Alternativa Correta: C

Tema central da questão:
A questão aborda a manutenção de reservatórios de água em serviços de alimentação, um aspecto fundamental para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores. O controle higiênico da água é imprescindível, pois ela é um insumo básico utilizado no preparo dos alimentos, higiene de utensílios e limpeza em geral.

Resumo teórico:
A potabilidade da água está diretamente relacionada à qualidade do armazenamento e à correta manutenção dos sistemas de filtragem. Segundo as normas RDC 275/2002 da Anvisa e a Portaria GM/MS nº 888/2021 (que estabelece padrões de qualidade da água potável), os reservatórios devem passar por limpeza periódica (recomenda-se pelo menos a cada 6 meses) e a água deve ser protegida de contaminações externas. Os filtros precisam estar em bom estado e ser trocados conforme orientação do fabricante para assegurar a remoção de partículas e microrganismos.

Justificativa da alternativa correta (C):
A alternativa C está correta, pois demonstra práticas recomendadas: planejamento de limpezas periódicas dos reservatórios e verificação da eficiência dos filtros garantem que a água fornecida permaneça segura para consumo humano em estabelecimentos de alimentação. Essas ações previnem a proliferação de microrganismos e a presença de contaminantes, cumprindo o que determinam legislações sanitárias.

Análise das alternativas incorretas:

A: Errada. Manter a caixa-d’água aberta não garante oxigenação — ao contrário, facilita a entrada de sujeira, insetos e microrganismos, colocando em risco a qualidade da água. A caixa-d’água deve permanecer sempre fechada para evitar contaminação (RDC 275/2002).

B: Errada. Substituir o filtro somente em intervalos longos prejudica a filtragem, podendo comprometer a potabilidade da água. Filtros saturados deixam de reter impurezas e microrganismos, elevando o risco de contaminação.

D: Errada. Nunca devem ser aplicadas substâncias desconhecidas em reservatórios. Isso pode contaminar a água e representar risco à saúde. Apenas produtos autorizados e próprios para limpeza de caixas d’água devem ser utilizados, seguindo instruções técnicas e legislação vigente.

Estratégias para interpretação:
Preste atenção a termos absolutos e práticas que contrariam normas sanitárias conhecidas. Sempre desconfie de alternativas que sugerem “inovações” sem respaldo técnico, como uso de substâncias não especificadas ou negligência em rotinas de limpeza.

Referências:
- ANVISA. RDC nº 275/2002
- Ministério da Saúde. Portaria GM/MS nº 888/2021

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