A Técnica Dietética é um campo da Nutrição voltado para o e...
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Com base no mesmo assunto
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Flores - PE
Prova:
IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |
Q3769980
Nutrição
A Técnica Dietética é um campo da Nutrição voltado
para o estudo científico dos alimentos, suas
transformações durante o preparo e as implicações
dessas modificações na qualidade nutricional, sensorial e
higiênico-sanitária das preparações. Acerca do assunto,
registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as
falsas:
(__) Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais e que não sofrem qualquer modificação industrial, sendo apenas submetidos à remoção de partes não comestíveis e à higienização antes do consumo.
(__) Os alimentos processados são aqueles submetidos a alterações químicas complexas que modificam totalmente sua estrutura e composição original, tornando-os impróprios para consumo sem preparo prévio.
(__) As preparações culinárias resultam da combinação de alimentos naturais e industrializados, sofrendo transformações físicas e químicas que influenciam textura, sabor e valor nutricional.
(__) Durante o preparo dos alimentos, reações como gelatinização do amido, desnaturação das proteínas e caramelização dos açúcares podem alterar características nutricionais e sensoriais das preparações.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
(__) Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais e que não sofrem qualquer modificação industrial, sendo apenas submetidos à remoção de partes não comestíveis e à higienização antes do consumo.
(__) Os alimentos processados são aqueles submetidos a alterações químicas complexas que modificam totalmente sua estrutura e composição original, tornando-os impróprios para consumo sem preparo prévio.
(__) As preparações culinárias resultam da combinação de alimentos naturais e industrializados, sofrendo transformações físicas e químicas que influenciam textura, sabor e valor nutricional.
(__) Durante o preparo dos alimentos, reações como gelatinização do amido, desnaturação das proteínas e caramelização dos açúcares podem alterar características nutricionais e sensoriais das preparações.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: O decisivo era identificar a classificação correta dos alimentos e a noção básica de transformações no preparo, sem aceitar definições absolutas para processados.
Tema central: Classificação de alimentos e transformações culinárias
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque marca a 1ª afirmativa como falsa, mas ela descreve corretamente alimento in natura. Como 3ª e 4ª são verdadeiras, o erro decisivo dessa alternativa está no conceito de in natura.
B
Certa
A alternativa B está certa porque corresponde à sequência V, F, V, V. A 1ª afirmativa está adequada ao conceito de alimento in natura, obtido diretamente de plantas ou animais, sem alteração após deixar a natureza, admitindo apenas operações básicas compatíveis com o consumo. A 2ª está errada porque atribui aos alimentos processados modificação total da estrutura e da composição, além de afirmar impropriedade para consumo sem preparo prévio, o que não define essa categoria. A 3ª está compatível com o conceito de preparações culinárias como resultado da combinação e transformação de alimentos, com impacto em textura, sabor e composição nutricional. A 4ª também está correta, pois gelatinização do amido, desnaturação de proteínas e caramelização são transformações do preparo que alteram características das preparações.
C
Errada
Está errada porque considera falsas a 3ª e a 4ª afirmativas. A 3ª expressa corretamente que preparações culinárias resultam de combinação e transformação de alimentos, e a 4ª traz exemplos clássicos de transformações do preparo.
D
Errada
Está errada porque marca a 2ª afirmativa como verdadeira. O item descreve inadequadamente alimentos processados ao exagerar o grau de modificação e ao tratar como regra a impropriedade para consumo sem preparo prévio.
Pegadinha da questão
A confusão real era tratar alimento processado como se fosse produto profundamente reformulado, com estrutura totalmente alterada e impróprio para consumo sem preparo.
Dica para questões semelhantes
- Diferencie alimento in natura de processado pelo grau e pela finalidade da modificação, sem presumir perda total da identidade original no processado.
- Quando a questão citar preparações culinárias, verifique se há combinação e transformação de alimentos com efeito sobre textura, sabor e composição nutricional.
- Reconheça gelatinização, desnaturação e caramelização como transformações clássicas do preparo em Técnica Dietética.
- Desconfie de enunciados que usem expressões absolutas como "totalmente modificadas" ou "impróprios para consumo" para definir alimentos processados.
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