O Índice de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, ou Fator d...
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Q4371676
Nutrição
O Índice de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, ou Fator de Correção (FC), é um importante indicador utilizado para dimensionar a compra, o custo e o consumo per capita de alimentos. Nesse contexto, considere uma unidade de alimentação que adquiriu 3,0 kg de alface e, após retirada das partes estragadas, foi obtido um peso de 2,5 kg da hortaliça.
Assinale a alternativa que apresenta o IPC da alface.
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: A distinção decisiva é entre o peso adquirido (bruto) e o peso aproveitável após a limpeza (líquido); usando-os nessa ordem, obtém-se 1,2, correspondente à alternativa D.
Tema central: Cálculo do fator de correção
Análise das alternativas
A
Errada
O valor 0,6 não resulta da divisão exigida, 3,0/2,5. Além disso, como o peso bruto é maior que o peso líquido neste caso, o IPC deve ser maior que 1, e não menor.
B
Errada
O valor 0,8 corresponde, por arredondamento a uma casa decimal, à razão invertida: 2,5/3,0 ≈ 0,8. Essa operação expressa a fração aproveitada do peso adquirido, enquanto o IPC solicitado exige peso bruto no numerador e peso líquido no denominador.
C
Errada
Um IPC de 1,0 exigiria peso bruto igual ao peso líquido, isto é, ausência de redução do peso na limpeza. Como os pesos passaram de 3,0 kg para 2,5 kg, a razão entre eles é maior que 1.
D
Certa
A alternativa D aplica corretamente o conceito de IPC ou fator de correção: relacionar o peso adquirido antes do pré-preparo ao peso cru e limpo disponível para uso. Assim, IPC = PB/PL = 3,0/2,5 = 1,2. Esse resultado indica que, nas condições informadas, são necessários 1,2 kg do alimento adquirido para obter 1,0 kg limpo; não representa diretamente um percentual de descarte.
E
Errada
O valor 1,5 não corresponde à razão entre os pesos fornecidos: 3,0/2,5 = 1,2. Embora seja maior que 1, condição compatível com a existência de perdas na limpeza, isso não basta para torná-lo correto; ele precisa coincidir com o quociente calculado.
Pegadinha da questão
O IPC relaciona peso bruto e peso líquido; não deve ser interpretado como percentual de descarte.
Dica para questões semelhantes
- Use a comparação entre os pesos como conferência: se houve redução na limpeza, o IPC deve ser maior que 1; se os pesos forem iguais, será 1.
- Quando a questão fornecer os pesos antes e depois da limpeza, calcule o fator com esses dados, sem recorrer a uma tabela ou tratar o resultado como valor fixo para todo alimento da mesma espécie.
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