As diferentes fontes de carboidratos variam quanto às suas ...

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Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itatiaiuçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Itatiaiuçu - MG - Nutricionista - Serviços Médico e Sociais |

Q1099778 Nutrição

As diferentes fontes de carboidratos variam quanto às suas taxas de absorção, produzindo efeitos variados nas concentrações plasmáticas de glicose e insulina. Assim, variações nas respostas dos carboidratos da dieta podem ser classificadas pelo índice glicêmico (IG) dos alimentos.

Em relação ao IG, assinale a alternativa incorreta.

Batatas, pães e cereais processados têm alto IG (maior que 85), enquanto sorvetes, bolos e biscoitos apresentam IG moderado (60 a 85) e leguminosas e produtos lácteos apresentam baixo IG (menor que 60).

O IG é definido como a área sob a curva de uma resposta à glicose, após o consumo de 100 g de carboidrato de um alimento-teste, expressa como percentual de resposta para a mesma quantidade de carboidrato de um alimento-padrão (pão branco ou glicose pura), num período de 4 horas após o consumo.

O IG é influenciado por uma variedade de fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos, como a forma de preparo, processamento, armazenamento, adição de proteínas e lipídeos, presença de fibras viscosas, entre outros.

O IG é uma medida que avalia a velocidade de digestão e absorção dos carboidratos, assim como o efeito provocado na concentração de glicose sanguínea.

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