um processo utilizado na preservação de alimentos, pois, além de reduzir o pH, a produção de ácido lático inibe o crescimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes.
III- Clostridium botulinum é um microrganismo aeróbico estrito e, por isso, representa risco em alimentos enlatados.
IV- A temperatura é um fator extrínseco que afeta o crescimento microbiano. Microrganismos psicrótrofos podem se desenvolver mesmo em temperaturas de refrigeração, como 4 °C.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

II, III e IV.

B

I e III.

C

I e IV.

D

I, II e IV.

E

II e IV.

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Q3585820

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585820 Nutrição

Com base nas diretrizes da Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), marque a alternativa CORRETA.

A

Atividades de EAN são opcionais nas escolas que já cumprem o cardápio preconizado pelo PNAE.

B

As ações de EAN devem ser planejadas exclusivamente pelo nutricionista responsável técnico da unidade escolar.

C

A EAN deve ser desenvolvida como disciplina obrigatória e isolada no currículo escolar da educação básica.

D

Ações de EAN devem estar vinculadas ao currículo escolar e ocorrer de forma transversal e permanente.

E

A participação da comunidade escolar nas ações de EAN deve ser evitada para garantir padronização técnica.

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Q3585819

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585819 Nutrição

No âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS), o nutricionista desempenha um papel fundamental na promoção da saúde e prevenção de agravos relacionados à alimentação e nutrição. Com base nas diretrizes da PNAN, da Atenção Primária à Saúde (APS) e na legislação profissional, marque a alternativa CORRETA.

A

O nutricionista no SUS deve integrar ações intersetoriais, atuar na educação alimentar e nutricional, contribuir para diagnósticos situacionais e desenvolver ações coletivas no território.

B

A atuação do nutricionista no SUS se restringe à prescrição dietética individual, sendo a promoção da alimentação saudável uma responsabilidade exclusiva dos profissionais de educação física e médicos.

C

O nutricionista, na atenção básica, deve priorizar ações curativas, focadas na correção de distúrbios nutricionais já instalados. Não é sua atribuição atuar com grupos comunitários.

D

A atuação do nutricionista no SUS está limitada ao nível ambulatorial, não sendo prevista sua presença em equipes multiprofissionais da Estratégia Saúde da Família (ESF).

E

A prescrição de suplementos alimentares no SUS é permitida ao nutricionista apenas em hospitais, sendo vedada essa prática na Atenção Primária à Saúde.

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Q3585818

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585818 Nutrição

No planejamento de uma dieta hospitalar para pacientes com necessidades específicas, o nutricionista deve considerar diversos fatores relacionados às técnicas dietéticas e à adequação nutricional dos alimentos. Sobre as preparações e suas modificações no contexto da técnica dietética, marque a alternativa CORRETA.

A

A adição de sal durante o cozimento de leguminosas acelera o processo de amolecimento da casca, devido à troca iônica com o sódio.

B

A cocção por ebulição é indicada para alimentos que necessitam de intensificação do sabor, pois promove concentração de compostos voláteis.

C

A fritura é o método de cocção mais indicado para dietas hipolipídicas devido à sua rápida preparação e baixa absorção de gordura.

D

O corte em brunoise é utilizado para carnes, facilitando a cocção por condução térmica direta e homogênea.

E

A técnica de cocção a vapor preserva melhor os nutrientes hidrossolúveis, sendo indicada para preparações destinadas a dietas terapêuticas.

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Q3585817

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585817 Nutrição

Indicadores operacionais são ferramentas fundamentais para avaliar o desempenho técnico e gerencial de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), permitindo tomada de decisão baseada em evidências. Considerando os indicadores quantitativos mais utilizados na gestão de UAN, marque a alternativa CORRETA.

A

O índice de desperdício total abrange apenas as sobras de preparo e os alimentos descartados antes da cocção.

B

O índice de resto-ingestão é calculado dividindo-se o peso das sobras limpas pelo peso dos alimentos adquiridos.

