Gabarito Comentado:

A alternativa correta é a B - Nome do produto, data de fracionamento e data de validade após a abertura.

Explicação do Tema Central:

O tema central dessa questão é a etiquetagem e armazenamento adequado de matérias-primas e ingredientes que não são utilizados totalmente em serviços de alimentação. Esse procedimento é essencial para garantir a segurança alimentar, evitar desperdícios e assegurar a qualidade dos alimentos.

Resumo Teórico:

Em serviços de alimentação, como os realizados por merendeiras em escolas, é fundamental que os produtos sejam armazenados adequadamente para prevenir a contaminação e a deterioração. Segundo a Resolução RDC nº 275/2002 da ANVISA, é importante identificar produtos fracionados com informações como o nome do produto, data de fracionamento e data de validade após a abertura. Isso ajuda a controlar o uso dos produtos e garantir que sejam consumidos dentro do prazo de segurança.

Justificativa da Alternativa Correta (B):

A alternativa B é correta porque inclui as informações essenciais para a identificação e segurança dos produtos alimentícios. O nome do produto é necessário para saber do que se trata. A data de fracionamento permite saber quando o produto foi aberto ou dividido, e a data de validade após a abertura é crucial para garantir que o uso do produto esteja dentro do período seguro.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Nome do produto, marca e data de recebimento: Embora essas informações sejam úteis, a marca e a data de recebimento não são suficientes para garantir a segurança após a abertura, pois não indicam até quando o produto é seguro para consumo.

C - Nome do produto, marca e data de fabricação: A data de fabricação é importante, mas não substitui a necessidade de saber o prazo de segurança após a abertura.

D - Temperatura, data de fracionamento e data de validade após a abertura: A temperatura pode ser relevante em alguns casos, mas não é uma informação padrão para etiquetagem básica. A data de fracionamento e validade são corretas.

E - Temperatura, data de fracionamento e data de fabricação: Novamente, a temperatura e a data de fabricação não atendem à necessidade de saber o prazo de segurança após a abertura.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!