Questões de Concurso
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Alguns ingredientes podem ser utilizados, visando a substituição das funções tecnológicas do glúten nas preparações destinadas aos pacientes com doença celíaca. Nesse sentido, relacione a primeira coluna com a segunda, considerando o ingrediente e a sua aplicação.
1. Amido de milho
2. Amido de mandioca
3. Creme de arroz
4. Trigo sarraceno
( ) Não deve ser utilizado isoladamente por tornar a massa quebradiça.
( ) Desempenha papel estrutural em massas e pães.
( ) Contribui com a extensibilidade de massas.
( ) Propicia elasticidade e cremosidade às preparações.
Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta de cima para baixo.
( ) A contaminação biológica pode ocorrer através do contato do alimento com superfícies contaminadas, como mesas, recipientes e utensílios. ( ) A contaminação química, geralmente, ocorre durante a produção primária do alimento devido a resíduos de substâncias utilizadas para controlar pragas nos cultivos. ( ) A contaminação física pode envolver a presença de animais domésticos como cães e gatos. ( ) A contaminação biológica dos alimentos pode ocorrer através de materiais estranhos como partículas de metal ou pedaços de vidro.
Alternativas: