Os cereais possuem características específicas que podem co...

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Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798336 Nutrição

Os cereais possuem características específicas que podem conferir textura e viscosidade aos alimentos. Assim, aponte a alternativa que apresenta o conceito correto sobre a Retrogradação.

Ocorre durante o aquecimento do amido em água, resultando na absorção de água pelos grânulos e aumento da viscosidade.

É a hidrólise do amido que ocorre no aquecimento prolongado, quando há o rompimento gradativo das membranas que envolvem o grão de amido.

Processo em que o amido gelatinizado, após esfriamento, começa a se reorganizar e formar uma estrutura mais rígida e cristalina.

Trata-se da dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com consequente aumento de volume.

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