C

Um índice de produtividade aceitável para cozinheiro é de até 10 refeições por dia.

D

O índice de resto-ingestão ideal é inferior a 5%, e valores acima disso podem indicar baixa aceitabilidade do cardápio.

E

A rotatividade de estoque é um indicador qualitativo que analisa a satisfação dos usuários com o serviço prestado.

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Q3585816

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585816 Nutrição

Acerca da nutrição enteral, marque a alternativa CORRETA.

A

A via nasogástrica é indicada para pacientes que necessitam de nutrição enteral por mais de 4 semanas.

B

Na gastrostomia endoscópica percutânea, a sonda é colocada diretamente no estômago através da parede do abdome. Para isso, é usado anestésico local.

C

O posicionamento correto da sonda nasoduodenal ou da nasojejunal só acontece por meio de processo cirúrgico.

D

A jejunostomia é indicada para casos nos quais o paciente necessita de nutrição enteral de curta duração por menos de 4 semanas.

E

As sondas usadas na gastrostomia endoscópica percutânea são de pequeno calibre.

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Q3585815

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585815 Nutrição

Na prática clínica, diversos nutrientes influenciam a fisiopatologia das doenças e devem ser cuidadosamente manejados. Com base na 13ª edição do Krause – Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, marque a alternativa CORRETA.

A

A hiponatremia leve em idosos é benéfica, pois reduz a sobrecarga cardiovascular e deve ser mantida sem intervenção.

B

A ingestão elevada de sódio é recomendada em pacientes com cirrose e ascite para manter o volume plasmático adequado.

C

A suplementação de ferro é sempre indicada em pacientes com doença renal crônica, independentemente dos níveis de ferritina ou saturação de transferrina.

D

Em pacientes com pancreatite aguda leve, a nutrição parenteral deve ser iniciada imediatamente para prevenir depleção proteica.

E

A deficiência de vitamina B12 pode causar anemia megaloblástica e manifestações neurológicas, como parestesia e dificuldade de marcha.

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Q3585794

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Médico Veterinário |

Q3585794 Veterinária

A respeito das sanções previstas no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), de acordo com o Art. 508, marque a alternativa CORRETA.

A

A cassação de registro ou do relacionamento do estabelecimento não está prevista como penalidade no RIISPOA.

B

A multa aplicada para infrações leves varia de cinco a vinte por cento do valor máximo permitido em legislação específica.

C

Advertência é a penalidade prevista apenas para casos graves, desde que o infrator não tenha causado risco à saúde pública.

D

A interdição total ou parcial do estabelecimento pode ser aplicada quando a infração consistir na adulteração ou na falsificação habitual do produto.

E

A multa para infrações gravíssimas pode atingir, no máximo, 80% do valor máximo previsto em legislação específica.

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Q3585793

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Médico Veterinário |

Q3585793 Veterinária

O consumo de leite e seus derivados faz parte do dia a dia das famílias brasileiras e a qualidade destes produtos está diretamente relacionada a fatores como as boas práticas de ordenha, o controle de higiene durante o processamento, o armazenamento e o transporte, assegurando que estejam dentro das normas solicitadas e próprios para o consumo, e um importante aliado na produção leiteira brasileira é o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). De acordo com este documento, marque a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o conceito de Leite Cru Refrigerado.

A

É o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob inspeção sanitária oficial.

B

É o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos neste decreto.

C

É o leite homogeneizado e submetido a processo de ultra alta temperatura, conforme definido neste decreto.

D

É o leite fluido, previamente envasado e submetido a processo de esterilização, conforme definido neste decreto.

E

É o produto resultante da dissolução em água do leite em pó ou concentrado, com adição ou não de gordura láctea até atingir o teor de matéria gorda fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneização, quando for o caso, e de tratamento térmico previsto neste decreto.

