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Q2394082

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Guamaré - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Guamaré - RN - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2394082 Nutrição

Ainda sobre as Boas Práticas nos serviços de alimentação, é correto afirmar:

Alternativas

os coletores dos resíduos devem ser dotados de tampa de diversos modelos e acionamentos.

as instalações sanitárias devem possuir lavatórios e e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal.

os alimentos preparados, submetidos à conservação a quente, devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 4 horas.

antissepsia refere-se à operação que visa à redução de microrganismos presentes nas superfícies, em níveis seguros, durante a higienização.

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Q2394081

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Guamaré - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Guamaré - RN - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2394081 Nutrição

Com base na legislação vigente sobre Boas Práticas nos Serviços de Alimentação, é correto considerar:

Alternativas

a área de preparação do alimento deve ser higienizada três vezes ao dia, além de imediatamente após o encerramento das atividades diárias.

o descongelamento deve ser efetuado em condições de temperatura ambiente ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis.

todos os serviços de alimentação devem empregar o controle químico de vetores e pragas urbanas, assim como devem ser executados por empresa especializada e com produtos desinfestantes regularizados pelo Ministério da Saúde.

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Q2386271

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |

Q2386271 Nutrição

Avalie os itens sobre o que pode influenciar o fator de correção dos alimentos, colocando V para os Verdadeiros e F para os Falsos.

( ) A forma de transporte e armazenamento dos gêneros
( ) O estado dos utensílios e equipamentos.
( ) O nível de treinamento dos manipuladores.

Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.

Alternativas

F, F, F

V, V, V

V, F, F

F, V, F

F, F, V

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Q2386270

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Papel do Nutricionista em UAN , Inovações Tecnológicas em UAN ,

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |

Q2386270 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA sobre as etapas e áreas de pré-preparo de uma UAN.

Alternativas

Pré-preparo corresponde à etapa na qual os alimentos sofrem seleção, escolha, higienização, corte, fracionamento, moagem, tempero e/ou adição de outros ingredientes.

Produtos em embalagens originais e limpas, de madeira ou de papelão, podem adentrar na área de pré-preparo.

Embalagens impermeáveis originais devem ser lavadas antes de serem abertas na área de pré-preparo, sempre que possível.

Nessa etapa, é permitido contato entre os alimentos crus, semipreparados e prontos para consumo.

Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente.

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Q2386269

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Papel do Nutricionista em UAN , Inovações Tecnológicas em UAN ,

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |

Q2386269 Nutrição

Avalie os itens sobre a área para armazenamento à temperatura ambiente em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativas

Deve ter porta única, larga e alta, com molas ou similar para fechamento automático e proteção, na parte inferior, contra insetos e roedores.

O piso deve ser em material lavável e resistente, com ralo.

A Iluminação deve ser uniforme e sem ofuscamento.

Deve oferecer conforto térmico, renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de vapores.

As mercadorias devem ser armazenadas sobre paletes, prateleiras e ou estrados de material liso, resistente, impermeável e lavável.

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Respostas

21: B

22: C

23: B

24: D

25: B

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