Em comparação ao processo de desidratação convencional, o p...

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Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia |

Q1696881 Nutrição

Em comparação ao processo de desidratação convencional, o processo de liofilização

resulta em alimentos com encolhimento e mudanças estruturais menores.

tem menor custo.

implica maiores perdas nutricionais do alimento.

apresenta piores resultados para produtos cárneos.

gera maiores alterações sensoriais no alimento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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