Errada

A carne seca consta expressamente entre os alimentos processados no Guia. Sua classificação está relacionada à adição de sal, em contraste com procedimentos de processamento mínimo. Assim, ela pertence à categoria indicada e não atende ao comando de exceção.

Errada

A compota de fruta é apresentada pelo Guia como alimento processado. A adição de açúcar na sua preparação corresponde ao critério dessa categoria, e não ao processamento mínimo. Por isso, não pode ser marcada como exceção.

Errada

O pepino preservado em salmoura ou em solução de sal e vinagre é classificado como processado. A conservação com essas substâncias o enquadra na categoria cobrada; portanto, o pepino em conserva não é a exceção.

Certa

A pasteurização é um procedimento de processamento mínimo. Portanto, o leite pasteurizado sofreu processamento, mas não pertence à categoria específica dos alimentos processados, cuja fabricação envolve adição de sal, açúcar ou outra substância culinária. Essa distinção sustenta a escolha de D: não se trata de leite in natura, e sim de um alimento minimamente processado.