A Técnica Dietética é um campo da Nutrição voltado para o e...
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Com base no mesmo assunto
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Flores - PE
Prova:
IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |
Q3769980
Nutrição
A Técnica Dietética é um campo da Nutrição voltado
para o estudo científico dos alimentos, suas
transformações durante o preparo e as implicações
dessas modificações na qualidade nutricional, sensorial e
higiênico-sanitária das preparações. Acerca do assunto,
registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as
falsas:
(__) Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais e que não sofrem qualquer modificação industrial, sendo apenas submetidos à remoção de partes não comestíveis e à higienização antes do consumo.
(__) Os alimentos processados são aqueles submetidos a alterações químicas complexas que modificam totalmente sua estrutura e composição original, tornando-os impróprios para consumo sem preparo prévio.
(__) As preparações culinárias resultam da combinação de alimentos naturais e industrializados, sofrendo transformações físicas e químicas que influenciam textura, sabor e valor nutricional.
(__) Durante o preparo dos alimentos, reações como gelatinização do amido, desnaturação das proteínas e caramelização dos açúcares podem alterar características nutricionais e sensoriais das preparações.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
(__) Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais e que não sofrem qualquer modificação industrial, sendo apenas submetidos à remoção de partes não comestíveis e à higienização antes do consumo.
(__) Os alimentos processados são aqueles submetidos a alterações químicas complexas que modificam totalmente sua estrutura e composição original, tornando-os impróprios para consumo sem preparo prévio.
(__) As preparações culinárias resultam da combinação de alimentos naturais e industrializados, sofrendo transformações físicas e químicas que influenciam textura, sabor e valor nutricional.
(__) Durante o preparo dos alimentos, reações como gelatinização do amido, desnaturação das proteínas e caramelização dos açúcares podem alterar características nutricionais e sensoriais das preparações.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: A decisão dependia de identificar, no enunciado, a correção do conceito de alimento in natura, o erro na definição de alimentos processados e o reconhecimento das transformações do preparo em técnica dietética, o que conduz à sequência V, F, V, V.
Tema central: Classificação e transformações culinárias
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque marca a 1ª assertiva como falsa, mas ela está compatível com o conceito de alimento in natura, que admite obtenção direta de plantas ou animais e operações simples como remoção de partes não comestíveis e higienização.
B
Certa
A alternativa B está correta porque corresponde à sequência V, F, V, V. A 1ª assertiva está de acordo com o conceito de alimento in natura, obtido diretamente de plantas ou animais e admitindo operações simples como retirada de partes não comestíveis e higienização, sem descaracterização. A 2ª está errada porque atribui aos alimentos processados uma alteração química complexa total e a condição de impróprios para consumo sem preparo prévio, o que não define tecnicamente essa categoria. A 3ª está correta porque preparações culinárias sofrem transformações físicas e químicas no preparo, com impacto em textura, sabor e valor nutricional. A 4ª também está correta, pois gelatinização do amido, desnaturação de proteínas e caramelização dos açúcares são reações clássicas da técnica dietética que alteram características sensoriais e podem repercutir no valor nutricional.
C
Errada
Incorreta porque considera falsas a 3ª e a 4ª assertivas, embora ambas descrevam corretamente transformações físicas e químicas do preparo culinário reconhecidas pela técnica dietética.
D
Errada
Incorreta porque trata a 2ª assertiva como verdadeira, mas ela apresenta definição errada de alimento processado ao falar em alteração química complexa total da estrutura e em impropriedade para consumo sem preparo prévio.
Pegadinha da questão
A confusão real era trocar o conceito técnico de alimento processado por uma ideia de produto intensamente modificado ou necessariamente dependente de preparo prévio, além de sugerir que operações simples descaracterizariam o alimento in natura.
Dica para questões semelhantes
- Ao julgar classificação de alimentos, confronte a definição do item com o conceito técnico da categoria, sem ampliar o sentido por impressão geral.
- Operações simples como higienização e retirada de partes não comestíveis não bastam, por si, para descaracterizar alimento in natura.
- Em técnica dietética, transformações do preparo devem ser reconhecidas como físicas e químicas, com efeitos sensoriais e possível repercussão nutricional.
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