Tema central: O foco da questão está nas boas práticas de higiene alimentar, essenciais para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTAs), especialmente no preparo, cozimento e acondicionamento de alimentos de origem animal e vegetal.

Análise da alternativa correta (B):

Segundo as normas técnicas e as maiores referências em Nutrição e Segurança Alimentar (como o Manual de Boas Práticas ANVISA RDC 275/2002), carnes, aves e peixes devem ser cozidos a temperaturas acima de 70 °C para garantir a destruição de microrganismos patogênicos como Salmonella, E. coli e Campylobacter. A temperatura segura de cozimento é um dos pilares das boas práticas, pois somente o aquecimento interno apropriado garante que o alimento fique seguro para consumo. Vale destacar que para aves, a recomendação é 74 °C, enquanto carnes bovinas e suínas exigem pelo menos 63 a 70 °C. Esta conduta é confirmada por autores renomados como Sonia Tucunduva Philippi em “Nutrição e Técnica Dietética”.

Análise das alternativas incorretas:

A) Ovos e leite de origem clandestina representam alto risco à saúde, mesmo aparentemente frescos. Produtos clandestinos não passam por inspeção sanitária (como o SIF), podendo conter microrganismos perigosos (brucelose, salmonella).

C) Deixar alimentos prontos à temperatura ambiente facilita a multiplicação rápida de bactérias. A legislação orienta que alimentos prontos fiquem em temperatura quente acima de 60 °C ou em refrigeração abaixo de 5 °C para evitar risco sanitário.

D) Somente água corrente não elimina totalmente microrganismos prejudiciais. É indispensável utilizar solução clorada (exemplo: hipoclorito de sódio) para higienização completa de frutas e verduras, segundo o Ministério da Saúde.

E) O selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF) é obrigatório: indica produto inspecionado e seguro. Ignorar esse requisito aumenta o risco de se consumir produtos contaminados.

Estratégia para provas: Fique atento a palavras absolutas (“sempre”, “garante”, “dispensável”) que muitas vezes indicam erro. Observe também as recomendações oficiais e tabelas de temperaturas recomendadas para cozimento seguro.

Resumo: A alternativa CORRETA é a B, pois está em completo acordo com as normas técnicas e práticas de higiene fundamentais para a saúde.

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