Considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004, da AN...
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Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Balneário Camboriú - SC - Agente de Alimentação |
Q2070153
Nutrição
Considerando o disposto na Resolução nº 216, de
2004, da ANVISA, analise as afirmativas sobre a preparação dos alimentos e assinale a alternativa correta.
Gabarito comentado
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Gabarito: E
Fundamento decisivo: O enunciado exige confronto direto com a RDC ANVISA nº 216/2004, e o critério decisivo é a correspondência literal da alternativa com o item 4.8.19 da resolução, que trata do acondicionamento e da identificação de matérias-primas e ingredientes não utilizados integralmente. Por isso, a alternativa E é a única compatível com a norma.
Tema central: Preparação, conservação e identificação de alimentos na RDC 216/2004
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque inverte o limite normativo. A RDC nº 216/2004 determina que óleos e gorduras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C. A alternativa afirma que devem ser aquecidos acima desse valor. Embora a parte sobre substituição diante de alteração físico-química ou sensorial esteja alinhada com a norma, o erro no limite de temperatura invalida o item.
B
Errada
Incorreta porque altera o parâmetro mínimo do tratamento térmico. A resolução exige que todas as partes do alimento atinjam no mínimo 70°C, e não 40°C. A menção a combinações de tempo e temperatura para admitir temperaturas inferiores segue a lógica normativa, mas o valor mínimo indicado está tecnicamente errado segundo a RDC.
C
Errada
Incorreta porque substitui o critério da norma por um prazo fechado que ela não estabelece nesse ponto. A RDC nº 216/2004 dispõe que alimentos perecíveis devem permanecer em temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário para a preparação, e não por no máximo 1 hora. O erro está em transformar um critério qualitativo-normativo em limite temporal específico não previsto no dispositivo indicado pela base.
D
Errada
Incorreta porque vincula o prazo de 5 dias a temperatura errada. A RDC nº 216/2004 prevê consumo em até 5 dias para alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4°C, ou inferior. A alternativa desloca esse prazo para 10°C, o que contraria diretamente o parâmetro normativo informado na base.
E
Certa
A alternativa E está correta porque reproduz fielmente a exigência normativa aplicável: quando matérias-primas e ingredientes não são utilizados integralmente, devem ser adequadamente acondicionados e identificados, no mínimo, com designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. Esse é exatamente o conteúdo do item 4.8.19 da RDC nº 216/2004.
Pegadinha da questão
A banca misturou trechos parcialmente corretos com um dado normativo decisivo alterado, especialmente números de temperatura, tempo e prazo; quem não confronta literalmente a RDC tende a aceitar alternativas com redação quase correta, mas tecnicamente inválida.
Dica para questões semelhantes
- Quando o enunciado citar expressamente uma resolução, julgue as alternativas por aderência ao texto normativo, não por prática geral de serviço.
- Em itens da RDC 216, confira com atenção números de temperatura e prazo, porque a banca costuma errar exatamente o valor normativo.
- Se a norma usa fórmula aberta como "tempo mínimo necessário", elimine alternativas que convertam isso em prazo fixo sem previsão expressa.
- Uma alternativa pode ficar errada por um único dado técnico alterado, mesmo que o restante da frase esteja correto.
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