Alternativa correta: B – Aproximadamente 63Kg.

Tema central: Esta questão aborda o cálculo de quantidade de alimentos in natura a serem comprados para atender uma demanda específica, utilizando o conceito de fator de correção (FC). Este cálculo é fundamental em Serviços de Alimentação para garantir o suprimento adequado, minimizando desperdícios e faltas.

Resumo teórico: O fator de correção representa a relação entre o peso bruto do alimento (antes de limpezas e descartes) e o peso líquido (após preparação). Ou seja, ele indica quanto do alimento cru deve ser adquirido para que, depois do preparo, sobre a quantidade desejada para consumo. Para encontrar a quantidade a ser comprada, utiliza-se a fórmula:

Quantidade a comprar = Peso líquido necessário x Fator de Correção

Justificativa da alternativa correta:

1. Calcule o número total de refeições: 300 pacientes + 30 do ambulatório = 330 refeições.

2. Calcule o total de chuchu já limpo (peso líquido) necessário: 130g x 330 = 42.900g = 42,9Kg.

3. Calcule a quantidade a ser comprada: 42,9Kg x 1,47 = 63,063Kg, ou seja, aproximadamente 63Kg.

Assim, a resposta correta é a alternativa B.

Fontes relevantes: Manual de Técnica Dietética (Philippi, S.T.), Tabela de Fatores de Correção da Unesp e materiais do CFN.

Análise das alternativas incorretas:

A - 42,9Kg: Corresponde apenas ao peso líquido, sem considerar o FC.

C - 441,0Kg: Valor muito acima do real, provavelmente resultado de um erro de multiplicação (possível confusão com unidades ou soma indevida do FC).

D - 485,1Kg: Da mesma forma, superestima o necessário; cálculo equivocado, talvez fruto do uso incorreto de dados.

Dicas de interpretação: Fique atento a cada dado do enunciado, some corretamente o total de refeições, e nunca esqueça de aplicar o fator de correção para alimentos crus. Identifique pegadinhas como margens de segurança (neste caso, não havia) e conversão de unidades.

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