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Q3585792

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Médico Veterinário |

Q3585792 Veterinária

A suinocultura brasileira ocupa posição de destaque no cenário agropecuário brasileiro e mundial, sendo o Brasil o quarto maior produtor mundial de suínos com mais de 13 milhões de toneladas exportadas nos últimos 20 anos. Mas, para que esta produção alcance seus níveis de excelência e bem-estar animal, normas e regras da legislação brasileira devem ser seguidas, especialmente no que se pede na Instrução Normativa (IN) nº 113, de 16 de dezembro de 2020, que estabelece as boas práticas de manejo e bem-estar animal nas granjas de suínos de criação comercial. De acordo com as exigências dessa normativa, marque a alternativa CORRETA.

A

Em relação a densidade populacional, para leitões de creche, de até trinta quilos de peso vivo, a área útil destinada a cada animal deve ser igual ou superior a 1 (um) metro quadrado.

B

Quando da realização de procedimentos nos dentes, o corte dos dentes dos leitões será realizado quando houver lesão grave do aparelho mamário da matriz ou face dos leitões da leitegada.

C

As granjas que utilizam gaiolas de gestação e gaiolas para alojamento para cachaços terão prazo até 1º de janeiro de 2045, para adaptar suas instalações para a gestação coletiva e baias para machos.

D

Segundo esta norma, a imunocastração e castração cirúrgica não serão métodos aceitos.

E

Na suinocultura, o corte de cauda sempre foi uma prática realizada, porém, a partir da IN 113, este procedimento passa a ser proibido.

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Q3585791

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Médico Veterinário |

Q3585791 Veterinária

Recentemente o Brasil vivenciou um surto de Influenza Aviária (IA), que é uma doença de distribuição mundial e com graves consequências ao comércio internacional de produtos avícolas. De acordo com a legislação brasileira a respeito da IA, analise as assertivas a seguir.
I- Acremação é uma forma de descarte de material contaminado em emergências zoossanitárias no Brasil, porém não é uma opção para o descarte quando da ocorrência de Influenza Aviária.
II- Em caso de identificação da doença, uma das formas mais seguras de destruição das aves é enterrá-las dentro do perímetro da propriedade. Os locais para enterro devem ser os mais próximos possíveis do local em que se encontram as aves mortas, de fácil acesso para transportar os materiais e distantes de fontes e acesso de águas.
III- Quando da ocorrência de um surto, os aviários somente poderão ser repovoados em sua totalidade com a autorização do Serviço Veterinário Oficial após o período de 30 dias, quando são realizadas inspeções clínicas diárias nos animais sentinela, e quando utilizados, com controle sorológico e virológico a cada 15 dias, em laboratório oficial ou credenciado pelo MAPApara este fim.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I e II.

B

II e III.

C

II.

D

III.

E

I.

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Q3585790

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Médico Veterinário |

Q3585790 Veterinária

O médico-veterinário, profissional de importância para a manutenção da saúde animal e humana, é essencial no combate às zoonoses e ao fortalecimento das ações de prevenção e controle de doenças. Para esse exercício profissional, o conhecimento sobre o agente etiológico, ciclo de doenças e os aspectos da patogenia da enfermidade se torna essencial. Diante disso, analise as afirmativas a seguir.
I- A epidemiologia da raiva envolve três ciclos distintos, o ciclo aéreo, quando a doença é transmitida entre os morcegos, o ciclo silvestre, com transmissão entre animais silvestres (exemplo: macacos e raposas), e o ciclo urbano, que envolve bovinos, bubalinos, equinos, cães e gatos.
II- No ciclo aéreo da raiva animal, o principal animal envolvido é o morcego hematófago (morcego vampiro) da espécie Desmodus rotundus.
III- A raiva é uma doença praticamente 100% letal e um dos principais fatores que contribui para que ela se dissemine de forma persistente e preocupante nos herbívoros domésticos é a ocupação desordenada, caracterizada por macromodificações ambientais, como desmatamento, incêndios florestais, grandes áreas plantadas e de monoculturas, construção de rodovias e de hidroelétricas.
É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II apenas.

B

II e III apenas.

C

I e III apenas.

D

II apenas.

E

I, II e III.

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