O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocor...

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Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218809 Nutrição

O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:

Evitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre.

Utilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio.

Sanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente.

Branquear o alimento com água quente ou vapor.

Incorporar sumo de limão ao alimento cortado.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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