As carnes podem ser consideradas
produtos a serem comercializados ao
natural e matérias-primas de outros
processamentos. Sobre as etapas
utilizadas para a obtenção de carnes,
assinale a alternativa correta.
O sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) pauta-se em
uma série de etapas inter-relacionadas,
inerentes ao processamento dos
alimentos incluindo toda a cadeia produtiva. Assinale a alternativa correta
sobre APPCC e gestão da qualidade de
alimentos.