Em relação ao controle da saúde dos manipuladores,
assinale a afirmativa CORRETA.

Question

Em relação ao controle da saúde dos manipuladores,
assinale a afirmativa CORRETA.  Alternativa A: Os uniformes devem ser trocados, no mínimo,
semanalmente e usados exclusivamente nas
dependências internas do estabelecimento. Ou Alternativa B: Os manipuladores que apresentarem lesões e ou
sintomas de enfermidades que possam
comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos
alimentos não devem realizar suas atividades por
um período mínimo de 15 dias. Ou Alternativa C: As unhas devem estar curtas, apenas com
esmaltes claros ou base. Ou Alternativa D: Os manipuladores devem usar cabelos presos e
protegidos por redes, não sendo permitido o uso
de barba.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Os manipuladores devem usar cabelos presos e
protegidos por redes, não sendo permitido o uso
de barba. Gabarito: DFundamento decisivo: Como o enunciado cobra requisitos sanitários de apresentação pessoal, aplica-se o item 4.6.6 da RDC Anvisa nº 216/2004, que identifica a alternativa D como correta.Tema central: Higiene e saúde dos manipuladoresAnálise das alternativasAErradaO erro está na frequência de troca do uniforme: o item 4.6.3 exige troca, no mínimo, diária, e não semanal. A exigência de uso exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento está correta, mas não corrige o erro de periodicidade.BErradaO item 4.6.2 determina o afastamento da preparação de alimentos enquanto persistirem as lesões ou os sintomas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária. Não há prazo mínimo fixo de 15 dias: o critério é a persistência da condição de saúde.CErradaO item 4.6.6 exige unhas curtas e sem esmalte ou base. Assim, manter as unhas curtas está correto, mas permitir esmaltes claros ou base contraria a norma.DCertaA alternativa D atende aos dois requisitos de apresentação pessoal estabelecidos no item 4.6.6: manter os cabelos presos sob proteção apropriada e não usar barba. A rede é uma proteção admitida pela norma, que também permite touca ou acessório apropriado; portanto, a alternativa não precisa listar todas as proteções aceitas para estar correta.Pegadinha da questãoAs incorretas misturam uma exigência verdadeira com uma alteração indevida: uso interno do uniforme com troca semanal; afastamento por condição de saúde com prazo fixo; unhas curtas com permissão de esmalte claro ou base.Dica para questões semelhantesPara uniformes, confira separadamente o local de uso e a frequência de troca: uso exclusivamente interno e troca mínima diária.No afastamento da preparação de alimentos, verifique se o critério é a persistência da condição de saúde, e não um prazo predeterminado.Para unhas, não trate esmalte claro ou base como exceções: ambos são vedados.Para cabelos, redes, toucas e acessórios apropriados são admitidos; a proibição de barba permanece.

Em relação ao controle da saúde dos manipuladores, assinale...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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