A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 do Ministério da Saúde, que trata da conservação dos
alimentos, regulamenta que, após serem submetidos à cocção, os alimentos a serem conservados a frio
devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. Marque a alternativa INCORRETA que
corresponde às condições de tempo e temperatura regulamentados para conservação a frio dos alimentos:

Question

A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 do Ministério da Saúde, que trata da conservação dos
alimentos, regulamenta que, após serem submetidos à cocção, os alimentos a serem conservados a frio
devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. Marque a alternativa INCORRETA que
corresponde às condições de tempo e temperatura regulamentados para conservação a frio dos alimentos:  Alternativa A: A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez
graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a
temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius). Ou Alternativa B: A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez
graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser congelado à temperatura igual ou
inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos). Ou Alternativa C: O prazo mínimo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de
5ºC (cinco graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Ou Alternativa D: O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco
de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação
microbiana.

Coordenadoria Geral de Concursos e Processos Seletivos (COGEPS) da Universidade Estadual do Oeste do Paraná · Accepted Answer

Alternativa [C] O prazo mínimo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de
5ºC (cinco graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.

A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 do Ministério ...

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