O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma ...

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Ano: 2017 Banca: Colégio Pedro II Órgão: Colégio Pedro II Prova: Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q1373169 Nutrição

O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar (PCCe), prevenir (PCCp) ou reduzir (PCCr) um perigo ou vários.
A esse respeito, é INCORRETO afirmar que

a refrigeração entre 4 e 6ºC é um PCCr e retarda a multiplicação de microrganismos.

o cozimento é um PCCe, possui efeito bactericida para microrganismos na forma esporulada.

o congelamento é um PCCp, possui efeito bacteriostático para microorganismos patogênicos mesofilos.

a higiene dos equipamentos, do ambiente, utensílios e alimentos é um PCCr e reduz a quantidade de microrganismos.

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