A temperatura mínima recomendada para cozinhar carne de fran...
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Ano: 2024
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de Afonso Cunha - MA
Prova:
Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Afonso Cunha - MA - Merendeira |
Q3991446
Nutrição
A temperatura mínima recomendada para cozinhar carne de frango a fim de garantir a eliminação
de patógenos como Salmonella é de:
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: A decisão dependia de comparar as alternativas com o patamar de segurança adotado na base: acima de 70°C.
Tema central: Cocção segura de frango
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque 60°C fica abaixo do patamar de segurança adotado na base para cocção segura de aves. O erro é objetivo: temperatura insuficiente.
B
Errada
Incorreta porque 65°C também permanece abaixo do patamar de segurança considerado para sustentar o gabarito oficial. Portanto, não atende ao critério sanitário cobrado.
C
Errada
Incorreta porque a expressão 'até 70°C' indica limite de alcance sem exigir superação do patamar de segurança adotado na base. Além disso, essa formulação pode abranger faixa insuficiente e não equivale a 'no mínimo 70°C' nem a 'acima de 70°C'.
D
Certa
A letra D é a correta porque a base decisória adota que a carne de frango deve atingir temperatura interna superior a 70°C para segurança microbiológica.
Pegadinha da questão
A confusão real era tratar 'até 70°C' como se fosse sinônimo de temperatura mínima segura e confundir cocção culinária com patamar térmico de controle de patógenos.
Dica para questões semelhantes
- Leia com precisão expressões de limite térmico: 'até' não significa 'no mínimo' e não assegura superação do patamar seguro.
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