Alternativa correta: A - 1,30.

1. Tema central da questão

Esta questão aborda o conceito de fator de correção (FC) em Técnica Dietética, conhecimento fundamental para o nutricionista que trabalha em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). O FC permite calcular a quantidade de alimento in natura (com casca, sementes ou partes não comestíveis) necessária para se obter a quantidade adequada de alimento pronto para o preparo, considerando as perdas inevitáveis durante o pré-preparo.

2. Resumo teórico

O fator de correção é um coeficiente que indica quanto de um alimento cru e integral é preciso comprar para se obter uma quantidade desejada desse alimento já limpo ou pronto para uso. Calcula-se o FC pela seguinte fórmula:

FC = Peso do alimento cru e integral / Peso do alimento limpo/preparado

Por exemplo, se para obter 1 kg de abóbora limpa, são necessários 1,3 kg de abóbora com casca e sementes, então o FC é 1,3.

Fonte: Philippi ST. Manual de Nutrição e Técnica Dietética. Barueri: Manole, 2019.

3. Resolução e justificativa da alternativa correta

O nutricionista prevê um consumo de 100 g de abóbora por pessoa para 150 pessoas:

100 g x 150 = 15.000 g = 15 kg (de abóbora limpa/preparada)

Foi solicitado ao setor de compras 19,5 kg de abóbora (com casca e sementes).

Aplicando a fórmula:

FC = Peso do alimento integral / Peso do alimento limpo

FC = 19,5 kg / 15 kg = 1,3

Portanto, a alternativa correta é A - 1,30.

4. Análise das alternativas incorretas

• B - 1,25: Este valor seria correto se tivessem sido pedidos 18,75 kg (18,75 / 15 = 1,25), mas não é o caso.
• C - 1,12: Representa um fator de correção muito baixo para abóbora, sugerindo perdas mínimas, o que não condiz com a realidade prática.
• D - 0,97: Um fator de correção menor que 1 indica que o peso final seria maior que o inicial, o que não faz sentido para perdas.
• E - 0,76: Também impossível, pois sugere ganho de peso após o preparo, contrário ao conceito de perdas previstas pelo FC.

5. Estratégias para interpretação

Fique atento ao texto-base e procure sempre:

• Identificar claramente o peso solicitado (peso bruto) e o peso necessário (peso líquido ou preparado).
• Lembre-se de que o fator de correção é sempre maior que 1, pois há perdas no pré-preparo.
• Evite confundir com rendimento, que é o inverso do FC.
• Faça os cálculos com calma, anotando os dados relevantes do enunciado.

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Fator de Correção : Peso Bruto / Peso Líquido 

Peso Bruto : 19,5 kg ou 19500 g

Per Capita : 100 g Nº de comensais : 100

Peso Liquido : 150 x100 = 15000

Fator de Correção: 19500 / 15000= 1,3

Em um serviço de alimentação calcula-se o valor energético de cada preparação servida. Qual o valor energético em KCal de uma porção de 85g de arroz integral cozido, bem como a quantidade de macronutrientes em g desta porção.

A RESPOSTA DA 1,26666667

19,5 ÷ 15 = 1.3 letra A