A resposta correta para a questão apresentada é a Alternativa B.

Tema central da questão: A questão aborda a importância da segurança alimentar e higiene na cozinha hospitalar, destacando a necessidade de utilizar utensílios adequados na manipulação de alimentos. Este tema é crucial, pois impacta diretamente na saúde dos pacientes e na qualidade dos serviços oferecidos.

Resumo teórico: Em um ambiente hospitalar, a segurança alimentar é primordial para evitar contaminações e surtos alimentares. Isso requer o uso de utensílios adequados, que devem ser de fácil higienização, duráveis e apropriados para a função. Segundo normas da Anvisa, como a RDC nº 216/2004, a manipulação segura de alimentos inclui o uso de equipamentos que possibilitem o controle de temperatura, a correta higienização de superfícies e a pesagem adequada dos ingredientes.

Justificativa para a alternativa correta (B): A alternativa B é a correta pois menciona utensílios que são fundamentais para a segurança alimentar:

• Termômetro: Essencial para garantir que os alimentos sejam preparados e armazenados nas temperaturas corretas, prevenindo a proliferação de bactérias.
• Tábuas de corte laváveis: Cruciais para evitar a contaminação cruzada entre diferentes tipos de alimentos.
• Facas inoxidáveis: São duráveis, fáceis de limpar e não oxidam, mantendo a higiene na manipulação dos alimentos.
• Balança digital: Garante precisão nas porções, contribuindo para o controle nutricional dos pratos.

Análise das alternativas incorretas:

• A: Menciona recipientes quebrados e panelas sem tampa, que são inadequados por oferecerem riscos de contaminação e acidentes.
• C: Inclui bandejas de madeira não impermeabilizadas, que absorvem umidade e são difíceis de higienizar adequadamente, além de outros utensílios não essenciais para a cozinha hospitalar.
• D: Cita sacos de papel para itens úmidos e prateleiras sem manutenção, ambos inadequados, pois não preservam a integridade dos alimentos e podem propiciar contaminação.

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