O cozinheiro é responsável pelo pré-preparo, pelo preparo e ...
A gestão de cozinhas desempenha um papel fundamental em restaurantes, hotéis, hospitais e em muitas outras instalações de preparação de alimentos. A eficácia da operação de uma cozinha depende de uma equipe bem organizada e de cargos claramente definidos para garantir que todas as tarefas sejam executadas de forma eficiente e segura. Para ser um profissional gastronômico, é necessário compreender como a cozinha funciona, quais são suas divisões e quais as funções de cada integrante no processo de preparação de alimentos.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S. Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 15-17, com adaptações.
De acordo com a Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), existem determinadas descrições para as funções de uma cozinha profissional. A esse respeito, julgue (C ou E) os itens a seguir.
O cozinheiro é responsável pelo pré-preparo, pelo preparo e pela finalização de produções culinárias. Ele também organiza e supervisiona os serviços de cozinha, podendo colaborar na criação de cardápio.
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Para resolver essa questão, é essencial compreender o papel do cozinheiro na gestão de uma cozinha profissional, conforme descrito na Classificação Brasileira de Ocupações (CBO). Essa classificação fornece descrições claras e detalhadas das funções e responsabilidades de cada cargo dentro de uma cozinha.
A alternativa C - certo é a correta. De acordo com a CBO, o cozinheiro desempenha várias funções essenciais dentro da cozinha. Ele é responsável pelo pré-preparo, preparo e finalização de produções culinárias, garantindo que cada etapa seja realizada adequadamente.
Além disso, o cozinheiro tem a função de organizar e supervisionar os serviços de cozinha, o que inclui a coordenação da equipe e a manutenção da ordem no ambiente de trabalho. Ele também pode colaborar na criação do cardápio, contribuindo com suas ideias e experiências para melhorar a oferta gastronômica.
Por que as alternativas estão incorretas? Na verdade, não existem outras alternativas listadas aqui. No entanto, se houvesse uma alternativa E - errado, a justificativa mais provável seria por ela não capturar todas as responsabilidades do cozinheiro ou por incluir atribuições que não correspondem a esse cargo específico, segundo a CBO.
Ao estudar para concursos, é útil relembrar que a clareza na descrição das funções e a identificação dos pontos-chave das responsabilidades são fundamentais para garantir a escolha correta.
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