Questões de Concurso Sobre nutrição para técnico de laboratório - alimentos

Uma renomada chef de cozinha está preparando uma variedade de pratos, incluindo batata sauté. Para obter resultados perfeitos, ela escolheu uma técnica que envolve submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, enquanto movimenta constantemente a frigideira. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde à técnica utilizada pela chef de cozinha:

 O recebimento de alimentos é uma etapa crítica para garantir a qualidade, segurança e integridade dos produtos que entram em um estabelecimento, seja ele um restaurante, supermercado ou qualquer outro local que manipule alimentos. No que se refere ao processo de recebimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(  )O recebimento e o descarregamento dos alimentos devem ser feitos em área protegida de chuva, sol e que seja limpa, bem iluminada e livre de pragas.
(  )A temperatura dos alimentos deve ser verificada, analisando se está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte, utilizando um termômetro.
(  )Os alimentos com validade vencida, sinais de dano ou deterioração devem ser descartados.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

As operações unitárias no processamento de alimentos envolvem uma combinação de procedimento para atingir as modificações desejadas nas matérias-primas. Qual opção representa operação unitária por ordem física? 

Considerando os processos de elaboração dos produtos cárneos, marque a alternativa correta:

Fluxograma: recepção, análise da matéria-prima, seleção, higienização, extração, clarificação, filtração, formulação, desaeração, tratamento térmico, refrigeração e envase. O fluxograma descrito é referente a qual produto: