As técnicas de cortes caracterizam-se por serem habilidades ...

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Q801070

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801070 Nutrição

As técnicas de cortes caracterizam-se por serem habilidades importantes que as pessoas que trabalham com gastronomia devem dominar. Os cortes mais utilizados, na preparação de pratos com peixes, são

filé, tranche, goujon e paillard.

filé, tranche, posta e goujon.

papillote, goujon, filé e escalopes.

escalopes, tranche, iscas e papillote.

posta, papillote, escalopes e gravlax.

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