O creme para flan, também conhecido como “creme invertido” o...
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Ano: 2023
Banca:
IADES
Órgão:
SEDF
Prova:
IADES - 2023 - SEDF - Professor Substituto - Gastronomia |
Q2634155
Nutrição
Texto associado
Os cremes são a base de confecção de sobremesas, recheios de bolos ou de massas. Podem ser utilizados para cobrir bolos, para acompanhar, ou até mesmo, decorar vários produtos da confeitaria. Podem ser preparados a quente ou a frio.
SEBESS, Mariana. Técnicas de confeitaria profissional. São Paulo, SENAC, 3. ed. 2013, com adaptações.
Com relação aos cremes usados na confeitaria, julgue (C ou E) os itens a seguir.
O creme para flan, também conhecido como “creme invertido” ou “ovos ao leite”, é feito com duas partes de creme inglês, duas partes de creme de leite batido, mais gelatina a 2% do peso total do preparo.
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