Indicadores operacionais são ferramentas fundamentais para a...

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Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585817 Nutrição

Indicadores operacionais são ferramentas fundamentais para avaliar o desempenho técnico e gerencial de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), permitindo tomada de decisão baseada em evidências. Considerando os indicadores quantitativos mais utilizados na gestão de UAN, marque a alternativa CORRETA.

O índice de desperdício total abrange apenas as sobras de preparo e os alimentos descartados antes da cocção.

O índice de resto-ingestão é calculado dividindo-se o peso das sobras limpas pelo peso dos alimentos adquiridos.

Um índice de produtividade aceitável para cozinheiro é de até 10 refeições por dia.

O índice de resto-ingestão ideal é inferior a 5%, e valores acima disso podem indicar baixa aceitabilidade do cardápio.

A rotatividade de estoque é um indicador qualitativo que analisa a satisfação dos usuários com o serviço prestado.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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