A Resolução da Anvisa, RDC n.º 216/2004, dispõe sobre o regu...

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Q2002067

Ano: 2022 Banca: FADENOR Órgão: Prefeitura de Dores de Guanhães - MG Prova: FADENOR - 2022 - Prefeitura de Dores de Guanhães - MG - Nutricionista |

Q2002067 Nutrição

A Resolução da Anvisa, RDC n.º 216/2004, dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação e estabelece os procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação com a finalidade de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar:

As instalações sanitárias e os vestiários podem se comunicar diretamente com a área de armazenamento de alimentos, desde que mantidos organizados e com portas externas dotadas de fechamento automático.

O vapor, quando utilizado em contato direto com superfícies que entrem em contato com alimentos, pode ser produzido a partir de água limpa, não potável, por atingir altas temperaturas.

Os lotes das matérias-primas com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente; além de ser determinada a sua destinação final.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 55ºC, mas temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba, e as unhas devem estar curtas e com base incolor.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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