Quando falamos de Roux, estamos falando de um espessante de ...

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Q742559

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |

Q742559 Nutrição

Quando falamos de Roux, estamos falando de um espessante de cozinha amplamente utilizado nas mais diversas preparações. Os ingredientes que o compõem são farinha e manteiga. Sobre o Roux é correto afirmar que:

Quanto mais cozinharmos, mais ele terá o poder de espessar.

Para ser considerado Roux, tem que manter apenas uma cor acastanhada, tipo amêndoas, no decorrer de sua preparação.

Uma de suas possibilidades de preparo é apenas a mistura de farinha com manteiga e não passa por cocção alguma.

Sua utilização restringe-se apenas ao uso de molhos que variam do Bechamel a velouté.

Dentro das classificações existentes de Roux, o de cor mais clara é o que tem o maior poder de espessar.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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