No pré-preparo de alimentos, uma das operações a que os alim...
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Q3951207
Nutrição
No pré-preparo de alimentos, uma das operações a que os alimentos são submetidos
é a divisão. Conforme Moreira (2016), esse método tem como vantagem importante:
Gabarito comentado
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Gabarito: E
O que precisava saber: Na técnica dietética, a divisão consiste em fragmentar o alimento em partes menores antes do consumo ou do preparo subsequente. A vantagem principal cobrada na questão é funcional: a redução do tamanho das partículas antecipa a função mecânica da mastigação e, com isso, melhora a digestibilidade.
Critério decisivo: Identificar que a questão não cobra efeito nutricional direto nem regra operacional do pré-preparo, mas a principal vantagem funcional do método de divisão: melhorar a digestibilidade ao antecipar a etapa de mastigação.
Tema central: Técnica dietética: método de divisão no pré-preparo de alimentos e sua principal vantagem funcional.
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. A base informa que a vantagem principal da divisão está ligada à digestibilidade e à antecipação da mastigação. Não há suporte para dizer que a divisão potencializa o valor biológico das proteínas ou eleva a densidade de micronutrientes.
B
Errada
Incorreta. A base destaca que a fragmentação está relacionada à melhora da digestibilidade, não à redução da superfície de contato. Além disso, a própria análise da base registra que a fragmentação pode aumentar a exposição ao meio, de modo que esse enunciado não corresponde à vantagem principal cobrada.
C
Errada
Incorreta. Utilizar equipamentos e utensílios adequados para manter a padronização é apresentado na base como requisito operacional, e não como vantagem do método de divisão.
D
Errada
Incorreta. A base afasta essa ideia ao registrar que dividir o alimento não o torna menos vulnerável à contaminação; em geral, a maior manipulação pode até aumentar esse risco. Portanto, isso não pode ser apontado como vantagem da divisão.
E
Certa
A alternativa E está de acordo com a base porque afirma exatamente a vantagem apontada para o método de divisão: melhorar a digestibilidade do alimento ao antecipar a etapa de mastigação. Esse é o fundamento reproduzido na justificativa do gabarito oficial e corresponde ao critério decisivo da questão.
Pegadinha da questão
A pegadinha está em confundir a vantagem funcional da divisão com benefício nutricional direto, regra operacional de pré-preparo ou efeito de conservação/contaminação. O foco correto era a digestibilidade, ligada à antecipação da mastigação.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão tratar de divisão no pré-preparo, relacione o método à fragmentação do alimento em partes menores.
- Se o comando pedir a principal vantagem da divisão, procure a consequência fisiológica indicada na base: melhora da digestibilidade pela antecipação da mastigação.
- Separe vantagem do método de divisão de exigências operacionais, como uso de utensílios adequados e padronização.
- Desconfie de alternativas que atribuam à divisão aumento do valor nutricional ou menor vulnerabilidade à contaminação, porque a base não sustenta esses efeitos como vantagem principal.
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