Tema central da questão: O enunciado aborda o conhecimento do combustível mais utilizado para cocção de alimentos em cozinhas domésticas e industriais: o Gás Liquefeito de Petróleo (GLP), conhecido como “gás de cozinha” ou “gás de botijão”. Esse tema está diretamente ligado à técnica dietética, por envolver o método de cocção, a segurança e a eficiência do trabalho do cozinheiro.

Justificativa para a alternativa correta (D):

O GLP (Gás Liquefeito de Petróleo) é uma mistura de hidrocarbonetos leves, especialmente propano e butano. Ele é armazenado sob pressão nos conhecidos botijões, utilizados tanto em casas quanto em cozinhas industriais. O GLP é facilmente reconhecido como "gás de cozinha", usado para acender fogões, fornos e aquecedores. Sua eficiência, facilidade de transporte e armazenamento explicam seu amplo uso.
Documentos como Resoluções da ANP (Agência Nacional do Petróleo) e manuais do SENAI afirmam essa definição e uso. A identificação correta desse combustível é essencial para a segurança, compra e manuseio diário nas cozinhas.

Por que as alternativas estão incorretas?

• A) Etanol: É um biocombustível usado em veículos. Não é utilizado nem reconhecido como gás de cozinha e não existe em botijões domésticos.
• B) Carvão Mineral: Trata-se de um combustível sólido, utilizado para fins industriais e geração de energia. Jamais é armazenado como gás em botijões para uso doméstico.
• C) Óleo Diesel: Líquido e destinado, principalmente, a motores de veículos pesados e equipamentos. Não tem ligação com cozinhas domésticas ou industriais referentes a fogões comuns.
• D) Gás liquefeito de petróleo (GLP): Correta. Único nome técnico adequado para o “gás de cozinha”, por isso preenche a lacuna do enunciado!

Estratégias para a prova:

Fique atento à precisão dos termos: “gás de cozinha” sempre se refere a GLP. Observe também diferenças entre estado físico dos combustíveis (sólido, líquido, gasoso) – muitas vezes são usadas para confundir o candidato, como nesta questão.

Para evitar pegadinhas, memorize os principais combustíveis utilizados em cozinhas industriais e residenciais. Compare sempre o nome técnico com o nome popular (botijão / GLP).

Autores como Sonia Tucunduva Philippi (em Técnica Dietética) reforçam que dominar conhecimentos básicos de equipamentos, insumos e combustíveis é requisito para cozinheiros de sucesso em concursos.

Conclusão: A alternativa D) Gás liquefeito de petróleo (GLP) é a resposta correta, pois corresponde técnica e popularmente ao gás de cozinha.

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