São características inerentes aos carboidratos:

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Q711530

Ano: 2015 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q711530 Nutrição

Apresentam funções mistas de poliálcool-aldeído e poliálcool-cetona e elevada solubilidade em água.

Possuem elevada higroscopicidade e longas estruturas formadas por ligações duplas conjugadas insaturadas.

Apesentam baixo poder edulcorante e elevada solubilidade em solventes apolares orgânicos.

Possuem ligações glicosídicas que, quando quebradas, aumentam o grau de polimerização, diminuindo a viscosidade.

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