Sobre a cocção de hortaliças, segundo Philippi (2006), é co...

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Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352312 Nutrição

Sobre a cocção de hortaliças, segundo Philippi (2006), é correto afirmar que:

Durante a cocção de hortaliças, deve-se utilizar tempo prolongado e altas temperaturas.

Sempre que possível, cozinhar as hortaliças sem casca e em pedaços muito pequenos.

O volume de água de cocção deve ser abundante, a fim de evitar perdas por dissolução.

A cocção a vapor merece destaque por manter o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.

Hortaliças com pigmentos cor verde, quando submetidas à ação da cocção prolongada, não sofrem alteração da cor.

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